Crostata mele e banane – Crostatine e mini-crostatine di mele

7 agosto 202020 marzo 2021Bio Kia

Ingredienti per una tortiera di circa 17 cm, due crostatine da 12 cm e due mini-crostatine da 6 cm:

BASE:

60 g di zucchero di canna
15 gr di stevia
100 g di burro morbido
1 pizzico di sale
1 uovo (~60 g)
250 g di farina debole
1 cucchiaino di aroma di vaniglia (non vanillina!)

RIPIENO:

2 banane mature
4 mele dolci tipo Golden
succo di mezzo limone
20 g di zucchero di canna

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Zucchero di canna	80	304	0	78.5	77.6	0	o.1	0.14
Stevia	15	0	0		0	0	0	0
Burro	100	758	83.4	1.1	1.1	0	0.8	0.018
Sale fino	1	0	0	0	0	0	0	0.969
Uovo	60	76.8	5.20	0	0	0	7.4	0.206
Farina 00	250	850	1.8	193.3	4.3	5.5	27.5	0.019
Vaniglia (Bacca)	6	17.3	0	0	0	0	0	0
Banane	250	162.5	0.8	38.5	32	4.5	3	0.006
Mele	600	342	0.6	82.2	82.2	12	1.8	0.03
Limone (succo)	20	1.2	0	0.3	0.3	0	0	0.003
*per 100 g*	/	*181.8*	*6.6*	*29.6*	14.3	*1.6*	*2.9*	*0.101*

Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie

Procedimento:

BASE:

Impastare in planetaria, con la frusta a foglia, zucchero, burro, uovo, sale e aroma di vaniglia.
Quando l’impasto sarà omogeneo aggiungere la farina e lavorare per pochi minuti.
Stendere l’impasto tra due fogli di pellicola trasparente o di carta da forno sino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm e lasciar raffreddare in frigorifero sino a che non diventa rigido.
Trasferirlo quindi nella tortiera e nelle forme da crostatine e mini-crostatine (allo scopo ho utilizzato gli stampi per muffin). Forare la superficie con i rebbi della forchetta e lasciar riposare nuovamente in frigorifero per circa 20-30 minuti

RIPIENO

Per lo stampo da 17 cm:
- Schiacciare con una forchetta le due banane mature per ottenere una purea.
- Pelare una mela, tagliarla a fettine e metterle in una ciotola capiente. Aggiungervi succo di limone ed un cucchiaio di zucchero di canna e mescolare delicatamente affinché tutte le mele siano adeguatamente ricoperte di limone e zucchero.
- Estrarre la tortiera, ricoprire la frolla con la purea di banane e poi con le fettine di mele. Aggiungere mezzo cucchiaio di zucchero di canna sulla superficie distribuendolo in maniera omogenea.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, lasciar raffreddare su una graticola.

Per le crostatine e mini-crostatine:
- Pelare le tre mele rimanenti e caramellarle in una padella antiaderente con un cucchiaio di zucchero di canna, a fuoco basso e con il coperchio per evitare che si brucino.
- Versare le mele caramellate sulla frolla negli stampi.
- Guarnire le crostatine con strisce di frolla.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, lasciar raffreddare su una graticola.

Frittata di pasta

31 luglio 202019 marzo 2021Bio Kia Lascia un commento

La frittata di pasta è una tipica preparazione napoletana, piatto unico sostanzioso che si prepara solitamente con la pasta avanzata del giorno prima, ma si può realizzare anche con la pasta appena cotta, a cui aggiungere vari ingredienti a piacere. Essendo ottima anche fredda è perfetta per picnic e gite fuori porta con gli amici e la famiglia ^_^

Ingredienti per una frittata di 28 cm (x 10 persone):

~350 g di spaghetti
~60 g di pesto arancione
6 uova
50 g di Grana Padano D.O.P.
130 di prosciutto cotto a fette, tagliato a striscioline
65 g di pancetta affumicata a cubetti
100 g di provolone piccante, tagliato a cubetti
sale q.b
pepe q.b
olio extravergine di oliva (EVO) q.b.

