Melonpan

l melonpan, o melon pan, sono tipici dolci da forno giapponesi, costituiti da un soffice ripieno di pasta brioche ricoperto da un sottile strato di frolla. Come per i donuts, la ricetta prevede un impasto INDIRETTO, con due componenti (pre-impasto ed impasto principale).

Le quantità riportate nella ricetta permettono di realizzare 12 melonpan.

IngredienteQuantità (g)Energia (Kcal)Grassi (g)Carboidrati (g)di cui zuccheri
(g)
Fibre (g)Proteine (g)Sale (g)
Farina tipo 11505671.5115.135.323.30.002
Farina 0031010542.2239.65.36.834.10.023
Latte18082.82.79906.30
Lievito di birra secco 722.80.52.901.92.80.009
Zucchero semolato90348.309089.8000.002
Sale fino20000001.938
Burro90682.275.11100.70.016
Uovo6076.85.20007.40.206
Vaniglia514.4000000
per 100 g/318.69.851.212.11.68.30.25
Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie.

PRE-IMPASTO

Ingredienti:

  • 150 g di farina tipo 1
  • 150 g di farina 00
  • 180 g di latte parzialmente scremato, a temperatura ambiente
  • 7 g di lievito di birra secco

Procedimento:

  • Sciogliere il lievito nel latte tiepido ed aggiungerlo a filo nella farina impastando nella planetaria con il gancio impastatore per circa 5 minuti a velocità medio bassa (1-2 per la planetaria Kenwood Chef XL).
  • Formare una pallina e lasciarla riposarle in una ciotola coperta con un panno per 1 ora.

IMPASTO PRINCIPALE

Ingredienti:

  • Pre-impasto
  • 50 g zucchero semolato
  • 2 g sale fino
  • 40 g burro ammorbidito

Procedimento:

  • Lavorare nella planetaria, con gancio impastatore, il pre-impasto insieme a sale e zucchero per qualche minuto. Aggiungere il burro ammorbidito, un poco alla volta. Impastare per circa 15 minuti, sino ad ottenere un impasto liscio, elastico ed omogeneo.
  • Disporre l’impasto in un contenitore capiente, coprirlo con pellicola trasparente o con un coperchio e lasciar riposare per circa 2 ore (o fino al raddoppio).
  • Dividere quindi l’impasto in palline di circa 40-45 grammi, re-impastandole delicatamente e lasciar lievitare per circa 1 ora, nel frattempo preparare la frolla. Dovreste ottenere 12-13 palline.

FROLLA

Ingredienti:

  • 160 g di farina 00
  • 40 g zucchero semolato
  • 50 g burro ammorbidito
  • 1 uovo intero (~ 60 g)

Procedimento:

  • Miscelare nella planetaria, con la frusta a foglia, burro ammorbidito e zucchero. Aggiungere quindi l’uovo ed infine la farina. Lavorare velocemente quindi stendere con un mattarello su di un foglio di carta da forno sino ad uno spessore di 3-4 mm.
  • Coppare la frolla utilizzando un coppapasta di 9-9,5 cm di diametro. Dopo aver ottenuto i primi 5-6 dischi re-impastate, stendete nuovamente con il mattarello e coppate nuovamente. Ripetete sino ad ottenere 12-13 dischi.
  • Lasciar riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

  • Una volta terminata la lievitazione delle palline, estrarre i dischi di frolla dal frigorifero e assemblare i melon pan coprendo la parte superiore di ogni pallina con un disco di frolla, ripiegandolo leggermente sull’impasto nella parte inferiore.
  • Dopo aver inciso la superficie dei melonpan con una lama sottile, passare la parte superiore (frolla) nello zucchero e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.

Io conservo i melonpan in frigorifero, in un contenitore di vetro o nella mia tortiera anche per diversi giorni, li scaldo pochi secondi al microonde prima di mangiarli…

Strudel ai frutti di bosco

Ecco una variante del tipico dolce del Trentino Alto Adige a pasta arrotolata a base di mele, pinoli, uvetta e cannella…un’idea sfiziosa per gli amanti dei frutti dei bosco!

