Chi non ama la focaccia… ecco la mia versione, provata per la prima volta oggi è stato un vero successo ^_^

Ingredienti:

• 300 g di Farina Manitoba
• 200 ml di acqua
• 60 ml di Olio extravergine di oliva (EVO) [40 ml per l’impasto e 20 ml per l’emulsione]
• 85 g di lievito madre (solido, rinfrescato la sera precedente)
• 3 g di sale fino
• 1 cucchiaino di miele
• q.b. sale in scaglie

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Farina Manitoba	300	1134	3	230.1	6	10.5	46.5	0.003
Acqua	200	0	0	0	0	0	0	0
Olio EVO	60	539.4	60	0	0	0	0	0
Lievito madre	85	191.3	0.6	42.7	1	1.6	6.5	0.014
Sale Fino	3	0	0	0	0	0	0	2.907
Miele	7	21.3	0	5.6	5.6	0	0	0.002
per 100 g	/	287.9	9.7	42.5	1.9	1.8	8.1	0.447

Procedimento:

• Versare nella planetaria l’acqua, 20 ml di Olio EVO, sale e zucchero (o miele) e mescolare tutto (gancio impastatore) per circa 1-2 minuti a velocità media. Aggiungere 150 gr di farina e continuare a mescolare sino ad ottenere un impasto morbido, con la consistenza di una pastella.
• Spezzare il lievito madre in piccoli pezzi ed aggiungerlo all’impasto, mescolando per qualche minuto, infine aggiungere i rimanenti 150 g di farina e continuare ad impastare per 10 minuti.
• Disporre l’impasto su una spianatoia infarinata e lavorarlo a mano. Ungere quindi la superficie con i rimanenti 20 ml di olio EVO e lasciare lievitare al caldo per almeno tre ore.

Prima e dopo 3 ore di lievitazione

• Stendere l’impasto con le mani, sino ad uno spessore di circa 1.5 cm ed ungere nuovamente la superficie della focaccia, aiutandosi con un pennello.
• Dopo un’ora di lievitazione affondare i polpastrelli nell’impasto, per creare quei deliziosi buchi della focaccia genovese in cui si ferma l’olio.
• Cospargere la superficie con il sale in scaglie, senza esagerare!
• Lasciare lievitare per un’altra ora, quindi spennellare con un’emulsione di olio EVO ed acqua.
• Cuocere in forno statico, preriscaldato, a 200°C per 30 minuti. Meglio posizionare la teglia nella parte bassa del forno.
• Lasciar raffreddare su una gratella e…

bon appétit

Io ho abbinato questa focaccia ad un piatto di broccoli saltati in padella con aglio, peperoncino e salsiccia ^_^