Ingredienti per 2 persone:

• 170 g di riso carnaroli
• 200 g di zucca, privati della buccia e tagliata a cubetti di circa 2×2 cm
• 35 g di speck a listarelle
• 45 g di Parmigiano Reggiano D.O.P o Grana Padano D.O.P. grattugiato
• 1 cucchiaino di olio extravergine di olia (EVO)
• 100 ml di vino bianco (x sfumare)
• 1 dado a ridotto contenuto di sodio
• 1 bustina di zafferano

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Riso	170	603	1	132	12
Zucca	200	52	0	13	2
Speck	35	104	7	0	11
Formaggio	45	181	13	0	14
Olio EVO	5	44	5	0	0
Vino bianco	100	83	0	3	0
per 100 g	/	192	4.7	26.7	7.1

Procedimento:

• Portare ad ebollizione 1 litro di acqua ed il dado in un pentolino.
• Nel frattempo porre sul fuoco un tegame con l’olio EVO e rosolare il riso per un paio di minuti.
• Sfumare quindi con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcol.
• Aggiungere i cubetti di zucca e versare gradualmente il brodo, un paio di mestoli alla volta, aggiungendolo man mano che viene assorbito dal riso.
• A metà cottura del riso, sciogliere lo zafferano in un bicchiere di brodo caldo e versarlo sul risotto, mescolando bene per amalgamare il tutto.
• A fine cottura aggiungere il formaggio grattugiato, mescolare e mantecare per circa 1 minuto a fuoco spento.
• Nel frattempo rosolare in padella lo speck, in modo da renderlo croccante.
• Trasferire il risotto nei piatti, guarnire con lo speck e servire ben caldo.