Zuppa di cavolo nero e fagioli neri in pentola a pressione

26 gennaio 202225 gennaio 2022Bio Kia 2 commenti

Un piatto nutriente e sano, perfetto per il freddo invernale, facile da preparare. Richiede solo un po’ di tempo di preparazione, per via dell’ammollo dei fagioli e per la cottura, che però potete velocizzare utilizzando la pentola a pressione. Potete accompagnare la ricetta con crostini di pane oppure con pasta o riso…

Ingredienti per 2 persone :

250 g di cavolo nero
~ 200 g di patate
125 g di fagioli neri (peso a secco)
~ 100 g di carote
40 g di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva (EVO)
1 dado a ridotto contenuto di sale
1 litro di acqua

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Cavolo nero	250	77.5	0.4	18.4	3.6
Patate	200	154.0	0.2	34.9	4.0
Fagioli neri	125	426.3	1.8	77.9	27.0
Carote	100	41.0	0.2	9.6	0.9
Pomodoro (concentrato)	40	31.2	0.1	6.1	1.6
Olio EVO	10	89.9	10.0	0	0
Dado	10	25.0	1.9	0.5	1.6
Acqua	1000	0	0	0	0
*per 100 g*	/	46.6	*0.8*	*8.1*	*2.1*

Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie

Procedimento:

La sera prima mettere in ammollo i fagioli in una ciotola piena d’acqua e coprire con un coperchio.
Rosolare nella pentola a pressione l’olio EVO e le carote tritate.
Aggiungere le patate, sbucciate e tagliate a dadini, quindi insaporire per qualche minuto mescolando affinché non si attacchino sul fondo.
Unire i fagioli dopo averli scolati dal liquido di ammollo, il concentrato di pomodoro, il dado ed il cavolo nero tagliato a listarelle.
Coprire con acqua calda, chiudere il coperchio della pentola a pressione e cuocere a fiamma medio-alta finché la valvola emette il classico fischio.
Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per circa 1 ora, quindi spegnere il fuoco, aprire con cautela la valvola di sfiato e attendere la fuoriuscita di tutto il vapore prima di aprire il coperchio.
Trasferire in una ciotola, condire con un filo d’olio e servire!

*Zuppa di cavolo nero e fagioli neri accompagnata da crostini di pane tostato*

Minestra di lenticchie con crostini di pane

12 gennaio 202219 dicembre 2021Bio Kia 2 commenti

Ingredienti per 2 persone :

100 g di lenticchie, io ho utilizzato quelle verdi
1 cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva (EVO)
20 g di concentrato di pomodoro
1 spicchio d’aglio
peperoncino rosso in polvere q.b
sale q.b.
500 g di acqua
100 g di pane
25 g di Pecorino D.O.P., sardo o toscano

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Lenticchie	100	353.0	1.1	60.1	25.8
Olio EVO	10	89.9	10.0	0	0
Pomodoro (concentrato)	20	12	0.1	2,7	0.3
Acqua	500	0	0	0	0
Pane	100	289.0	0.4	66.9	8.6
Pecorino	25	96.7	6.7	0.9	7.9
*per 100 g*	/	111.3	*2.4*	*17.3*	*5.7*

Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie

Procedimento:

Sciacquare bene le lenticchie sotto l’acqua corrente.
Porre sul fuoco un tegame con mezzo cucchiaio d’olio EVO e soffriggere l’aglio. Aggiungere le lenticchie, il concentrato di pomodoro, l’acqua e portare a bollore.
Rimuovere l’aglio e cuocere per circa 25-30 minuti, con il coperchio.
Nel frattempo tagliare il pane in fettine di circa 1 cm di spessore, scaldare una griglia e tostare il pane da ambo i lati. In assenza di altro pane può andar bene anche quello da toast…
Al termine della cottura delle lenticchie, spegnere il fuoco, aggiungere il Pecorino e mescolare bene. Aggiustare di sale se necessario.
Trasferire in una ciotola, condire con un filo d’olio a crudo ed una spolverata di peperoncino, quindi servire la minestra accompagnata dai crostini di pane.

