La frittata di pasta è una tipica preparazione napoletana, piatto unico sostanzioso che si prepara solitamente con la pasta avanzata del giorno prima, ma si può realizzare anche con la pasta appena cotta, a cui aggiungere vari ingredienti a piacere. Essendo ottima anche fredda è perfetta per picnic e gite fuori porta con gli amici e la famiglia ^_^
Ingredienti per una frittata di 28 cm (x 10 persone):
- ~350 g di spaghetti
- ~60 g di pesto arancione
- 6 uova
- 50 g di Grana Padano D.O.P.
- 130 di prosciutto cotto a fette, tagliatto in striscioline
- 65 g di pancetta affumicata a cubetti
- 100 g di provolone piccante, tagliato a cubetti
- sale q.b
- pepe q.b
- olio extravergine di oliva (EVO) q.b.
Procedimento:
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- Nel frattempo, sbattere le uova con sale, pepe e Grana Padano D.O.P. grattugiato. In una padella rosolare la pancetta e lasciar raffreddare su della carta assorbente per eliminare parte dei grassi.
- Quando la pasta sarà cotta, scolare e condire con il pesto ed un cucchiaio d’olio, e lasciar raffreddare.
- Aggiungere quindi alla pasta condita le uova sbattute, la pancetta rosolata, il prosciutto cotto, il provolone ed amalgamare bene il tutto.
- Scaldare un cucchiaio d’olio in una padella antiaderente e versarci la pasta. Cuocere a fuoco basso, sino a che non si sarà formata una bella crosticina dorata, quindi girare la frittata aiutandosi con un piatto o un coperchio. Ci vorranno circa 5-6 minuti di cottura per lato.
- Lasciate quindi raffreddare e, se non la mangiate subito, conservatela in frigorifero avvolta in carta forno e alluminio.