Ingredienti:

IMPASTO:

  • 140 g di farina 00 setacciata
  • 1 pizzico di sale
  • 1 uovo
  • 30 ml di acqua
  • 10 g di burro fuso [oppure di olio di semi]

RIPIENO:

  • 300 g di frutti di bosco*
  • 40 g di zucchero semolato
  • 50 g di pangrattato
  • 40 g di burro
  • Succo di mezzo limone

*ho utilizzato dei frutti di bosco surgelati, dopo averli fatti bollire per circa 3 minuti in acqua bollente e poi lasciati raffreddare dopo averli scolati.

IngredienteQuantità (g)Energia (Kcal)Grassi (g)Carboidrati (g)di cui zuccheri
(g)
Fibre (g)Proteine (g)Sale (g)
Farina 001404761108.22.43.115.40.011
Sale fino10000000.969
Uova6076.85.20007.40.206
Acqua300000000
Burro5037941.70.60.600.40.009
Frutti di bosco3001201.426.614.412.83.40.073
Zucchero semolato40154.804039.9000.001
Pangrattato50137.50.331.811.94.10.366
Limone (succo)251.500.40.400.10.003
Zucchero a velo1038.90109.8000.001
per 100 g/196.1730.89.72.54.40.23
Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie

Procedimento:

IMPASTO:

  • Versare nella ciotola della planetaria la farina setacciata, il sale, l’uovo e l’acqua ed impastare con la frusta a foglia. Aggiungere il burro fuso e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Se non possedete una planetaria potete tranquillamente preparare l’impasto a mano, dapprima in una ciotola e successivamente su di un piano infarinato finché non risulterà elastico.
  • Formare una pallina e coprire l’impasto con pellicola trasparente, quindi trasferire in frigorifero per 1 ora.

RIPIENO:

  • Versare il pangrattato in una padella antiaderente calda e tostarlo per qualche minuto, avendo cura di mescolare affinché non si bruci. Lasciar raffreddare.
  • In una ciotola unire i frutti di bosco, lo zucchero, il succo di mezzo limone grattugiata ed un terzo circa del pangrattato tostato.
  • Stendere quindi l’impasto su un foglio di carta da forno infarinato, fino a formare un rettangolo di circa 30×40 cm. Sarà molto sottile.
  • Spennellare la superficie con burro fuso, ad eccezione dei bordi, poi cospargere con il pangrattato tostato. Assorbirà l’umidità rilasciata dal ripieno durante la cottura.
  • Versare quindi il ripieno ai frutti di bosco ed arrotolare lo strudel dalla parte più lunga, aiutandosi con la carta forno e facendo molta attenzione per non rompere la pasta.
  • Sigillare bene tutti i lati e spennellare la superficie con il rimanente burro fuso.
  • Cuocere in in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
  • Cospargere lo strudel con zucchero a velo e servire tiepido, tagliato a fette.
  • Conservare in una tortiera per 1-2 giorni, altrimenti congelare.

Ciambelline mele, arancia e cannella

Ecco una variante delle ciambelline cocco e cioccolato, sempre facili e veloci da preparare!

Ingredienti per 12 ciambelline da circa 7 cm di diametro*:

  • 130 g di farina 00
  • 70 g di farina Manitoba
  • 50 g di zucchero di canna
  • 10 g di stevia
  • 30 g di burro fuso
  • 1 uovo
  • 1 vasetto di yogurt bianco o alla vaniglia (125 ml)
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
  • ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio ad uso alimentare
  • 2 mele, private del torsolo, sbucciate e tagliate a tocchetti piccoli(circa 200 g)
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 pizzico di sale fino

* io ho uno stampo comodissimo preso su Amazon

IngredienteQuantità (g)Energia (Kcal)Grassi (g)Carboidrati (g)di cui zuccheri
(g)
Fibre (g)Proteine (g)Sale (g)
Farina 001304420.9100.52.22.914.30.01
Farina Manitoba70264.60.753.71.42.510.90.001
Zucchero5019004948.500.10.088
Stevia10009.90000
Burro30227.4250.30.300.20.005
Uovo6076.85.20007.40.206
Yogurt12582.54.95.45.404.80.150
Lievito52.701.40001.325
Bicarbonato20000001.368
Mele2001140.227.427.440.60.01
Cannella512.40.140.12.70.20.001
Sale10000000.969
per 100 g/205.35.436.612.41.85.60.601
Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie

Procedimento:

  • In planetaria, con la frusta a foglia, miscelare uovo, burro, yogurt, zucchero, stevia e sale
  • Continuando a sbattere farina (poco per volta), lievito, bicarbonato ed infine cannella.
  • Aggiungere quindi le mele tagliate e miscelare il tutto per un minuto.
  • Trasferire l’impasto nella sac à poche e riempire lo stampo, più o meno a metà, dato che in cottura cresceranno di volume.
  • cuocere in forno ventilato, preriscaldato, a 170°C per 15 minuti
  • Lasciar raffreddare su una graticola. Si possono conservare per diversi giorni in frigorifero all’interno di un contenitore porta torte o di un contenitore in vetro.
Ecco le ciambelline, in questo caso cosparse con mix di zucchero a velo e cannella in polvere.