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Spaghetti	350	1298.50	5.3	261.4	45.6
Pesto arancione	60	220.2	21.9	0.9	5.2
Uovo	360	514.8	34.2	2.6	45.2
Grana padano	50	196.0	14.0	0	16.5
Prosciutto cotto	130	279.5	19.1	1.2	25.7
Pancetta	65	297.7	29.3	0.4	7.5
Provolone	100	351.0	26.6	2.1	25.6
Olio EVO	20	179.8	19.9	0	0
*per 100 g*	/	294	*15.2*	23.7	*15.1*

Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie

Procedimento:

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, sbattere le uova con sale, pepe e Grana Padano D.O.P. grattugiato. In una padella rosolare la pancetta e lasciar raffreddare su della carta assorbente per eliminare parte dei grassi.
Quando la pasta sarà cotta, scolare e condire con il pesto ed un cucchiaio d’olio, e lasciar raffreddare.
Aggiungere quindi alla pasta condita le uova sbattute, la pancetta rosolata, il prosciutto cotto, il provolone ed amalgamare bene il tutto.
Scaldare un cucchiaio d’olio in una padella antiaderente e versarci la pasta. Cuocere a fuoco basso, sino a che non si sarà formata una bella crosticina dorata, quindi girare la frittata aiutandosi con un piatto o un coperchio. Ci vorranno circa 5-6 minuti di cottura per lato.

Lasciate quindi raffreddare e, se non la mangiate subito, conservatela in frigorifero avvolta in carta forno e alluminio.

Pane in padella con lievito madre

24 luglio 202019 marzo 2021Bio Kia

Con il caldo estivo, accendere il forno per cuocere il pane non mi sembra un’ottima idea, anzi, al solo pensiero inizio a sudare. Non volendo rinunciare a del buon pane fatto in casa, ecco una ricetta alternativa…

Ingredienti per 2 persone:

125 g di farina debole 00
65 ml di acqua tiepida
40g di lievito madre (rinfrescato la sera precedente)
5 g di olio extravergine di oliva (EVO)
3 g di sale fino

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Farina	125	425	0.9	96.6	2.1	2.8	13.8	0.009
Acqua	65	0	0	0	0	0	0	0
Lievito madre	40	90	0.3	20.1	0.5	0.8	3	0.007
Olio EVO	5	45	5	0	0	0	0	0
Sale Fino	3	0	0	0	0	0	0	2.907
*per 100 g*	/	*235.3*	*2.6*	49	*1.1*	*1.5*	*7.1*	*1.23*

Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie

Procedimento:

Sciogliere il lievito madre nell’acqua tiepida.
Versare nella planetaria farina e sale ed iniziare a mescolare (gancio impastatore) per circa 1-2 minuti a velocità media. Aggiungere quindi il lievito disciolto nell’acqua e l’olio.
Continuare a mescolare a velocità media (3 per la planetaria Kenwood Chef XL) per 10 minuti.
Trasferire l’impasto in una ciotola capiente e lasciare lievitare , sino a che non raddoppia il volume. Circa 3-4 ore a temperatura ambiente.

stendere l’impasto con un matterello, molto sottile, e coppare. Io ho utilizzato un coppapasta da 11,3 cm, per delle pagnottine da circa 50-55 g, ed un coppapasta da 6 cm per delle pagnottine da circa 25 g.

Riscaldare bene una padella antiaderente e cuocere il pane a fiamma bassa.
Girare solo quando è ben cotto e terminare la cottura dall’altro lato. Gustare ben caldo!

Involtini di carta di riso al forno

17 luglio 20207 marzo 2021Bio Kia

Ingredienti:

n°20 fogli di carta di riso
200 g di carne bovina magra macinata
200 g di verdure a dadini* (piselli, patate, carote)
100 g di peperoni, già arrostiti e privati della buccia^$
2 cucchiai di olio extravergine di oliva (EVO)
2 cucchiai di salsa di soia a ridotto contenuto di sale
sale q.b.
spezie q.b. (curry e curcuma)

*per questa ricetta ho utilizzato le verdure per insalata russa surgelate della Bonduelle

^$ io sono fortunata e me li prepara mio papà in autunno, arrostendoli sulla brace… Poi li pela e surgela i filetti in comodi pacchettini 😉

