In planetaria, con la frusta a foglia, miscelare uovo, burro, yogurt, zucchero, stevia e sale
Continuando a sbattere farina (poco per volta), lievito, bicarbonato ed infine cannella.
Aggiungere quindi le mele tagliate e miscelare il tutto per un minuto.
Trasferire l’impasto nella sac à poche e riempire lo stampo, più o meno a metà, dato che in cottura cresceranno di volume.
cuocere in forno ventilato, preriscaldato, a 170°C per 15 minuti
Lasciar raffreddare su una graticola. Si possono conservare per diversi giorni in frigorifero all’interno di un contenitore porta torte o di un contenitore in vetro.
Ecco le ciambelline, in questo caso cosparse con mix di zucchero a velo e cannella in polvere.
Dopo i cinnamon rolls con pere ecco un’altra variante dei miei cinnamon rolls, sempre ottimi per uno spuntino o per colazione ^_^
Ingredienti:
Per l’impasto:
120 ml latte parzialmente scremato, a temperatura ambiente
120 ml di acqua, a temperatura ambiente
600 g di farina 00
50 g di zucchero di canna
1 uovo (circa 50-60 g)
3 g di sale fino
70 g di burro
5 g di lievito di birra secco
Per la farcitura:
3 mele, sbucciate e tagliate a dadini piccoli.*
50 g di zucchero
15 g di cannella in polvere
15 g di burro
50 g di gocce di cioccolato fondente
*io ho utilizzato le mele Ambrosia, le mie preferite, dolci e croccanti
Procedimento:
Sciogliere il burro nel forno a microonde o in un pentolino, facendo attenzione a non bruciarlo.
Miscelare nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, zucchero e sale. In un’altra ciotola miscelare tutti glie ingredienti liquidi: acqua, latte, uovo sbattuto e burro fuso (dopo averlo lasciato intiepidire).
Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi nella ciotola della planetaria ed iniziare a miscelarli con il gancio impastatore, proseguendo per circa 15 minuti, sino a che non si osserva lo sviluppo della massa glutinica e l’impasto rimane attaccato al gancio.
Disporre l’impasto in un contenitore capiente, coprire e lasciar riposare per 30 minuti nel forno spento con la luce accesa.
Trascorsi 30 minuti, iniziare a fondere il burro. Io utilizzo il microonde per 30 secondi e poi attendo che raffreddi leggermente in modo che al momento dell’utilizzo non sia bollente; intanto mescolate in una ciotola lo zucchero e la polvere di cannella.
Prelevare l’impasto lievitato avendo cura di non re-impastarlo, e stenderlo su un piano rivestito con carta forno utilizzando dapprima le mani e poi il matterello sino ad uno spessore di 1 cm circa. Conviene mantenere una forma il più possibile rettangolare, che con queste dosi di ingredienti dovrebbe avere dimensioni di circa 50×30 cm.
Spennellare quindi la superficie con il burro fuso e cospargere con il mix di zucchero e cannella ed i dadini di pere.
Arrotolare l’impasto dei cinnamom rolls lungo il lato più lungo, con calma e attenzione, e tagliare per ricavare dei rotolini alti circa 3 cm.
Distribuire i rotolini sulla placca del forno rivestita di carta forno, ben distanziati tra loro, e lasciar lievitare per altri 30 minuti sempre nel forno spento con la luce accesa.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti.
Dopo la cottura lasciar raffreddare su una griglia.
Conservare in frigorifero, in un contenitore di vetro o in una tortiera anche per diversi giorni e scaldare pochi secondi al microonde prima di gustarli… In alternativa è possibile anche congelarli.
Profumatissimi e deliziosi, ideali per colazione o per una merenda sfiziosa…
Ingredienti:
Per l’impasto:
120 ml latte parzialmente scremato, a temperatura ambiente
120 ml di acqua, a temperatura ambiente
600 g di farina 00
50 g di zucchero di canna
1 uovo (circa 50-60 g)
3 g di sale fino
70 g di burro
5 g di lievito di birra secco
Per la farcitura:
5 o 6 pere coscia, sbucciate e tagliate a dadini piccoli
50 g di zucchero
15 g di cannella in polvere
15 g di burro
Procedimento:
Sciogliere il burro nel forno a microonde o in un pentolino, facendo attenzione a non bruciarlo.
Miscelare nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, zucchero e sale. In un’altra ciotola miscelare tutti glie ingredienti liquidi: acqua, latte, uovo sbattuto e burro fuso (dopo averlo lasciato intiepidire).
Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi nella ciotola della planetaria ed iniziare a miscelarli con il gancio impastatore, proseguendo per circa 15 minuti, sino a che non si osserva lo sviluppo della massa glutinica e l’impasto rimane attaccato al gancio.
Disporre l’impasto in un contenitore capiente, coprire e lasciar riposare per 30 minuti nel forno spento con la luce accesa.
Trascorsi 30 minuti, iniziare a fondere il burro. Io utilizzo il microonde per 30 secondi e poi attendo che raffreddi leggermente in modo che al momento dell’utilizzo non sia bollente; intanto mescolate in una ciotola lo zucchero e la polvere di cannella.
Prelevare l’impasto lievitato avendo cura di non re-impastarlo, e stenderlo su un piano rivestito con carta forno utilizzando dapprima le mani e poi il matterello sino ad uno spessore di 1 cm circa. Conviene mantenere una forma il più possibile rettangolare, che con queste dosi di ingredienti dovrebbe avere dimensioni di circa 50×30 cm.
Spennellare quindi la superficie con il burro fuso e cospargere con il mix di zucchero e cannella ed i dadini di pere.
Arrotolare l’impasto dei cinnamom rolls lungo il lato più lungo, con calma e attenzione, e tagliare per ricavare dei rotolini alti circa 3 cm.
Distribuire i rotolini sulla placca del forno rivestita di carta forno, ben distanziati tra loro, e lasciar lievitare per altri 30 minuti sempre nel forno spento con la luce accesa.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti.
Dopo la cottura lasciar raffreddare su una griglia.
Conservare in frigorifero, in un contenitore di vetro o in una tortiera anche per diversi giorni e scaldare pochi secondi al microonde prima di gustarli… In alternativa è possibile anche congelarli.
Ciambelline veloci da preparare, leggere e cotte in forno. Come per i muffin anche in questo caso ho provato diverse varianti, la cui base è sempre la stessa riportata qui, ma al posto del cocco e del cioccolato potete mettere a piacere mela, mela e cannella, pera e cioccolato, banana, banana e cioccolato…
Ingredienti per 12 ciambelline da circa 7 cm di diametro*:
130 g di farina 00
70 g di farina Manitoba
50 g di zucchero di canna
10 g di stevia
30 g di burro fuso
1 uovo
1 vasetto di yogurt bianco o alla vaniglia (125 ml)
50 ml di latte parzialmente scremato§
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio ad uso alimentare
§il latte l’ho aggiunto dopo aver incorporato il cocco all’impasto, perchè era un po’ troppo asciutto. Non è sempre necessario, dipende molto dalla variante che si sceglie di preparare, in genere quelle che prevedono l’utilizzo di frutta non necessitano dell’aggiunta di latte.
In planetaria, con la frusta a foglia, miscelare uovo, burro, yogurt, vaniglia, sale, zucchero e stevia.
Continuando a sbattere farina (poco per volta), lievito e bicarbonato.
Aggiungere quindi il cocco grattugiato, il latte e le gocce di cioccolato fondente e miscelare il tutto per un minuto.
Trasferire l’impasto nella sac à poche e riempire lo stampo, più o meno a metà, dato che in cottura cresceranno di volume.
cuocere in forno ventilato, preriscaldato, a 170°C per 15 minuti.
Lasciar raffreddare su una graticola. Si possono conservare per diversi giorni in frigorifero all’interno di un contenitore porta torte o di un contenitore in vetro.
Normalmente questi dolci sono associati al periodo invernale, profumatissimi e deliziosi da gustare con una bella tazza di tisana fumante…
Come per i donuts la ricetta prevede un impasto INDIRETTO, con due componenti (lievitino ed impasto principale), e tale procedimento consente di ottenere dolci soffici e leggeri.
Sciogliere il lievito madre nel latte tiepido ed aggiungere la farina impastando a mano per qualche minuto fino a formare una pallina.
Lasciar riposare in una ciotola coperta con pellicola trasparente per tutta la notte a temperatura ambiente (20-25°C).
IMPASTO PRINCIPALE
Ingredienti:
120 g di lievitino
50 g zucchero di canna
250 g latte tiepido
420 g farina Manitoba
60 g burro ammorbidito
2 g sale fino
Procedimento:
Sciogliere nella planetaria, con frusta a foglia, il lievitino e lo zucchero nel latte tiepido.
Sostituire la frusta a foglia con il gancio impastatore ed aggiungere la farina setacciata ed il sale.