Cinnamon rolls con mele e cioccolato fondente

Dopo i cinnamon rolls con pere ecco un’altra variante dei miei cinnamon rolls, sempre ottimi per uno spuntino o per colazione ^_^

Ingredienti:

Per l’impasto:

  • 120 ml latte parzialmente scremato, a temperatura ambiente
  • 120 ml di acqua, a temperatura ambiente
  • 600 g di farina 00
  • 50 g di zucchero di canna
  • 1 uovo (circa 50-60 g)
  • 3 g di sale fino
  • 70 g di burro
  • 5 g di lievito di birra secco

Per la farcitura:

  • 3 mele, sbucciate e tagliate a dadini piccoli.*
  • 50 g di zucchero
  • 15 g di cannella in polvere
  • 15 g di burro
  • 50 g di gocce di cioccolato fondente

*io ho utilizzato le mele Ambrosia, le mie preferite, dolci e croccanti

IngredienteQuantità (g)Energia (Kcal)Grassi (g)Carboidrati (g)di cui zuccheri
(g)
Fibre (g)Proteine (g)Sale (g)
Latte12055.21.86604.20
Acqua1200000000
Farina 0060020404.2463.810.213.2660.045
Zucchero di canna100380098.19700.10.175
Uovo6076.85.20007.40.206
Sale30000002.907
Burro85644.370.90.90.900.70.015
Lievito secco516.30.42.101.320.006
Cannella1537.10.212.10.380.60.004
Mele5002850.568.568.5101.50.025
Cioccolato5028320.51714.504.80.05
per 100 g/230.36.340.311.925.30.21
Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie

Procedimento:

  • Sciogliere il burro nel forno a microonde o in un pentolino, facendo attenzione a non bruciarlo.
  • Miscelare nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, zucchero e sale. In un’altra ciotola miscelare tutti glie ingredienti liquidi: acqua, latte, uovo sbattuto e burro fuso (dopo averlo lasciato intiepidire).
  • Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi nella ciotola della planetaria ed iniziare a miscelarli con il gancio impastatore, proseguendo per circa 15 minuti, sino a che non si osserva lo sviluppo della massa glutinica e l’impasto rimane attaccato al gancio.
  • Disporre l’impasto in un contenitore capiente, coprire e lasciar riposare per 30 minuti nel forno spento con la luce accesa.
  • Trascorsi 30 minuti, iniziare a fondere il burro. Io utilizzo il microonde per 30 secondi e poi attendo che raffreddi leggermente in modo che al momento dell’utilizzo non sia bollente; intanto mescolate in una ciotola lo zucchero e la polvere di cannella.
  • Prelevare l’impasto lievitato avendo cura di non re-impastarlo, e stenderlo su un piano rivestito con carta forno utilizzando dapprima le mani e poi il matterello sino ad uno spessore di 1 cm circa. Conviene mantenere una forma il più possibile rettangolare, che con queste dosi di ingredienti dovrebbe avere dimensioni di circa 50×30 cm.
  • Spennellare quindi la superficie con il burro fuso e cospargere con il mix di zucchero e cannella ed i dadini di pere.
  • Arrotolare l’impasto dei cinnamom rolls lungo il lato più lungo, con calma e attenzione, e tagliare per ricavare dei rotolini alti circa 3 cm.
  • Distribuire i rotolini sulla placca del forno rivestita di carta forno, ben distanziati tra loro, e lasciar lievitare per altri 30 minuti sempre nel forno spento con la luce accesa.
  • Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti.
  • Dopo la cottura lasciar raffreddare su una griglia.

Conservare in frigorifero, in un contenitore di vetro o in una tortiera anche per diversi giorni e scaldare pochi secondi al microonde prima di gustarli… In alternativa è possibile anche congelarli.