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Carta di riso	250	915.0	3.6	200.3	14.9
Carne bovina	200	220.0	5.2	0	40.4
Verdure miste	200	72.0	3.2	6.4	2.6
Peperoni	100	27.0	0.4	4.5	0.9
Olio EVO	20	179.8	20.0	0	0
Salsa di soia	20	13.2	0	1.7	1,7
*per 100 g*	/	181	*4.1*	26.9	*7.7*

Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie

Procedimento:

In una padella capiente scaldare un cucchiaio di olio EVO e rosolare la carne macinata a fuoco medio.
Aggiungere le verdure a dadini ed i peperoni arrostiti, tagliati a strisce, il sale le spezie ed infine la salsa di soia.
Cuocere per 10-15 minuti a fuoco basso, con il coperchio, poi spegnere e lasciar raffreddare.

Una volta che il ripieno si sarà raffreddato, iniziare ad ammorbidire (uno per volta) i fogli di carta di riso. Per farlo occorrerà immergere i fogli di carta di riso in acqua tiepida e non appena saranno morbidi sistemarli su un piano di lavoro e farcirli con il ripieno.
Chiudere l’involtino, sollevando prima i lati più corti e poi arrotolando l’involtino da uno dei due lati lunghi in modo da chiudere le estremità evitando che il ripieno fuoriesca al primo morso.
Disporre gli involtini su una placca rivestita di carta da forno, spennellarli con olio EVO e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti.
Servire e gustare ben caldi!!! Se avanzano possono essere conservati in frigorifero per un paio di giorni e scaldati nel microonde.

Tagliatelle alla curcuma con broccoli, alici e Parmigiano Reggiano D.O.P.

10 luglio 20207 marzo 2021Bio Kia 2 commenti

Le tagliatelle alla curcuma sono un piatto leggero e gustoso, che potete condire a piacere. Io personalmente le ho provate con il ragù; con fiori di zucca, crescenza e olio al basilico; con broccoli, alici e Parmigiano ed ho scelto quest’ultima variante per questo post…

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

180 g di acqua tiepida
20 g di curcuma in polvere
200 g di farina 00
200 g di farina di grano duro
10 g di olio extravergine di oliva (EVO)
5 g di sale fino

Per il condimento:

600 g di broccoli, già privati del gambo
20 g di filetti di alici sott’olio
1 spicchio d’aglio
peperoncino q.b.
10 g di olio extravergine di oliva (EVO)
35 g di Parmigiano Reggiano D.O.P. grattugiato

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Acqua	180	0	0	0	0
Curcuma	20	70.8	2.0	13.0	1.6
Farina 00	200	680.	5.0	143.9	26.4
Farina Grano duro	200	684.0	3.4	151.8	22.6
Olio EVO	20	179.8	20.0	0	0
Sale	5	0	0	0	0
Broccoli	600	204.0	2.2	39.8	16.9
Alici	20	42.0	1.9	0	5.8
Parmigiano	35	150.9	10.0	1.4	13.5
*per 100 g*	/	157	*3.5*	27.4	*6.8*

Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie

Procedimento:

Per la pasta:

Versare le farine ed il sale nella ciotola della planetaria e miscelare usando il gancio a spirale (gancio impastatore), a velocità bassa (1 con la Kenwood Chef XL).
Sciogliere la curcuma nell’acqua tiepida ed aggiungerla, insieme all’olio, nella ciotola della planetaria. Dopo qualche minuto aumentare la velocità (2 con la Kenwood Chef XL).
Una volta ottenuto un composto omogeneo, avvolgere con la pellicola e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti circa.
Montare quindi la sfogliatrice sulla planetaria, spolverando la sfoglia ed i rulli con farina di grano duro ad ogni passaggio. Iniziare a sfogliare partendo dallo spessore maggiore dei rulli, per 2 o 3 volte, e poi stringere gradualmente sino allo spessore desiderato.
Una volta ottenute le sfoglie adagiarle sulla spianatoia, spolverare con farina di grano duro, arrotolare e tagliare con un coltello affilato (circa mezzo centimetro di larghezza). Aprire quindi le tagliatelle arrotolate e spolverare con farina per evitare che si attacchino.

