Gnocchi di zucca

30 ottobre 202025 marzo 2021Bio Kia 1 commento

Chi mi conosce lo sa… non vedo l’ora che arrivi l’autunno per poter preparare gli gnocchi di zucca! Li adoro, morbidi, dal gusto delicato, conditi semplicemente con burro e parmigiano 😉

Ingredienti per 4 persone:

1 zucca tipo Mantovana o Delica* da cui si ottengono mediamente 800 g di polpa
200-300 g di farina 00
sale q.b
pepe q.b
40 g di burro
60 g di Parmigiano Reggiano D.O.P o Grana Padano D.O.P. grattugiato

*altre varietà risultano trattengono troppa acqua e rendono difficile la preparazione degli gnocchi richiedendo troppa farina per riuscire a compattarli!

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Zucca	800	208.0	0.8	52.0	8.0
Farina	300	1020.0	7.5	215.9	39.6
Sale	3	0	0	0	0
Burro	40	286.8	32.4	0	0.3
Parmigiano	60	235.2	15.5	1.9	21.4
*per 100 g*	/	145.5	*4.7*	22.4	*5.8*

Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie

Procedimento:

Tagliare la zucca a fette, di circa 2-3 cm di spessore, disporle su di una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 160°C per 30-35 minuti.

Lasciar raffreddare, eliminare la buccia aiutandosi con un coltello e schiacciare la polpa con uno schiacciapatate o semplicemente con una forchetta.
Su un piano infarinato unire zucca schiacciata, farina, sale e pepe, e lavorare sino a creare un composto morbido. Si attaccherà un pochino alle mani, potete aggiungere altra farina ma attenzione a non esagerare altrimenti andrà a coprire il gusto della zucca…
Suddividere l’impasto e creare dei filoncini da tagliare poi in pezzi da circa 2 cm. Infarinateli leggermente per evitare che si attacchino tra loro. Trattandosi di un impasto molto morbido gli gnocchi di zucca avranno una forma un po’ irregolare…

Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portarla ad ebollizione. Salarla e cuocere gli gnocchi immergendoli in acqua bollente finché non vengono a galla, quindi recuperarli con una schiumarola e trasferirli in una terrina capiente.
Condirli con burro e formaggio e servire ben caldi. Buon appetito ^_^

Se, come noi, siete solo in due, potete seguire tutti i passaggi sino a preparare l’impasto, e poi congelarne una parte. Normalmente per 2 persone congelo porzioni da 500-550 gr. All’occorrenza basta scongelare l’impasto (anche aiutandosi con il microonde) e riprendere creando i filoncini e poi gli gnocchi 😉

Cinnamon rolls con mele e cioccolato fondente

23 ottobre 202022 marzo 2021Bio Kia

Dopo i cinnamon rolls con pere ecco un’altra variante dei miei cinnamon rolls, sempre ottimi per uno spuntino o per colazione ^_^

Ingredienti:

Per l’impasto:

120 ml latte parzialmente scremato, a temperatura ambiente
120 ml di acqua, a temperatura ambiente
600 g di farina 00
50 g di zucchero di canna
1 uovo (circa 50-60 g)
3 g di sale fino
70 g di burro
5 g di lievito di birra secco

Per la farcitura:

3 mele, sbucciate e tagliate a dadini piccoli.*
50 g di zucchero
15 g di cannella in polvere
15 g di burro
50 g di gocce di cioccolato fondente

*io ho utilizzato le mele Ambrosia, le mie preferite, dolci e croccanti

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Latte	120	55.2	1.8	6	6	0	4.2	0
Acqua	120	0	0	0	0	0	0	0
Farina 00	600	2040	4.2	463.8	10.2	13.2	66	0.045
Zucchero di canna	100	380	0	98.1	97	0	0.1	0.175
Uovo	60	76.8	5.2	0	0	0	7.4	0.206
Sale	3	0	0	0	0	0	0	2.907
Burro	85	644.3	70.9	0.9	0.9	0	0.7	0.015
Lievito secco	5	16.3	0.4	2.1	0	1.3	2	0.006
Cannella	15	37.1	0.2	12.1	0.3	8	0.6	0.004
Mele	500	285	0.5	68.5	68.5	10	1.5	0.025
Cioccolato	50	283	20.5	17	14.5	0	4.8	0.05
*per 100 g*	/	*230.3*	*6.3*	*40.3*	*11.9*	2	*5.3*	*0.21*

Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie

Procedimento:

Sciogliere il burro nel forno a microonde o in un pentolino, facendo attenzione a non bruciarlo.
Miscelare nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, zucchero e sale. In un’altra ciotola miscelare tutti glie ingredienti liquidi: acqua, latte, uovo sbattuto e burro fuso (dopo averlo lasciato intiepidire).
Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi nella ciotola della planetaria ed iniziare a miscelarli con il gancio impastatore, proseguendo per circa 15 minuti, sino a che non si osserva lo sviluppo della massa glutinica e l’impasto rimane attaccato al gancio.
Disporre l’impasto in un contenitore capiente, coprire e lasciar riposare per 30 minuti nel forno spento con la luce accesa.
Trascorsi 30 minuti, iniziare a fondere il burro. Io utilizzo il microonde per 30 secondi e poi attendo che raffreddi leggermente in modo che al momento dell’utilizzo non sia bollente; intanto mescolate in una ciotola lo zucchero e la polvere di cannella.

Prelevare l’impasto lievitato avendo cura di non re-impastarlo, e stenderlo su un piano rivestito con carta forno utilizzando dapprima le mani e poi il matterello sino ad uno spessore di 1 cm circa. Conviene mantenere una forma il più possibile rettangolare, che con queste dosi di ingredienti dovrebbe avere dimensioni di circa 50×30 cm.
Spennellare quindi la superficie con il burro fuso e cospargere con il mix di zucchero e cannella ed i dadini di pere.

Arrotolare l’impasto dei cinnamom rolls lungo il lato più lungo, con calma e attenzione, e tagliare per ricavare dei rotolini alti circa 3 cm.
Distribuire i rotolini sulla placca del forno rivestita di carta forno, ben distanziati tra loro, e lasciar lievitare per altri 30 minuti sempre nel forno spento con la luce accesa.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti.
Dopo la cottura lasciar raffreddare su una griglia.

Conservare in frigorifero, in un contenitore di vetro o in una tortiera anche per diversi giorni e scaldare pochi secondi al microonde prima di gustarli… In alternativa è possibile anche congelarli.

Torta alle nocciole con crema pasticcera al pistacchio

16 ottobre 202023 marzo 2021Bio Kia 4 commenti

Eh sì, pur essendo a ridotto contenuto di zuccheri, questa non è proprio una ricetta light, ma ogni tanto un piccolo sgarro ci vuole… E comunque la frutta secca fa bene!

Ingredienti per una tortiera con diametro di 18 cm:

TORTA:

80 g di burro morbido
50 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
2 uova
1 vasetto di yogurt alla vaniglia (125 ml)
220 g di farina debole setacciata
1 bustina di lievito in polvere per dolci
100 g di farina di nocciole

CREMA:

500 ml di latte parzialmente scremato
70 g di pistacchi non salati, già privati del guscio
60 g di tuorli
50 g di zucchero semolato
50 g di fecola di patate

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Burro	80	606.4	66.7	0.9	0.9	0	0.6	0.014
Zucchero semolato	100	387	0	100	99.8	0	0	0.003
Sale fino	1	0	0	0	0	0	0	0.969
Uova intere	120	153.6	10.4	0	0	0	14.9	0.411
Yogurt	125	82.5	4.9	5.4	5.4	0	4.8	0.15
Farina 00	220	748	1.5	171.1	3.7	4.8	24.2	0.017
Lievito	16	8.5	0	4.4	0	0	0	4.24
Farina nocciole	100	655	64.1	6.1	4.1	8.1	13.8	0.028
Latte	500	230	7.5	25	25	0	17.5	0
Uovo (tuorli)	60	195	17.5	0	0	0	9.5	0.065
Fecola di patate	50	173	0	45.4	4.6	0	0.7	0
*per 100 g*	/	236.1	12.6	26	10.5	0.9	6.3	0.43

Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie.

Procedimento:

TORTA:

Per preparare l’impasto, montare a crema il burro e lo zucchero nella planetaria, con la frusta a filo.
Continuando a sbattere aggiungere le uova, una per volta, il sale, lo yogurt ed infine la farina setacciata, il lievito e la farina di nocciole, miscelare bene per un paio di minuti.
Rovesciare l’impasto nella tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno statico, preriscaldato, a 180°C per 40 minuti.

Lasciar raffreddare nello stampo prima di trasferirla su una graticola e procedere al taglio. Io ho utilizzato un tagliatorte con filo.

CREMA:

Sgusciare i pistacchi tritarli finemente sino ad ottenere una crema. Io ho utilizzato il pratico accessorio tritatutto della mia planetaria Kenwood Chef XL.