Cinnamon rolls con pere

Profumatissimi e deliziosi, ideali per colazione o per una merenda sfiziosa…

Ingredienti:

Per l’impasto:

  • 120 ml latte parzialmente scremato, a temperatura ambiente
  • 120 ml di acqua, a temperatura ambiente
  • 600 g di farina 00
  • 50 g di zucchero di canna
  • 1 uovo (circa 50-60 g)
  • 3 g di sale fino
  • 70 g di burro
  • 5 g di lievito di birra secco

Per la farcitura:

  • 5 o 6 pere, sbucciate e tagliate a dadini piccoli. Io ho usato la varietà “coscia”, piccole e croccanti.
  • 50 g di zucchero di canna
  • 15 g di cannella in polvere
  • 15 g di burro
IngredienteQuantità (g)Energia (Kcal)Grassi (g)Carboidrati (g)di cui zuccheri
(g)
Fibre (g)Proteine (g)Sale (g)
Latte12055.21.86604.20
Acqua1200000000
Farina 0060020404.2463.810.213.2660.045
Zucchero di canna100380098.19700.10.175
Uovo6076.85.20007.40.206
Sale30000002.907
Burro85644.370.90.90.900.70.015
Lievito secco516.30.42.101.320.006
Pere3001050.326.426.411.40.90.015
Cannella1537.10.212.10.380.60.004
per 100 g/238.35.943.3102.45.80.24
Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie

Procedimento:

  • Sciogliere il burro nel forno a microonde o in un pentolino, facendo attenzione a non bruciarlo.
  • Miscelare nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, zucchero e sale. In un’altra ciotola miscelare tutti glie ingredienti liquidi: acqua, latte, uovo sbattuto e burro fuso (dopo averlo lasciato intiepidire).
  • Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi nella ciotola della planetaria ed iniziare a miscelarli con il gancio impastatore, proseguendo per circa 15 minuti, sino a che non si osserva lo sviluppo della massa glutinica e l’impasto rimane attaccato al gancio.
  • Disporre l’impasto in un contenitore capiente, coprire e lasciar riposare per 30 minuti nel forno spento con la luce accesa.
  • Trascorsi 30 minuti, iniziare a fondere il burro. Io utilizzo il microonde per 30 secondi e poi attendo che raffreddi leggermente in modo che al momento dell’utilizzo non sia bollente; intanto mescolate in una ciotola lo zucchero e la polvere di cannella.
  • Prelevare l’impasto lievitato avendo cura di non re-impastarlo, e stenderlo su un piano rivestito con carta forno utilizzando dapprima le mani e poi il matterello sino ad uno spessore di 1 cm circa. Conviene mantenere una forma il più possibile rettangolare, che con queste dosi di ingredienti dovrebbe avere dimensioni di circa 50×30 cm.
  • Spennellare quindi la superficie con il burro fuso e cospargere con il mix di zucchero e cannella ed i dadini di pere.
  • Arrotolare l’impasto dei cinnamom rolls lungo il lato più lungo, con calma e attenzione, e tagliare per ricavare dei rotolini alti circa 3 cm.
  • Distribuire i rotolini sulla placca del forno rivestita di carta forno, ben distanziati tra loro, e lasciar lievitare per altri 30 minuti sempre nel forno spento con la luce accesa.
  • Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti.
  • Dopo la cottura lasciar raffreddare su una griglia.

Conservare in frigorifero, in un contenitore di vetro o in una tortiera anche per diversi giorni e scaldare pochi secondi al microonde prima di gustarli… In alternativa è possibile anche congelarli.

Ciambelline cocco e cioccolato

Ciambelline veloci da preparare, leggere e cotte in forno. Come per i muffin anche in questo caso ho provato diverse varianti, la cui base è sempre la stessa riportata qui, ma al posto del cocco e del cioccolato potete mettere a piacere mela, mela e cannella, pera e cioccolato, banana, banana e cioccolato…

Ingredienti per 12 ciambelline da circa 7 cm di diametro*:

  • 130 g di farina 00
  • 70 g di farina Manitoba
  • 50 g di zucchero di canna
  • 10 g di stevia
  • 30 g di burro fuso
  • 1 uovo
  • 1 vasetto di yogurt bianco o alla vaniglia (125 ml)
  • 50 ml di latte parzialmente scremato§
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
  • ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio ad uso alimentare
  • 1 bacca di vaniglia oppure vaniglia in polvere
  • 50 gr di cocco grattugiato
  • 50 gr di gocce di cioccolato fondente

* io ho uno stampo comodissimo preso su Amazon

§il latte l’ho aggiunto dopo aver incorporato il cocco all’impasto, perchè era un po’ troppo asciutto. Non è sempre necessario, dipende molto dalla variante che si sceglie di preparare, in genere quelle che prevedono l’utilizzo di frutta non necessitano dell’aggiunta di latte.