Per il condimento:

Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portarla ad ebollizione, servirà per la cottura della pasta.
Dopo aver pulito i broccoli, privandoli del gambo e delle parti più dure, cuocerli al vapore. Io uso il microonde con la vaporiera.
Nel frattempo porre sul fuoco una padella capiente con l’olio EVO, lo spicchio d’aglio e le alici, cuocendo a fuoco medio per qualche minuto finché le alici non si saranno sciolte.
Sminuzzare grossolanamente con un coltello i broccoli ed aggiungerli in padella con sale e peperoncino. Cuocere a fuoco medio basso e, se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta per evitare che si secchi troppo il condimento.
Quando bolle, salare l’acqua e cuocere le tagliatelle per circa 4 minuti. Scolare quindi la pasta e terminare la cottura in padella con broccoli, alici e parmigiano grattugiato in modo che i sapori si amalgamino bene.

Ciambelline cocco e cioccolato

1 luglio 202026 febbraio 2021Bio Kia 3 commenti

Ciambelline veloci da preparare, leggere e cotte in forno. Come per i muffin anche in questo caso ho provato diverse varianti, la cui base è sempre la stessa riportata qui, ma al posto del cocco e del cioccolato potete mettere a piacere mela, mela e cannella, pera e cioccolato, banana, banana e cioccolato…

Ingredienti per 12 ciambelline da circa 7 cm di diametro*:

130 g di farina 00
70 g di farina Manitoba
50 g di zucchero di canna
10 g di stevia
30 g di burro fuso
1 uovo
1 vasetto di yogurt bianco o alla vaniglia (125 ml)
50 ml di latte parzialmente scremato^§
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio ad uso alimentare
1 bacca di vaniglia oppure vaniglia in polvere
50 gr di cocco grattugiato
50 gr di gocce di cioccolato fondente

* io ho uno stampo comodissimo preso su Amazon

^§il latte l’ho aggiunto dopo aver incorporato il cocco all’impasto, perchè era un po’ troppo asciutto. Non è sempre necessario, dipende molto dalla variante che si sceglie di preparare, in genere quelle che prevedono l’utilizzo di frutta non necessitano dell’aggiunta di latte.

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Farina 00	130	442	0.9	100.5	2.2	2.9	14.3	0.01
Farina Manitoba	70	264.6	0.7	53.7	1.4	2.5	10.9	0.001
Zucchero	50	190	0	49	48.5	0	0.1	0.088
Stevia	10	0	0	9.9	0	0	0	0
Burro	30	227.4	25	0.3	0.3	0	0.2	0.005
Uovo	60	76.8	5.2	0	0	0	7.4	0.206
Yogurt	125	82.5	4.9	5.4	5.4	0	4.8	0.150
Latte	50	23	0.8	2.5	2.5	0	1.8	0
Lievito	5	2.7	0	1.4	0	0	0	1.325
Bicarbonato	2	0	0	0	0	0	0	1.368
Cocco	50	302	2.8	3.2	3.2	6.9	2.8	0.035
Ciocolato	50	283	20.5	17	14.5	0	4.8	0.05
Sale	1	0	0	0	0	0	0	0.969
*per 100 g*	/	*299.2*	9.6	*38.4*	12.3	1.9	7.4	*0.665*

Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie

Procedimento:

In planetaria, con la frusta a foglia, miscelare uovo, burro, yogurt, vaniglia, sale, zucchero e stevia.
Continuando a sbattere farina (poco per volta), lievito e bicarbonato.
Aggiungere quindi il cocco grattugiato, il latte e le gocce di cioccolato fondente e miscelare il tutto per un minuto.
Trasferire l’impasto nella sac à poche e riempire lo stampo, più o meno a metà, dato che in cottura cresceranno di volume.

cuocere in forno ventilato, preriscaldato, a 170°C per 15 minuti.

Lasciar raffreddare su una graticola. Si possono conservare per diversi giorni in frigorifero all’interno di un contenitore porta torte o di un contenitore in vetro.

