Ciambelline veloci da preparare, leggere e cotte in forno. Come per i muffin anche in questo caso ho provato diverse varianti, la cui base è sempre la stessa riportata qui, ma al posto del cocco e del cioccolato potete mettere a piacere mela, mela e cannella, pera e cioccolato, banana, banana e cioccolato…

Ingredienti per 12 ciambelline da circa 7 cm di diametro*:

• 130 g di farina 00
• 50 g di farina Manitoba
• 50 g di zucchero di canna
• 10 g di stevia
• 30 g di burro fuso
• 1 uovo
• 1 vasetto di yogurt bianco o alla vaniglia (125 ml)
• 50 ml di latte parzialmente scremato^§
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio ad uso alimentare
• 1 bacca di vaniglia oppure vaniglia in polvere
• 50 gr di cocco grattugiato
• 50 gr di gocce di cioccolato fondente

* io ho uno stampo comodissimo preso su Amazon

^§il latte l’ho aggiunto dopo aver incorporato il cocco all’impasto, perchè era un po’ troppo asciutto. Non è sempre necessario, dipende molto dalla variante che si sceglie di preparare, in genere quelle che prevedono l’utilizzo di frutta non necessitano dell’aggiunta di latte.

Procedimento:

• In planetaria, con la frusta a foglia, miscelare uovo, burro, yogurt, vaniglia, zucchero e stevia
• Continuando a sbattere farina (poco per volta), lievito e bicarbonato
• Aggiungere quindi il cocco grattugiato, il latte e le gocce di cioccolato fondente e miscelare il tutto per un minuto
• Trasferire l’impasto nella sac à poche e riempire lo stampo, più o meno a metà, , dato che in cottura cresceranno di volume

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• cuocere in forno ventilato, preriscaldato, a 170°C per 15 minuti

• Lasciar raffreddare su una graticola

Si possono conservare per diversi giorni in frigorifero all’interno di un contenitore porta torte o di un contenitore in vetro.