IngredienteQuantità (g)Energia (Kcal)Grassi (g)Carboidrati (g)di cui zuccheri
(g)
Fibre (g)Proteine (g)Sale (g)
Farina 001304420.9100.52.22.914.30.01
Farina Manitoba70264.60.753.71.42.510.90.001
Zucchero5019004948.500.10.088
Stevia10009.90000
Burro30227.4250.30.300.20.005
Uovo6076.85.20007.40.206
Yogurt12582.54.95.45.404.80.150
Latte50230.82.52.501.80
Lievito52.701.40001.325
Bicarbonato20000001.368
Cocco503022.83.23.26.92.80.035
Ciocolato5028320.51714.504.80.05
Sale10000000.969
per 100 g/299.29.638.412.31.97.40.665
Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie

Procedimento:

  • In planetaria, con la frusta a foglia, miscelare uovo, burro, yogurt, vaniglia, sale, zucchero e stevia.
  • Continuando a sbattere farina (poco per volta), lievito e bicarbonato.
  • Aggiungere quindi il cocco grattugiato, il latte e le gocce di cioccolato fondente e miscelare il tutto per un minuto.
  • Trasferire l’impasto nella sac à poche e riempire lo stampo, più o meno a metà, dato che in cottura cresceranno di volume.
  • cuocere in forno ventilato, preriscaldato, a 170°C per 15 minuti.
  • Lasciar raffreddare su una graticola. Si possono conservare per diversi giorni in frigorifero all’interno di un contenitore porta torte o di un contenitore in vetro.

Cinnamon rolls con lievito madre

Normalmente questi dolci sono associati al periodo invernale, profumatissimi e deliziosi da gustare con una bella tazza di tisana fumante…

Come per i donuts la ricetta prevede un impasto INDIRETTO, con due componenti (lievitino ed impasto principale), e tale procedimento consente di ottenere dolci soffici e leggeri.

IngredienteQuantità (g)Energia (Kcal)Grassi (g)Carboidrati (g)di cui zuccheri
(g)
Fibre (g)Proteine (g)Sale (g)
Farina Manitoba5201965.65.2398.810.418.280.60.005
Latte3001384.51515010.50
Lievito madre 100225.10.750.31.21.97.60.017
Zucchero semolato50193.505049.9000.001
Burro10075883.41.11.100.80.018
Sale Fino20000001.938
Zucchero di canna5019004948.500.10.088
Cannella1024.70.18.10.25.30.40.003
per 100 g/308.78.350.611.22.28.80.183
Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie

LIEVITINO o pre-impasto

Ingredienti:

  • 100 g di Farina Manitoba
  • 50 g di latte parzialmente scremato, tiepido
  • 100 g di lievito madre

Procedimento:

  • Sciogliere il lievito madre nel latte tiepido ed aggiungere la farina impastando a mano per qualche minuto fino a formare una pallina.
  • Lasciar riposare in una ciotola coperta con pellicola trasparente per tutta la notte a temperatura ambiente (20-25°C).

IMPASTO PRINCIPALE

Ingredienti:

  • 120 g di lievitino
  • 50 g zucchero di canna
  • 250 g latte tiepido
  • 420 g farina Manitoba
  • 60 g burro ammorbidito
  • 2 g sale fino

Procedimento:

  • Sciogliere nella planetaria, con frusta a foglia, il lievitino e lo zucchero nel latte tiepido.
  • Sostituire la frusta a foglia con il gancio impastatore ed aggiungere la farina setacciata ed il sale.
  • Lavorare l’impasto per qualche minuto ed aggiungere il burro ammorbidito a tocchetti, un poco alla volta. Impastare per circa 15 minuti, sino a che non si osserva lo sviluppo della massa glutinica e l’impasto rimane attaccato al gancio.
  • Disporre l’impasto in un contenitore capiente, coprire e lasciar riposare per 3 ore nel forno spento con la luce accesa.
L’impasto lievitato…