Zuppa di rana pescatrice con crostini di pane tostato

16 luglio 202130 giugno 2021Bio Kia 2 commenti

Ingredienti per 2 persone :

50 g di sedano
1 cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva (EVO)
100 g di pomodori datterini o ciliegini
~600 ml di acqua
~350 g di rana pescatrice, già pulita
1 spicchio d’aglio
peperoncino rosso in polvere
120 g di pane

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Sedano	50	8	0.09	1.49	0.4
Olio EVO	10	89.9	10.0	0	0
Pomodori	100	18.0	0.2	3.9	0.9
Rana Pescatrice	350	339.5	6.8	0	64.9
Pane	120	346.8	0.5	80.3	10.3
*per 100 g*	/	127.3	*2.8*	*13.6*	*12.1*

Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie

Procedimento:

Soffriggere nell’olio EVO, a fuoco vivace, aglio e sedano tritati quindi aggiungere i pomodorini tagliati a tocchetti.
Dopo un paio di minuti, aggiungere l’acqua, portare ad ebollizione e cuocere per 10 minuti.
Aggiungere quindi la rana pescatrice, proseguendo la cottura per altri 10 minuti a fuoco lento.
A fuoco spento aggiungere il peperoncino in polvere, mescolare per un paio di minuti e servire la zuppa accompagnata da crostini di pane leggermente tostato su una padella grigliata.

Passato di verdure con Asiago D.O.P. e crostini

15 gennaio 202126 marzo 2021Bio Kia Lascia un commento

Ingredienti per 6 persone:

1 patata americana
1 patata grande
3 zucchine
4 carote
125 g di fagioli rossi lessati
2 gambi di sedano
1 dado a ridotto contenuto di sale
1 cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva (EVO)
150 g di Asiago D.O.P., tagliato a cubetti
130 g di crostini (io ho scelto i Semplicissimi Doria Legumi e Spezie – Ceci e Curcuma)

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Patate americana	300	258.0	0.2	60.4	4.7
Patate	300	231.0	0.3	52.4	6.1
Zucchine	300	63.0	1.2	9.3	8.1
Carote	300	123.0	0.7	28.7	2.8
Fagioli	125	165.0	0.7	29.6	11.1
Sedano	50	8.0	0.1	1.5	0.3
Olio EVO	15	134.8	15.0	0	0
Asiago	150	394.5	31.9	0.7	25.9
Crostini	130	521.3	9.4	96.5	15.1
*per 100 g*	/	113.7	*3.6*	*16.7*	*4.4*

Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie

Procedimento:

Mondare le verdure e tagliarle in pezzetti di circa 2-3 cm. Sciacquare i fagioli lessati e porre tutto in una pentola a pressione. Aggiungere 1,5 lt di acqua, il dado, chiudere e porre sul fuoco a fiamma media.
Cuocere per 10 minuti da quando inizierà a fischiare, avendo cura di abbassare la fiamma al minimo.
Al termine della cottura spegnere il fuoco e lasciar sfiatare per aprire la pentola a pressione in sicurezza. (fate attenzione mi raccomando!)
Trasferire le verdure in un frullatore, insieme a qualche mestolo di brodo e frullare per ottenere un bel passato di verdure cremoso.
Servire in piatti o ciotoline, con un filo d’olio EVO a crudo, i cubetti di Asiago D.O.P ed accompagnare con dei gustosi crostini.

Ovviamente, se siete solo in due, potete preparare il passato di verdure e poi congelarne una parte, io di solito preparo porzioni da 500-600 g per due persone. All’occorrenza vi basterà scongelarlo, scaldarlo e gustarlo come se fosse appena fatto!!!