Lavorare l’impasto per qualche minuto ed aggiungere il burro ammorbidito a tocchetti, un poco alla volta. Impastare per circa 15 minuti, sino a che non si osserva lo sviluppo della massa glutinica e l’impasto rimane attaccato al gancio.
Disporre l’impasto in un contenitore capiente, coprire e lasciar riposare per 3 ore nel forno spento con la luce accesa.
L’impasto lievitato…
FARCITURA
Ingredienti:
50 g zucchero di canna
10 g di cannella in polvere (1 cucchiaio)
40 g burro fuso
uvetta (facoltativa)
Procedimento:
Quando saranno trascorse quasi 3 ore di lievitazione per l’impasto, iniziare a fondere il burro. Io utilizzo il microonde per 30 secondi e poi attendo che raffreddi leggermente in modo che al momento dell’utilizzo non sia bollente; intanto mescolate in una ciotola lo zucchero e la polvere di cannella.
Prelevare l’impasto lievitato avendo cura di non re-impastarlo, e stenderlo su un piano rivestito con carta forno utilizzando dapprima le mani e poi il matterello sino ad uno spessore di 1 cm circa. Conviene mantenere una forma il più possibile rettangolare, che andrà poi suddivisa in due strisce.
Spennellare quindi la superficie dei rettangoli con il burro fuso e cospargere con il mix di zucchero e cannella. Se volete potete aggiungere l’uvetta distribuendola sulla superficie.
Arrotolare l’impasto dei cinnamom rolls lungo il lato più lungo e tagliare per ricavare dei rotolini alti circa 2 cm.
Distribuire i rotolini sulla placca del forno rivestita di carta forno, ben distanziati tra loro, e lasciar lievitare per circa 2 ore nel forno spento con la luce accesa.
Spennnellare i cinnamon rolls con il burro fuso rimasto e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200 gradi per 20/ 25 minuti.
Dopo la cottura lasciar raffreddare su una griglia, poi spolverare con zucchero a velo. Conservare in frigorifero, in un contenitore di vetro o in una tortiera anche per diversi giorni e scaldare pochi secondi al microonde prima di gustarli…
impastare in planetaria, con la frusta a foglia, zucchero, burro, uovo, sale e aroma di vaniglia
quando l’impasto sarà omogeneo aggiungere la farina e lavorare per pochi minuti
stendere l’impasto tra due fogli di pellicola trasparente o di carta da forno sino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm e lasciar raffreddare in frigorifero sino a che non diventa rigido.
Arrotolare l’impasto intorno agli appositi stampi per cannoli, avendo cura di ricoprirli in maniera omogenea. Ritagliare le parti in eccesso, potrete utilizzare per dei semplici biscotti ^_^
Trasferire i cannoli su una leccarda e cuocerli in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 15 minuti.
Lasciar raffreddare molto bene su una graticola prima di estrarre gli stampi e guarnire con il ripieno. Quando estrarrete gli stampi fate con calma onde evitare di rompere i cannoli!!!
RIPIENO:
In planetaria con la frusta gommata amalgamare molto bene formaggio spalmabile e zucchero, sino ad ottenere un composto omogeneo
Pestellare i pistacchi in un mortaio ed aggiungerli, insieme a cocco e cacao, al composto amalgamando bene il tutto
Trasferire il ripieno in una sac à poche e riempire i cannoli da ambo i lati. Potrete conservarli in frigorifero per 2-3 giorni.
La ricetta per i donuts prevede un impasto INDIRETTO, con due componenti (lievitino ed impasto principale), e tale procedimento consente di ottenere dolci soffici e leggeri.
È possibile utilizzare l’impasto anche per la realizzazione di panini semidolci da accompagnare a cibi dolci e salati.
Ingrediente
Quantità (g)
Energia (Kcal)
Grassi (g)
Carboidrati (g)
di cui zuccheri (g)
Fibre (g)
Proteine (g)
Sale (g)
Farina Manitoba
400
1512
4
306.8
8
14
62
0.004
Latte
250
115
3.8
12.5
12.5
0
8.8
0
Burro
50
379
41.7
0.6
0.6
0
0.4
0.009
Lievito di birra secco
15
48.8
1.1
6.2
0
4
6.1
0.019
Zucchero
55
212.9
0
55
54.9
0
0
0.001
Tuorli d’uovo
40
130
11.6
0
0
0
6.3
0.043
Sale Fino
5
0
0
0
0
0
0
4.845
Vaniglia
5
14.4
0
0
0
0
0
0
Scorza arancia
10
9.7
0
2.5
2.5
1.1
0.2
0.001
per 100 g
/
291.8
7.5
46.2
9.5
2.3
10.1
0.59
Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie. Il calcolo si riferisce al prodotto cotto in forno e senza farcitura/glassatura.