FARCITURA

Ingredienti:

  • 50 g zucchero di canna
  • 10 g di cannella in polvere (1 cucchiaio)
  • 40 g burro fuso
  • uvetta (facoltativa)

Procedimento:

  • Quando saranno trascorse quasi 3 ore di lievitazione per l’impasto, iniziare a fondere il burro. Io utilizzo il microonde per 30 secondi e poi attendo che raffreddi leggermente in modo che al momento dell’utilizzo non sia bollente; intanto mescolate in una ciotola lo zucchero e la polvere di cannella.
  • Prelevare l’impasto lievitato avendo cura di non re-impastarlo, e stenderlo su un piano rivestito con carta forno utilizzando dapprima le mani e poi il matterello sino ad uno spessore di 1 cm circa. Conviene mantenere una forma il più possibile rettangolare, che andrà poi suddivisa in due strisce.
  • Spennellare quindi la superficie dei rettangoli con il burro fuso e cospargere con il mix di zucchero e cannella. Se volete potete aggiungere l’uvetta distribuendola sulla superficie.
  • Arrotolare l’impasto dei cinnamom rolls lungo il lato più lungo e tagliare per ricavare dei rotolini alti circa 2 cm.
  • Distribuire i rotolini sulla placca del forno rivestita di carta forno, ben distanziati tra loro, e lasciar lievitare per circa 2 ore nel forno spento con la luce accesa.
  • Spennnellare i cinnamon rolls con il burro fuso rimasto e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200 gradi per 20/ 25 minuti.
  • Dopo la cottura lasciar raffreddare su una griglia, poi spolverare con zucchero a velo. Conservare in frigorifero, in un contenitore di vetro o in una tortiera anche per diversi giorni e scaldare pochi secondi al microonde prima di gustarli…

Cannoli di pasta frolla con ripieno di pistacchio, cocco e cacao

Ingredienti per 8 cannoli:

BASE:

  • 20 g di stevia
  • 50 g di zucchero di canna
  • 100 g burro
  • 1 uovo
  • sale
  • 1 cucchiaino di aroma di vaniglia
  • 260 g di farina debole 00

RIPIENO:

  • 400 g di formaggio spalmabile (Philadelphia)
  • 50 g di zucchero semolato
  • 75 g di pistacchi già sgusciati
  • 75 g di gocce di cioccolato fondente
  • 50 g di cocco disidratato
IngredienteQuantità (g)Energia (Kcal)Grassi (g)Carboidrati (g)di cui zuccheri
(g)
Fibre (g)Proteine (g)Sale (g)
Zucchero
di canna
5019004948.500.10.088
Stevia200019.80000
Burro10075883.41.11.100.80.018
Sale fino10000000.969
Uovo6076.85.200007.40.206
Farina 002508501.8193.34.35.527.50.019
Vaniglia (Bacca)617.3000000
Formaggio spalmabile400125212400034.43.3
Zucchero Semolato50193.505049.9000.001
Pistacchi7545642.16.13.4813.60.002
Cioccolato75424.530.825.521.807.10.075
Cocco503022.83.23.26.92.80.035
per 100 g/397.525.530.611.61.88.20.415
Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie

Procedimento:

BASE:

  • Impastare in planetaria, con la frusta a foglia, zucchero, burro, uovo, sale e aroma di vaniglia
  • Quando l’impasto sarà omogeneo aggiungere la farina e lavorare per pochi minuti
  • Stendere l’impasto tra due fogli di pellicola trasparente o di carta da forno sino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm e lasciar raffreddare in frigorifero sino a che non diventa rigido.
  • Arrotolare l’impasto intorno agli appositi stampi per cannoli, avendo cura di ricoprirli in maniera omogenea. Ritagliare le parti in eccesso, potrete utilizzare per dei semplici biscotti ^_^
  • Trasferire i cannoli su una leccarda e cuocerli in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 15 minuti.
  • Lasciar raffreddare molto bene su una graticola prima di estrarre gli stampi e guarnire con il ripieno. Quando estrarrete gli stampi fate con calma onde evitare di rompere i cannoli!!!