Torta di banane con inserto di mele caramellate

24 giugno 20207 marzo 2021Bio Kia Lascia un commento

Ingredienti per una tortiera con diametro di 18 cm:

80 g di burro morbido
50 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
2 uova
1 vasetto di yogurt bianco o alla vaniglia (125 ml)
220 g di farina debole setacciata
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1 banana matura

Per l’inserto:

2 mele , sbucciate e tagliate a fettine sottili
30 gr di zucchero di canna

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Burro	80	606.4	66.7	0.9	0.9	0	0.6	0.014
Zucchero semolato	50	193.5	0	50	49.9	0	0	0.001
Sale fino	1	0	0	0	0	0	0	0.969
Uova	120	153.6	10.4	0	0	0	14.9	0.411
Yogurt	125	82.5	4.9	5.4	5.4	0	4.8	0.15
Farina 00	220	748	1.5	171.1	3.7	4.8	24.2	0.017
Lievito	16	8.5	0	4.4	0	0	0	4.24
Banana	120	78	0.4	18.5	15.4	2.2	1.4	0.003
Mele	300	171	0.3	41.1	41.1	6	0.9	0.015
Zucchero di canna	30	114	0	29.4	29.1	0	0	0.053
*per 100 g*	/	203	7.9	30.1	13.7	1.2	4.4	0.55

Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie

Procedimento:

Caramellare le mele a fettine con lo zucchero in una padella, a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino al fondo. Coprire con un coperchio per non seccare il tutto e proseguire la cottura per alcuni minuti. Lasciar raffreddare mentre si procede alla preparazione dell’impasto.

Per preparare l’impasto, montare a crema il burro e lo zucchero nella planetaria, con la frusta a foglia.
Continuando a sbattere aggiungere le uova, una per volta, il sale, lo yogurt ed infine la farina setacciata ed il lievito
Aggiungere la banana a pezzetti e miscelare il tutto ancora per 1 minuto.
Rovesciare metà impasto nella tortiera imburrata e infarinata, aggiungere quindi le mele caramellate e ricoprire con l’impasto rimanente.

Cuocere in forno statico, preriscaldato, a 180°C per 45 minuti.
Lasciar raffreddare nello stampo prima di trasferirla su un piatto o nella tortiera.

Cinnamon rolls con lievito madre

17 giugno 20209 febbraio 2021Bio Kia

Normalmente questi dolci sono associati al periodo invernale, profumatissimi e deliziosi da gustare con una bella tazza di tisana fumante…

Come per i donuts la ricetta prevede un impasto INDIRETTO, con due componenti (lievitino ed impasto principale), e tale procedimento consente di ottenere dolci soffici e leggeri.

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Farina Manitoba	520	1965.6	5.2	398.8	10.4	18.2	80.6	0.005
Latte	300	138	4.5	15	15	0	10.5	0
Lievito madre	100	225.1	0.7	50.3	1.2	1.9	7.6	0.017
Zucchero semolato	50	193.5	0	50	49.9	0	0	0.001
Burro	100	758	83.4	1.1	1.1	0	0.8	0.018
Sale Fino	2	0	0	0	0	0	0	1.938
Zucchero di canna	50	190	0	49	48.5	0	0.1	0.088
Cannella	10	24.7	0.1	8.1	0.2	5.3	0.4	0.003
*per 100 g*	/	*308.7*	*8.3*	*50.6*	*11.2*	*2.2*	*8.8*	*0.183*

Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie

LIEVITINO o pre-impasto

Ingredienti:

100 g di Farina Manitoba
50 g di latte parzialmente scremato, tiepido
100 g di lievito madre

Procedimento:

Sciogliere il lievito madre nel latte tiepido ed aggiungere la farina impastando a mano per qualche minuto fino a formare una pallina.
Lasciar riposare in una ciotola coperta con pellicola trasparente per tutta la notte a temperatura ambiente (20-25°C).

IMPASTO PRINCIPALE

Ingredienti:

120 g di lievitino
50 g zucchero di canna
250 g latte tiepido
420 g farina Manitoba
60 g burro ammorbidito
2 g sale fino

Procedimento:

Sciogliere nella planetaria, con frusta a foglia, il lievitino e lo zucchero nel latte tiepido.
Sostituire la frusta a foglia con il gancio impastatore ed aggiungere la farina setacciata ed il sale.
Lavorare l’impasto per qualche minuto ed aggiungere il burro ammorbidito a tocchetti, un poco alla volta. Impastare per circa 15 minuti, sino a che non si osserva lo sviluppo della massa glutinica e l’impasto rimane attaccato al gancio.
Disporre l’impasto in un contenitore capiente, coprire e lasciar riposare per 3 ore nel forno spento con la luce accesa.

