Le tagliatelle alla curcuma sono un piatto leggero e gustoso, che potete condire a piacere. Io personalmente le ho provate con il ragù; con fiori di zucca, crescenza e olio al basilico; con broccoli, alici e Parmigiano ed ho scelto quest’ultima variante per questo post…

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

• 180 g di acqua tiepida
• 20 g di curcuma in polvere
• 200 g di farina 00
• 200 g di farina di grano duro
• 10 g di olio extravergine di oliva (EVO)
• 5 g di sale fino

Per il condimento:

• 600 g di broccoli, già privati del gambo
• 20 g di filetti di alici sott’olio
• 1 spicchio d’aglio
• peperoncino q.b.
• 10 g di olio extravergine di oliva (EVO)
• 35 g di Parmigiano Reggiano D.O.P. grattugiato

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Acqua	180	0	0	0	0
Curcuma	20	70.8	2.0	13.0	1.6
Farina 00	200	680.	5.0	143.9	26.4
Farina Grano duro	200	684.0	3.4	151.8	22.6
Olio EVO	20	179.8	20.0	0	0
Sale	5	0	0	0	0
Broccoli	600	204.0	2.2	39.8	16.9
Alici	20	42.0	1.9	0	5.8
Parmigiano	35	150.9	10.0	1.4	13.5
per 100 g	/	157	3.5	27.4	6.8

Procedimento:

Per la pasta:

• Versare le farine ed il sale nella ciotola della planetaria e miscelare usando il gancio a spirale (gancio impastatore), a velocità bassa (1 con la Kenwood Chef XL).
• Sciogliere la curcuma nell’acqua tiepida ed aggiungerla, insieme all’olio, nella ciotola della planetaria. Dopo qualche minuto aumentare la velocità (2 con la Kenwood Chef XL).
• Una volta ottenuto un composto omogeneo, avvolgere con la pellicola e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti circa.
• Montare quindi la sfogliatrice sulla planetaria, spolverando la sfoglia ed i rulli con farina di grano duro ad ogni passaggio. Iniziare a sfogliare partendo dallo spessore maggiore dei rulli, per 2 o 3 volte, e poi stringere gradualmente sino allo spessore desiderato.
• Una volta ottenute le sfoglie adagiarle sulla spianatoia, spolverare con farina di grano duro, arrotolare e tagliare con un coltello affilato (circa mezzo centimetro di larghezza). Aprire quindi le tagliatelle arrotolate e spolverare con farina per evitare che si attacchino.

Per il condimento:

• Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portarla ad ebollizione, servirà per la cottura della pasta.
• Dopo aver pulito i broccoli, privandoli del gambo e delle parti più dure, cuocerli al vapore. Io uso il microonde con la vaporiera.
• Nel frattempo porre sul fuoco una padella capiente con l’olio EVO, lo spicchio d’aglio e le alici, cuocendo a fuoco medio per qualche minuto finché le alici non si saranno sciolte.
• Sminuzzare grossolanamente con un coltello i broccoli ed aggiungerli in padella con sale e peperoncino. Cuocere a fuoco medio basso e, se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta per evitare che si secchi troppo il condimento.
• Quando bolle, salare l’acqua e cuocere le tagliatelle per circa 4 minuti. Scolare quindi la pasta e terminare la cottura in padella con broccoli, alici e parmigiano grattugiato in modo che i sapori si amalgamino bene.