RIPIENO:

  • In planetaria con la frusta gommata amalgamare molto bene formaggio spalmabile e zucchero, sino ad ottenere un composto omogeneo.
  • Pestellare i pistacchi in un mortaio ed aggiungerli, insieme a cocco e cacao, al composto amalgamando bene il tutto.
  • Trasferire il ripieno in una sac à poche e riempire i cannoli da ambo i lati. Potrete conservarli in frigorifero per 2-3 giorni.

Donuts

La ricetta per i donuts prevede un impasto INDIRETTO, con due componenti (lievitino ed impasto principale), e tale procedimento consente di ottenere dolci soffici e leggeri.

È possibile utilizzare l’impasto anche per la realizzazione di panini semidolci da accompagnare a cibi dolci e salati.

IngredienteQuantità (g)Energia (Kcal)Grassi (g)Carboidrati (g)di cui zuccheri
(g)
Fibre (g)Proteine (g)Sale (g)
Farina Manitoba40015124306.8814620.004
Latte2501153.812.512.508.80
Burro5037941.70.60.600.40.009
Lievito di birra secco1548.81.16.2046.10.019
Zucchero55212.905554.9000.001
Tuorli d’uovo4013011.60006.30.043
Sale Fino50000004.845
Vaniglia514.4000000
Scorza arancia109.702.52.51.10.20.001
per 100 g/291.87.546.29.52.310.10.59
Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie.
Il calcolo si riferisce al prodotto cotto in forno e senza farcitura/glassatura.

LIEVITINO o pre-impasto

Ingredienti:

  • 100 g di Farina Manitoba
  • 60 g di latte parzialmente scremato, tiepido
  • 5 g di zucchero
  • 15 g di lievito di birra secco

Procedimento:

  • Sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte tiepido ed aggiungerlo a filo nella farina impastando nella planetaria con la frusta a foglia per circa 5 minuti a velocità media (3 per la planetaria Kenwood Chef XL).
  • Formare una pallina e lasciarla riposarle in una ciotola coperta con un panno sino a quando non raddoppia il volume ( circa 40 minuti). Per favorire la lievitazione praticare un incisione a croce sulla pallina.

IMPASTO PRINCIPALE

Ingredienti:

  • 50 g zucchero semolato
  • 40 g tuorli (due tuorli)
  • 5 g sale fino
  • 190 g latte
  • 300 g farina Manitoba W350
  • 50 g burro ammorbidito
  • Bacca Vaniglia
  • Scorza di arancia e/o limone

Procedimento:

  • Lavorare nella planetaria, con frusta a foglia, farina e zucchero.
  • Aggiungere a filo il latte tiepido ed i tuorli, uno alla volta, insieme agli aromi.
  • Sostituire la frusta a foglia con il gancio impastatore ed aggiungere il LIEVITINO (suddiviso in due porzioni) ed il sale.
  • Lavorare l’impasto per qualche minuto ed aggiungere il burro a tocchetti, un poco alla volta. Impastare per circa 15 minuti, sino a che non si osserva lo sviluppo della massa glutinica e l’impasto rimane attaccato al gancio.
  • Disporre l’impasto in un contenitore capiente, coprirlo con pellicola trasparente e lasciar riposare per 2-3 ore. In alternativa è possibile congelare l’impasto prima della lievitazione, per poi scongelarlo 24 ore in frigorifero prima di proseguire con le fasi successive.
Ecco l’impasto dopo la lievitazione…
  • Prelevare l’impasto lievitato avendo cura di non re-impastarlo, e stenderlo su un piano con un velo di farina 00 utilizzando dapprima le mani e poi il matterello sino ad uno spessore di 1,5 cm circa.
  • Con l’ausilio di coppapasta tagliare l’impasto nelle forme desiderate e disporre sulla leccarda o in apposito stampo per donuts, coprendo con pellicola trasparente. Per le classiche ciambelle io uso un coppapasta da 6.8 cm ed uno da 2.6 cm per il foro centrale.
  • Lasciare lievitare sino a raddoppiare l’altezza. A questo punto è anche possibile congelare l’impasto steso prima della successiva lievitazione, per poi scongelarlo 24 ore in frigorifero prima di proseguire con le fasi successive

I donuts preparati con questa ricetta possono essere:

  • Fritti in abbondante olio per frittura bollente, da ambo i lati
  • Cotti in forno  ventilato preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti (una teglia per volta, nel ripiano centrale del forno). Io li ho sempre cotti così ^_^

Dopo la cottura lasciar raffreddare i donuts su una griglia. Terminata la cottura è possibile congelare i donuts, per poi scongelarli 24 ore in frigorifero prima di proseguire con le fasi successive

FARCITURA

Per la farcitura si consigliano GANACHE, CREME SPALMABILI (Nutella o spalmabili proteiche, crema al pistacchio…), CONFETTURA. Le creme all’uovo (crema pasticcera…) sono da evitare qualora si intendano conservare i donuts per diversi giorni.

GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE:

  • Scaldare la panna (100 g), aggiungere il cioccolato fondente  tritato (100g) lontano dal fuoco, e mescolare bene con una frusta.
  • Lasciare raffreddare la ganache prima di trasferirla nella sac à poche.
  • Praticare uno o più fori sul fondo dei donuts, inserire il beccuccio della sac à poche e farcire.

È possibile aggiungere alla panna 5 g di glucosio, per impedire la cristallizzazione degli zuccheri del cioccolato ed ottenere una ganache più morbida.

GLASSATURA

  • GLASSA a base di ACQUA:
    • Sciogliere il burro (10 g)  ed aggiungerlo a filo nello zucchero a velo (100 g) mescolando con un spatolina.
    • Aggiungere l’acqua (30 g)  poco per volta sino al raggiungimento della consistenza desiderata. Colorare a piacere.
  • GHIACCIA REALE (Royal Icing Fun Cakes):
  • GLASSA a base di ALBUME
  • GLASSA AL CIOCCOLATO: aggiungere 30-40 g di cioccolato fondente sciolto a 100 g di glassa bianca già a consistenza.

Potete anche semplicemente spennellare i donuts con un po’ di burro fuso e passarli nello zucchero semolato, io di solito lo faccio con i pezzi di ritaglio e sono buonissimi ^_^

Io conservo i donuts in frigorifero, in un contenitore di vetro o nella mia tortiera anche per diversi giorni, li scaldo pochi secondi al microonde e li farcisco sul momento!!!

Muffin all’ananas

Di questi muffin ho già provato diverse varianti, la base è sempre la stessa che riporterò qui, ma al posto dell’ananas potete mettere a piacere mela, mela e cannella, pera e cioccolato, banana, banana e cioccolato… Attenzione solo ai tempi di cottura che magari possono cambiare un pochino in base al contenuto di acqua più o meno elevato della frutta scelta, ma basta verificare con uno stecchino di legno per assicurarsi che siano effettivamente cotti!

Ingredienti per 9 muffin piccoli:

  • ~150 gr di ananas
  • 22 g di zucchero di canna
  • 8 g di stevia
  • 50 g di burro fuso
  • 100 ml di latte parzialmente scremato
  • 1 uovo
  • 1 vasetto di yogurt bianco o alla vaniglia (125 ml)
  • 150 g di farina debole 00
  • 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
  • 1 pizzico di sale
IngredienteQuantità (g)Energia (Kcal)Grassi (g)Carboidrati (g)di cui zuccheri
(g)
Fibre (g)Proteine (g)Sale (g)
Ananas15060015151.50.60.008
Zucchero2283.601.821.621.3000.039
Stevia8007.90000
Burro5037941.70.60.600.40.009
Latte100461.55503.50
Uovo6076.85.20007.40.206
Yogurt12582.54.95.45.404.80.150
Farina1505101.11162.61.316.50.011
Lievito84.2002.20002.120
Sale10000000.969
per 100 g/184.38.125.87.40.74.90.521
Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie

Procedimento:

  • In planetaria, con la frusta a foglia, miscelare uovo, zucchero e stevia.
  • Continuando a sbattere burro fuso e latte, poi farina (poco per volta), lievito e sale.
  • Aggiungere quindi l’ananas tagliato a pezzetti di circa 2 x 2 cm e terminare di miscelare il tutto delicatamente a mano.
  • Riempire gli stampini rimanendo qualche millimetro sotto il bordo, dato che in cottura cresceranno di volume (nei miei stampini metto ~60 g di impasto).
  • Cuocere in forno ventilato, preriscaldato, a 180°C per 25 minuti.
  • Lasciar raffreddare su una graticola.

Si possono conservare per diversi giorni in frigorifero all’interno di un contenitore porta torte o di un contenitore in vetro.