FARCITURA

Ingredienti:

50 g zucchero di canna
10 g di cannella in polvere (1 cucchiaio)
40 g burro fuso
uvetta (facoltativa)

Procedimento:

Quando saranno trascorse quasi 3 ore di lievitazione per l’impasto, iniziare a fondere il burro. Io utilizzo il microonde per 30 secondi e poi attendo che raffreddi leggermente in modo che al momento dell’utilizzo non sia bollente; intanto mescolate in una ciotola lo zucchero e la polvere di cannella.
Prelevare l’impasto lievitato avendo cura di non re-impastarlo, e stenderlo su un piano rivestito con carta forno utilizzando dapprima le mani e poi il matterello sino ad uno spessore di 1 cm circa. Conviene mantenere una forma il più possibile rettangolare, che andrà poi suddivisa in due strisce.

Spennellare quindi la superficie dei rettangoli con il burro fuso e cospargere con il mix di zucchero e cannella. Se volete potete aggiungere l’uvetta distribuendola sulla superficie.
Arrotolare l’impasto dei cinnamom rolls lungo il lato più lungo e tagliare per ricavare dei rotolini alti circa 2 cm.
Distribuire i rotolini sulla placca del forno rivestita di carta forno, ben distanziati tra loro, e lasciar lievitare per circa 2 ore nel forno spento con la luce accesa.

Spennnellare i cinnamon rolls con il burro fuso rimasto e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200 gradi per 20/ 25 minuti.
Dopo la cottura lasciar raffreddare su una griglia, poi spolverare con zucchero a velo. Conservare in frigorifero, in un contenitore di vetro o in una tortiera anche per diversi giorni e scaldare pochi secondi al microonde prima di gustarli…

Cheesecake al pistacchio

10 giugno 20205 marzo 2021Bio Kia

Ingredienti per una tortiera di circa 17 cm:

BASE:

20 g di stevia
50 g di zucchero di canna
100 g burro
1 uovo
sale
1/2 cucchiaino di aroma di vaniglia
250 g di farina debole 00

CREMA:

100 g di ricotta fresca
60 g di formaggio spalmabile, tipo Philadelphia
125 g di yogurt (1 vasetto)
2 uova
1/2 cucchiaino di aroma di vaniglia
50 g di zucchero semolato
50 g di pistacchi già sgusciati

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Zucchero di canna	50	190	0	49	48.5	0	0.1	0.088
Stevia	20	0	0	19.8	0	0	0	0
Burro	100	758	83.4	1.1	1.1	0	0.8	0.018
Sale fino	1	0	0	0	0	0	0	0.969
Uovo	60	76.8	5.20	0	0	0	7.4	0.206
Farina 00	250	850	1.8	193.3	4.3	5.5	27.5	0.019
Vaniglia (Bacca)	6	17.3	0	0	0	0	0	0
Ricotta	100	146	10.9	3.5	3.5	0	8.8	0.195
Formaggio spalmabile	60	187.8	18.6	0	0	0	5.2	0.495
Yogurt	125	82.5	4.9	5.4	5.4	0	4.8	0.15
Zucchero Semolato	50	193.5	0	50	49.9	0	0	0.001
Pistacchi	50	304	28.1	4.1	2.3	5.3	9.1	0.001
*per 100 g*	/	*321.8*	*17.5*	*37.4*	*13.2*	*1.2*	*7.3*	*0.246*

Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie

Procedimento:

BASE:

Impastare in planetaria, con la frusta a foglia, zucchero, burro, uovo, sale e aroma di vaniglia.
Quando l’impasto sarà omogeneo aggiungere la farina e lavorare per pochi minuti.
Stendere l’impasto tra due fogli di pellicola trasparente o di carta da forno sino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm e lasciar raffreddare in frigorifero sino a che non diventa rigido.
Trasferirlo quindi nella tortiera. Forare la superficie con i rebbi della forchetta e lasciar riposare nuovamente in frigorifero per circa 20-30 minuti.