LIEVITINO o pre-impasto
Ingredienti:
100 g di Farina Manitoba
60 g di latte parzialmente scremato, tiepido
5 g di zucchero
15 g di lievito di birra secco
Procedimento:
Sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte tiepido ed aggiungerlo a filo nella farina impastando nella planetaria con la frusta a foglia per circa 5 minuti a velocità media (3 per la planetaria Kenwood Chef XL).
Formare una pallina e lasciarla riposarle in una ciotola coperta con un panno sino a quando non raddoppia il volume ( circa 40 minuti). Per favorire la lievitazione praticare un incisione a croce sulla pallina.
IMPASTO PRINCIPALE
Ingredienti:
50 g zucchero semolato
40 g tuorli (due tuorli)
5 g sale fino
190 g latte
300 g farina Manitoba W350
50 g burro ammorbidito
Bacca Vaniglia
Scorza di arancia e/o limone
Procedimento:
Lavorare nella planetaria, con frusta a foglia, farina e zucchero.
Aggiungere a filo il latte tiepido ed i tuorli, uno alla volta, insieme agli aromi.
Sostituire la frusta a foglia con il gancio impastatore ed aggiungere il LIEVITINO (suddiviso in due porzioni) ed il sale.
Lavorare l’impasto per qualche minuto ed aggiungere il burro a tocchetti, un poco alla volta. Impastare per circa 15 minuti, sino a che non si osserva lo sviluppo della massa glutinica e l’impasto rimane attaccato al gancio.
Disporre l’impasto in un contenitore capiente, coprirlo con pellicola trasparente e lasciar riposare per 2-3 ore. In alternativa è possibile congelare l’impasto prima della lievitazione, per poi scongelarlo 24 ore in frigorifero prima di proseguire con le fasi successive.
Ecco l’impasto dopo la lievitazione…
Prelevare l’impasto lievitato avendo cura di non re-impastarlo, e stenderlo su un piano con un velo di farina 00 utilizzando dapprima le mani e poi il matterello sino ad uno spessore di 1,5 cm circa.
Con l’ausilio di coppapasta tagliare l’impasto nelle forme desiderate e disporre sulla leccarda o in apposito stampo per donuts, coprendo con pellicola trasparente. Per le classiche ciambelle io uso un coppapasta da 6.8 cm ed uno da 2.6 cm per il foro centrale.
Lasciare lievitare sino a raddoppiare l’altezza.A questo punto è anche possibile congelare l’impasto steso prima della successiva lievitazione, per poi scongelarlo 24 ore in frigorifero prima di proseguire con le fasi successive
I donuts preparati con questa ricetta possono essere:
Fritti in abbondante olio per frittura bollente, da ambo i lati
Cotti in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti (una teglia per volta, nel ripiano centrale del forno). Io li ho sempre cotti così ^_^
Dopo la cottura lasciar raffreddare i donuts su una griglia. Terminata la cottura è possibile congelare i donuts, per poi scongelarli 24 ore in frigorifero prima di proseguire con le fasi successive
FARCITURA
Per la farcitura si consigliano GANACHE, CREME SPALMABILI (Nutella o spalmabili proteiche, crema al pistacchio…), CONFETTURA. Le creme all’uovo (crema pasticcera…) sono da evitare qualora si intendano conservare i donuts per diversi giorni.
GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE:
Scaldare la panna (100 g), aggiungere il cioccolato fondente tritato (100g) lontano dal fuoco, e mescolare bene con una frusta.
Lasciare raffreddare la ganache prima di trasferirla nella sac à poche.
Praticare uno o più fori sul fondo dei donuts, inserire il beccuccio della sac à poche e farcire.
È possibile aggiungere alla panna 5 g di glucosio, per impedire la cristallizzazione degli zuccheri del cioccolato ed ottenere una ganache più morbida.
GLASSATURA
GLASSA a base di ACQUA:
Sciogliere il burro (10 g) ed aggiungerlo a filo nello zucchero a velo (100 g) mescolando con un spatolina.
Aggiungere l’acqua (30 g) poco per volta sino al raggiungimento della consistenza desiderata. Colorare a piacere.
Diluire in acqua secondo le indicazioni del produttore e colorare a piacere.
