Ecco una variante del tipico dolce del Trentino Alto Adige a pasta arrotolata a base di mele, pinoli, uvetta e cannella…un’idea sfiziosa per gli amanti dei frutti dei bosco!

Ingredienti:

IMPASTO:

• 140 g di farina 00 setacciata
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo
• 30 ml di acqua
• 10 g di burro fuso [oppure di olio di semi]

RIPIENO:

• 300 g di frutti di bosco*
• 40 g di zucchero semolato
• 50 g di pangrattato
• 40 g di burro
• Succo di mezzo limone

*ho utilizzato dei frutti di bosco surgelati, dopo averli fatti bollire per circa 3 minuti in acqua bollente e poi lasciati raffreddare dopo averli scolati.

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Farina 00	140	476	1	108.2	2.4	3.1	15.4	0.011
Sale fino	1	0	0	0	0	0	0	0.969
Uova	60	76.8	5.2	0	0	0	7.4	0.206
Acqua	30	0	0	0	0	0	0	0
Burro	50	379	41.7	0.6	0.6	0	0.4	0.009
Frutti di bosco	300	120	1.4	26.6	14.4	12.8	3.4	0.073
Zucchero semolato	40	154.8	0	40	39.9	0	0	0.001
Pangrattato	50	137.5	0.3	31.8	1	1.9	4.1	0.366
Limone (succo)	25	1.5	0	0.4	0.4	0	0.1	0.003
Zucchero a velo	10	38.9	0	10	9.8	0	0	0.001
per 100 g	/	196.1	7	30.8	9.7	2.5	4.4	0.23

Procedimento:

IMPASTO:

• Versare nella ciotola della planetaria la farina setacciata, il sale, l’uovo e l’acqua ed impastare con la frusta a foglia. Aggiungere il burro fuso e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Se non possedete una planetaria potete tranquillamente preparare l’impasto a mano, dapprima in una ciotola e successivamente su di un piano infarinato finché non risulterà elastico.
• Formare una pallina e coprire l’impasto con pellicola trasparente, quindi trasferire in frigorifero per 1 ora.

RIPIENO:

• Versare il pangrattato in una padella antiaderente calda e tostarlo per qualche minuto, avendo cura di mescolare affinché non si bruci. Lasciar raffreddare.
• In una ciotola unire i frutti di bosco, lo zucchero, il succo di mezzo limone grattugiata ed un terzo circa del pangrattato tostato.
• Stendere quindi l’impasto su un foglio di carta da forno infarinato, fino a formare un rettangolo di circa 30×40 cm. Sarà molto sottile.

• Spennellare la superficie con burro fuso, ad eccezione dei bordi, poi cospargere con il pangrattato tostato. Assorbirà l’umidità rilasciata dal ripieno durante la cottura.
• Versare quindi il ripieno ai frutti di bosco ed arrotolare lo strudel dalla parte più lunga, aiutandosi con la carta forno e facendo molta attenzione per non rompere la pasta.
• Sigillare bene tutti i lati e spennellare la superficie con il rimanente burro fuso.
• Cuocere in in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

• Cospargere lo strudel con zucchero a velo e servire tiepido, tagliato a fette.
• Conservare in una tortiera per 1-2 giorni, altrimenti congelare.