Montare a crema i tuorli e lo zucchero nella planetaria, con la frusta a filo, per circa 10 minuti. Nel frattempo scaldare 400 ml di latte in un pentolino.
Quando la crema di uova apparirà spumosa, unire poco per volta il latte freddo e la fecola di patate, continuando a lavorare con la frusta a filo per un paio di minuti.
Aggiungere quindi il composto e la crema di pistacchi al latte nel pentolino, continuando a mescolare e cuocere a fuoco lento, fino a quando non si addenserà.
Togliere quindi la crema dal fuoco, coprire con pellicola trasparente, a a diretto contatto con la superficie della crema per evitare che si secchi.

Lasciar raffreddare ed utilizzare per farcire la torta di nocciole.

Frollini cocco e cioccolato

9 ottobre 202023 marzo 2021Bio Kia

Ingredienti per circa 40 biscotti 3×3 cm:

70 g di zucchero di canna
20 gr di stevia
100 g di burro morbido
1 pizzico di sale (1 g)
1 uovo (~60 g)
200 g di farina debole 00
50 g di cocco grattugiato
50 g di gocce di cioccolato fondente

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Zucchero di canna	70	266	0	68.7	67.9	0	0.1	0.123
Stevia	20	0	0	19.8	0	0	0	0
Burro	100	758	83.4	1.1	1.1	0	0.8	0.018
Sale fino	1	0	0	0	0	0	0	0.969
Uovo	60	76.8	5.20	0	0	0	7.4	0.206
Farina 00	200	680	1.4	154.6	3.4	4.4	22	0.015
Cocco	50	302	2.8	3.2	3.2	6.9	2.8	0.035
Cioccolato	50	283	20.5	17	14.5	0	4.8	0.5
*per 100 g*	/	*429.4*	*20.6*	48	*16.4*	*2.1*	*6.9*	*0.26*

Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie

Procedimento:

Impastare in planetaria, con la frusta a foglia, zucchero, burro, uovo, sale.
Quando l’impasto sarà omogeneo aggiungere farina, cocco grattugiato e gocce di cioccolato e lavorare per pochi minuti.
Stendere l’impasto tra due fogli di pellicola trasparente o di carta da forno sino ad ottenere uno spessore di circa 5 mm e lasciar raffreddare in frigorifero sino a che non diventa rigido.
Coppare l’impasto con lo stampo desiderato, oppure con una rotella tagliapasta.
Disporre i biscotti su una placca da forno, con carta da forno, e cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 20 minuti.

Far raffreddare i biscotti a temperatura ambiente e conservarli in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.

Torta pere e cioccolato

2 ottobre 202023 marzo 2021Bio Kia Lascia un commento

Ingredienti per una tortiera con diametro di 18 cm:

80 g di burro morbido
50 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
2 uova
1 vasetto di yogurt bianco o alla vaniglia (125 ml)
220 g di farina debole setacciata
1 bustina di lievito in polvere per dolci
4-5 pere coscia, tagliate a dadini piccoli
90 g di cioccolato fondente a ridotto contenuto di zuccheri*, tagliato a scaglie con un coltello

*io ho usato le barrette Zero Dark Chocolate di Prozis

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Burro	80	606.4	66.7	0.9	0.9	0	0.6	0.014
Zucchero semolato	50	193.5	0	50	49.9	0	0	0.001
Sale fino	1	0	0	0	0	0	0	0.969
Uova	120	153.6	10.4	0	0	0	14.9	0.411
Yogurt	125	82.5	4.9	5.4	5.4	0	4.8	0.15
Farina 00	220	748	1.5	171.1	3.7	4.8	24.2	0.017
Lievito	16	8.5	0	4.4	0	0	0	4.24
Pere	400	140	0.4	35.2	35.2	15.2	1.2	0.02
Cioccolato	90	509.4	36.9	30.6	26.1	0	8.6	0.09
*per 100 g*	/	221.6	11	26.9	11	1.8	4.9	0.54

Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie.
Per il calcolo delle calorie è stato preso in considerazione un cioccolato tradizionale.

Procedimento:

Per preparare l’impasto, montare a crema il burro e lo zucchero nella planetaria, con la frusta a filo.
Continuando a sbattere aggiungere le uova, una per volta, il sale, lo yogurt ed infine la farina setacciata ed il lievito e miscelare bene.
Aggiungere quindi le pere a dadini ed il cioccolato in scaglie, e miscelare il tutto ancora per 1 minuto
Rovesciare l’impasto nella tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno statico, preriscaldato, a 180°C per 40 minuti.
Lasciar raffreddare nello stampo prima di trasferirla su un piatto o nella tortiera.

Il gusto… senza colpa!

Ricette sfiziose, dolci e salate, a ridotto contenuto di zuccheri e calorie.

Month ottobre 2020

Gnocchi di zucca

Cinnamon rolls con mele e cioccolato fondente

Torta alle nocciole con crema pasticcera al pistacchio

Frollini cocco e cioccolato

Torta pere e cioccolato