GLASSA a base di ALBUME
GLASSA AL CIOCCOLATO: aggiungere 30-40 g di cioccolato fondente sciolto a 100 g di glassa bianca già a consistenza.
Potete anche semplicemente spennellare i donuts con un po’ di burro fuso e passarli nello zucchero semolato, io di solito lo faccio con i pezzi di ritaglio e sono buonissimi ^_^
Io conservo i donuts in frigorifero, in un contenitore di vetro o nella mia tortiera anche per diversi giorni, li scaldo pochi secondi al microonde e li farcisco sul momento!!!
Di questi muffin ho già provato diverse varianti, la base è sempre la stessa che riporterò qui, ma al posto dell’ananas potete mettere a piacere mela, mela e cannella, pera e cioccolato, banana, banana e cioccolato… Attenzione solo ai tempi di cottura che magari possono cambiare un pochino in base al contenuto di acqua più o meno elevato della frutta scelta, ma basta verificare con uno stecchino di legno per assicurarsi che siano effettivamente cotti!
Ingredienti per 9 muffin piccoli:
~150 gr di ananas
22 g di zucchero di canna
8 g di stevia
50 g di burro fuso
100 ml di latte parzialmente scremato
1 uovo
1 vasetto di yogurt bianco o alla vaniglia (125 ml)
In planetaria, con la frusta a foglia, miscelare uovo, zucchero e stevia.
Continuando a sbattere burro fuso e latte, poi farina (poco per volta), lievito e sale.
Aggiungere quindi l’ananas tagliato a pezzetti di circa 2 x 2 cm e terminare di miscelare il tutto delicatamente a mano.
Riempire gli stampini rimanendo qualche millimetro sotto il bordo, dato che in cottura cresceranno di volume (nei miei stampini metto ~60 g di impasto).
Cuocere in forno ventilato, preriscaldato, a 180°C per 25 minuti.
Lasciar raffreddare su una graticola.
Si possono conservare per diversi giorni in frigorifero all’interno di un contenitore porta torte o di un contenitore in vetro.
Sbucciare le banane, tagliarle e rondelle e schiacciarle in una terrina con una forchetta, dopo averle spruzzate con il succo di limone per non farle annerire.
In planetaria*, con la frusta a foglia, montare a crema il burro e lo zucchero. *e non avete una planetaria vanno benissimo delle comuni fruste, si può fare miscelando anche a mano!!!
Continuando a sbattere aggiungere le uova, una per volta, il sale, le banane schiacciate ed infine la farina miscelata con lievito e bicarbonato e la cannella.
Rovesciare l’impasto nello stampo da plumcake imburrato e infarinato.
Cuocere in forno statico, preriscaldato, a 180°C per 60 minuti.
Lasciar raffreddare nello stampo prima di trasferirla su un piatto o nel porta torte. A proposito, io ho preso porta torte, porta biscotti e porta pane della linea Living Nostalgia della Kitchen Craft 😉
Io di solito conservo torte e dolci in frigorifero per diversi giorni, e li riscaldo pochi secondi al microonde prima di gustarli 😉
Versare in una ciotola la farina setacciata, il sale, l’uovo e l’acqua ed impastare con le mani. Aggiungere il burro fuso e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lavorare l’impasto su un piano infarinato finché non risulterà elastico, quindi coprirlo con pellicola trasparente e trasferire in frigorifero per 1 ora.
RIPIENO:
Sciogliere in una padella il burro, a fuoco lento. Quando sfrigola versare il pangrattato e tostarlo per qualche minuto, avendo cura di mescolare affinché non si bruci. Lasciar raffreddare.
In una ciotola versare le mele a fettine sottili, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e l’uvetta, scolata e strizzata.
Stendere quindi l’impasto su un foglio di carta da forno infarinato, fino a formare un rettangolo di circa 30×40 cm. Sarà molto sottile.
Spennellare la superficie con burro fuso, ad eccezione dei bordi, poi cospargere con il pangrattato tostato. Assorbirà l’umidità rilasciata dalle mele in cottura.
Versare quindi il ripieno ed arrotolare lo strudel dalla parte più lunga, aiutandosi con la carta forno e facendo molta attenzione per non rompere la pasta.
Sigillare bene tutti i lati e spennellare la superficie con il rimanente burro fuso.
Cuocere in in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 35 minuti.
Cospargere lo strudel con zucchero a velo e servire tiepido, tagliato a fette.
Conservare in una tortiera per 1-2 giorni, altrimenti congelare.