Vermicelli in brodo con verdure, tacchino, zenzero e aglio nero

18 dicembre 202025 marzo 2021Bio Kia Lascia un commento

Ingredienti per 2 persone:

100 g di Vermicelli di Fagioli Mungo (o di soia)
200 g di fesa di tacchino a fette, tagliata in striscioline
2 zucchine, sbucciate e tagliate a striscioline
2 carote, sbucciate e tagliate a striscioline
30 g di crema di soia e zenzero (o 20 g di salsa di soia a ridotto contenuto di sale)
3 spicchi di aglio nero tagliati a fettine
zenzero fresco, sbucciato e tagliato a fettine
1 lt di brodo di carne preparato con 1 dado a ridotto contenuto di sale

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Pasta	100	107.0	0.5	26.0	0.5
Tacchino	200	314.0	14.0	0	43.8
Zucchine	200	42.0	0.8	6.2	5.4
Carote	200	82.0	0.5	19.2	1.9
Crema di soia	30	44.4	0.0	9.9	1.4
Aglio nero	15	22.3	0.1	4.9	0.9
Zenzero	30	24	0.2	5.3	0.6
Brodo	1000	105.4	0.5	23.5	3.9
*per 100 g*	/	41.7	*0.9*	*8.1*	*3.3*

Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie

Procedimento:

Preparare il brodo e nel frattempo tagliare carne e verdure.
Cuocere carne e verdure nel brodo bollente per circa 20 minuti, aggiungendo anche la crema di soia e zenzero.
Raccogliere verdure e carne e tenerle da parte, quindi spegnere il fuoco e cuocere i vermicelli immergendoli nel brodo per 3 minuti.
Unire verdure e carne ai vermicelli, aggiungere zenzero e aglio nero e lasciar insaporire per un paio di minuti.
Trasferire in piatti capienti e servire subito.

Seafood chowder…sapore d’Irlanda

14 marzo 20204 febbraio 2021Bio Kia 2 commenti

Siamo stati anni fa in Irlanda e ci siamo innamorati di questa deliziosa zuppa di pesce, gustosa e vellutata, che viene servita calda accompagnata da crostini. Esistono molto versioni di questa zuppa, con diversi tipi di crostacei (gamberi), molluschi (cozze, vongole) e filetti di pesce (merluzzo, salmone). Si può fare con o senza panna, aggiungere zafferano per conferire un colore dorato o pancetta affumicata.

Vi riporterò quindi la mia ricetta, molto semplice, che potete personalizzare secondo il vostro gusto personale. Se volete fare un figurone accompagnatela con pane tostato, burro salato e salmone affumicato…e una buona birra irlandese ovviamente!

Ingredienti per 4 persone :

50 g di cipolla e/o porro tritati
150 g di carote e 50 g di sedano tritati
40 g di burro
100 ml di vino bianco
40 g di farina 00
1 lt di brodo di pesce
200 g di patate, tagliate a dadini
1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, alloro, maggiorana)
~200 g di salmone, tagliato a dadini
~200 g di merluzzo, tagliato a dadini
~200 g di gamberi sgusciati e puliti
100 ml di panna da cucina
2 cucchiai di prezzemolo tagliato fresco

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Cipolle	50	20	0.05	4.67	0.6
Carote	150	61.5	0.36	14.4	1.4
Sedano	50	8	0.09	1.49	0.4
Burro	40	286.8	32.4	0.02	0.3
Vino bianco	100	76	0	3.48	0.07
Farina 00	40	136	1	28.8	5.3
Brodo di pesce	1000	160	6	4	20
Patate	200	154	0.18	34.9	4
Salmone	200	358	20.9	0	39.8
Merluzzo	200	164	1.3	0	35.6
Gambero	200	202	2.9	18.3	24.8
Panna	100	337	35	3.4	2.3
*per 100 g*	/	89	*4.3*	6	*5.9*

Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie

Procedimento:

Soffriggere nel burro a fuoco vivace cipolla/porro, carote, sedano.
Sfumare con il vino bianco ed incorporare la farina.
Dopo un paio di minuti, versare poco a poco il brodo di pesce caldo, mescolando fino ad ottenere una zuppa liscia, senza grumi.
Aggiungere quindi patate ed erbe aromatiche e cuocere per 20-25 minuti a fuoco lento.
Rimuovere il mazzetto di erbe aromatiche, aggiungere pesce e crostacei, proseguendo la cottura per altri 5-10 minuti sempre a fuoco lento.
A fuoco spento aggiungere la panna ed il prezzemolo, mescolare per un paio di minuti e servire ben calda.

Il gusto… senza colpa!

Ricette sfiziose, dolci e salate, a ridotto contenuto di zuccheri e calorie.

Category Zuppe

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