CREMA:

In planetaria con la frusta gommata , oppure in una ciotola con una leccapentole, amalgamare molto bene ricotta, philadelphia, yogurt, uova e zucchero, sino ad ottenere un composto omogeneo.
Pestellare i pistacchi sgusciati in un mortaio ed aggiungerli al composto, miscelando per qualche minuto.
Rovesciare il composto sulla base e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 1 ora.
Lasciar raffreddare molto bene prima di estrarla dalla tortiera. Conservare in frigorifero per al massimo 2-3 giorni.

Cannoli di pasta frolla con ripieno di pistacchio, cocco e cacao

3 giugno 20205 marzo 2021Bio Kia

Ingredienti per 8 cannoli:

BASE:

20 g di stevia
50 g di zucchero di canna
100 g burro
1 uovo
sale
1 cucchiaino di aroma di vaniglia
260 g di farina debole 00

RIPIENO:

400 g di formaggio spalmabile (Philadelphia)
50 g di zucchero semolato
75 g di pistacchi già sgusciati
75 g di gocce di cioccolato fondente
50 g di cocco disidratato

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Zucchero di canna	50	190	0	49	48.5	0	0.1	0.088
Stevia	20	0	0	19.8	0	0	0	0
Burro	100	758	83.4	1.1	1.1	0	0.8	0.018
Sale fino	1	0	0	0	0	0	0	0.969
Uovo	60	76.8	5.20	0	0	0	7.4	0.206
Farina 00	250	850	1.8	193.3	4.3	5.5	27.5	0.019
Vaniglia (Bacca)	6	17.3	0	0	0	0	0	0
Formaggio spalmabile	400	1252	124	0	0	0	34.4	3.3
Zucchero Semolato	50	193.5	0	50	49.9	0	0	0.001
Pistacchi	75	456	42.1	6.1	3.4	8	13.6	0.002
Cioccolato	75	424.5	30.8	25.5	21.8	0	7.1	0.075
Cocco	50	302	2.8	3.2	3.2	6.9	2.8	0.035
*per 100 g*	/	*397.5*	*25.5*	*30.6*	*11.6*	*1.8*	*8.2*	*0.415*

Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie

Procedimento:

BASE:

Impastare in planetaria, con la frusta a foglia, zucchero, burro, uovo, sale e aroma di vaniglia
Quando l’impasto sarà omogeneo aggiungere la farina e lavorare per pochi minuti
Stendere l’impasto tra due fogli di pellicola trasparente o di carta da forno sino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm e lasciar raffreddare in frigorifero sino a che non diventa rigido.
Arrotolare l’impasto intorno agli appositi stampi per cannoli, avendo cura di ricoprirli in maniera omogenea. Ritagliare le parti in eccesso, potrete utilizzare per dei semplici biscotti ^_^
Trasferire i cannoli su una leccarda e cuocerli in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 15 minuti.
Lasciar raffreddare molto bene su una graticola prima di estrarre gli stampi e guarnire con il ripieno. Quando estrarrete gli stampi fate con calma onde evitare di rompere i cannoli!!!

RIPIENO:

In planetaria con la frusta gommata amalgamare molto bene formaggio spalmabile e zucchero, sino ad ottenere un composto omogeneo.
Pestellare i pistacchi in un mortaio ed aggiungerli, insieme a cocco e cacao, al composto amalgamando bene il tutto.
Trasferire il ripieno in una sac à poche e riempire i cannoli da ambo i lati. Potrete conservarli in frigorifero per 2-3 giorni.

Il gusto… senza colpa!

Ricette sfiziose, dolci e salate, a ridotto contenuto di zuccheri e calorie.

Author Bio Kia

Crostata mele e banane – Crostatine e mini-crostatine di mele

Frittata di pasta

Pane in padella con lievito madre

Involtini di carta di riso al forno

Tagliatelle alla curcuma con broccoli, alici e Parmigiano Reggiano D.O.P.

Ciambelline cocco e cioccolato

Torta di banane con inserto di mele caramellate

Cinnamon rolls con lievito madre

Cheesecake al pistacchio

Cannoli di pasta frolla con ripieno di pistacchio, cocco e cacao