Normalmente questi dolci sono associati al periodo invernale, profumatissimi e deliziosi da gustare con una bella tazza di tisana fumante…

Come per i donuts la ricetta prevede un impasto INDIRETTO, con due componenti (lievitino ed impasto principale), e tale procedimento consente di ottenere dolci soffici e leggeri.

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Farina Manitoba	520	1965.6	5.2	398.8	10.4	18.2	80.6	0.005
Latte	300	138	4.5	15	15	0	10.5	0
Lievito madre	100	225.1	0.7	50.3	1.2	1.9	7.6	0.017
Zucchero semolato	50	193.5	0	50	49.9	0	0	0.001
Burro	100	758	83.4	1.1	1.1	0	0.8	0.018
Sale Fino	2	0	0	0	0	0	0	1.938
Zucchero di canna	50	190	0	49	48.5	0	0.1	0.088
Cannella	10	24.7	0.1	8.1	0.2	5.3	0.4	0.003
per 100 g	/	308.7	8.3	50.6	11.2	2.2	8.8	0.183

LIEVITINO o pre-impasto

Ingredienti:

• 100 g di Farina Manitoba
• 50 g di latte parzialmente scremato, tiepido
• 100 g di lievito madre

Procedimento:

• Sciogliere il lievito madre nel latte tiepido ed aggiungere la farina impastando a mano per qualche minuto fino a formare una pallina.
• Lasciar riposare in una ciotola coperta con pellicola trasparente per tutta la notte a temperatura ambiente (20-25°C).

IMPASTO PRINCIPALE

Ingredienti:

• 120 g di lievitino
• 50 g zucchero di canna
• 250 g latte tiepido
• 420 g farina Manitoba
• 60 g burro ammorbidito
• 2 g sale fino

Procedimento:

• Sciogliere nella planetaria, con frusta a foglia, il lievitino e lo zucchero nel latte tiepido.
• Sostituire la frusta a foglia con il gancio impastatore ed aggiungere la farina setacciata ed il sale.
• Lavorare l’impasto per qualche minuto ed aggiungere il burro ammorbidito a tocchetti, un poco alla volta. Impastare per circa 15 minuti, sino a che non si osserva lo sviluppo della massa glutinica e l’impasto rimane attaccato al gancio.
• Disporre l’impasto in un contenitore capiente, coprire e lasciar riposare per 3 ore nel forno spento con la luce accesa.

FARCITURA

Ingredienti:

• 50 g zucchero di canna
• 10 g di cannella in polvere (1 cucchiaio)
• 40 g burro fuso
• uvetta (facoltativa)

Procedimento:

• Quando saranno trascorse quasi 3 ore di lievitazione per l’impasto, iniziare a fondere il burro. Io utilizzo il microonde per 30 secondi e poi attendo che raffreddi leggermente in modo che al momento dell’utilizzo non sia bollente; intanto mescolate in una ciotola lo zucchero e la polvere di cannella.
• Prelevare l’impasto lievitato avendo cura di non re-impastarlo, e stenderlo su un piano rivestito con carta forno utilizzando dapprima le mani e poi il matterello sino ad uno spessore di 1 cm circa. Conviene mantenere una forma il più possibile rettangolare, che andrà poi suddivisa in due strisce.

• Spennellare quindi la superficie dei rettangoli con il burro fuso e cospargere con il mix di zucchero e cannella. Se volete potete aggiungere l’uvetta distribuendola sulla superficie.
• Arrotolare l’impasto dei cinnamom rolls lungo il lato più lungo e tagliare per ricavare dei rotolini alti circa 2 cm.
• Distribuire i rotolini sulla placca del forno rivestita di carta forno, ben distanziati tra loro, e lasciar lievitare per circa 2 ore nel forno spento con la luce accesa.

• Spennnellare i cinnamon rolls con il burro fuso rimasto e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200 gradi per 20/ 25 minuti.
• Dopo la cottura lasciar raffreddare su una griglia, poi spolverare con zucchero a velo. Conservare in frigorifero, in un contenitore di vetro o in una tortiera anche per diversi giorni e scaldare pochi secondi al microonde prima di gustarli…