Pane in padella con lievito madre

24 luglio 202019 marzo 2021Bio Kia

Con il caldo estivo, accendere il forno per cuocere il pane non mi sembra un’ottima idea, anzi, al solo pensiero inizio a sudare. Non volendo rinunciare a del buon pane fatto in casa, ecco una ricetta alternativa…

Ingredienti per 2 persone:

125 g di farina debole 00
65 ml di acqua tiepida
40g di lievito madre (rinfrescato la sera precedente)
5 g di olio extravergine di oliva (EVO)
3 g di sale fino

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Farina	125	425	0.9	96.6	2.1	2.8	13.8	0.009
Acqua	65	0	0	0	0	0	0	0
Lievito madre	40	90	0.3	20.1	0.5	0.8	3	0.007
Olio EVO	5	45	5	0	0	0	0	0
Sale Fino	3	0	0	0	0	0	0	2.907
*per 100 g*	/	*235.3*	*2.6*	49	*1.1*	*1.5*	*7.1*	*1.23*

Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie

Procedimento:

Sciogliere il lievito madre nell’acqua tiepida.
Versare nella planetaria farina e sale ed iniziare a mescolare (gancio impastatore) per circa 1-2 minuti a velocità media. Aggiungere quindi il lievito disciolto nell’acqua e l’olio.
Continuare a mescolare a velocità media (3 per la planetaria Kenwood Chef XL) per 10 minuti.
Trasferire l’impasto in una ciotola capiente e lasciare lievitare , sino a che non raddoppia il volume. Circa 3-4 ore a temperatura ambiente.

stendere l’impasto con un matterello, molto sottile, e coppare. Io ho utilizzato un coppapasta da 11,3 cm, per delle pagnottine da circa 50-55 g, ed un coppapasta da 6 cm per delle pagnottine da circa 25 g.

Riscaldare bene una padella antiaderente e cuocere il pane a fiamma bassa.
Girare solo quando è ben cotto e terminare la cottura dall’altro lato. Gustare ben caldo!

Panini semidolci con lievito madre

29 aprile 20209 febbraio 2021Bio Kia

Con questa preparazione potete preparare panini semidolci o ciambelline, da farcire con creme spalmabili, marmellate o con combinazioni salate per un aperitivo: philadelphia e salmone, patè di olive, prosciutto e maionese, pomodoro e mozzarella, salsiccia e stracchino…

Insomma il loro gusto abbastanza neutro li rende perfetti per ogni abbinamento, noi li abbiamo provate anche con il gelato ^_^

Ingredienti:

250 g di Farina Manitoba
100 g di farina debole 00
200 ml di latte parzialmente scremato, tiepido
60 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, a tocchetti
160g di lievito madre (rinfrescato la sera precedente)
50 g di zucchero semolato
1 uovo
3 g di sale fino
2 cucchiaini di vaniglia liquida oppure il contenuto di 1 bacca di vaniglia

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Farina Manitoba	250	945	2.5	191.8	5	8.8	38.8	0.003
Farina 00	100	340	0.7	77.3	1.7	2.2	11	0.008
Latte	200	92	3	10	10	0	7	0
Burro	60	454.8	50	0.7	0.7	0	0.5	0.011
Lievito madre	160	360.1	1.1	80.5	1.9	3.1	12.1	0.026
Zucchero	50	193.5	0	50	49.9	0	0	0.001
Uovo	60	76.8	5.2	0	0	0	7.4	0.206
Sale Fino	3	0	0	0	0	0	0	2.907
Vaniglia	5	14.4	0	0	0	0	0	0
*per 100 g*	/	*278.9*	7	*46.2*	*7.8*	*1.6*	*8.6*	*0.36*

Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie

Procedimento:

Sciogliere il lievito madre nel latte intiepidito.
Versare nella planetaria farine, zucchero, sale e iniziare a mescolare (gancio impastatore) per circa 1-2 minuti a velocità media. Aggiungere quindi uovo e il lievito disciolto nel latte.
Continuando a mescolare aggiungere infine i tocchetti di burro e proseguire a velocità media (3 per la planetaria Kenwood Chef XL) per 15 minuti sino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Trasferire l’impasto in una ciotola capiente e lasciare lievitare al caldo per almeno 5-6 ore, sino a che non raddoppia il volume. Io l’ho lasciato nel forno con la luce accesa.

Stendere l’impasto delicatamente con un matterello, sino ad uno spessore di circa 1.5 cm, coppare quindi l’impasto e disporre in panini distanziati tra loro. Io ho utilizzato un coppapasta da 7.5 cm, se volete creare le ciambelle dovrete usare un coppapasta da 2-2.5 cm per creare il foro centrale. Si possono anche creare trecce o altre forme a piacere, l’importante è non schiacciare troppo e non reimpastare il vostro impasto, quindi siate delicati 😉
Lasciar lievitare al caldo per altre 1-2 ore sino a che non raddoppiano di volume.

Cuocere in forno ventilato, preriscaldato, a 200°C per 8-9 minuti sino a che non diventano dorate, quindi lasciar raffreddare su una gratella.

Banana bread

21 aprile 20209 febbraio 2021Bio Kia 1 commento

Dolce di origine anglosassone, da gustare a colazione o merenda, da solo oppure accompagnato con confettura o burro di arachidi.

Ingredienti per uno stampo da plumcake di circa 23 x 8 cm:

~ 450 g di polpa di banane mature
250 g di farina debole 00
80 g di burro morbido
50 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
2 uova
succo di 1 limone
6 g di lievito in polvere per dolci
2 g di bicarbonato di sodio ad uso alimentare
cannella (o vaniglia, a seconda dei propri gusti)

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Banane	450	292.5	1.4	69.3	57.6	8.1	5.4	0.011
Farina	250	850	1.8	193.3	4.3	5.5	27.5	0.019
Burro	80	606.4	66.7	0.9	0.9	0	0.6	0.014
Zucchero	50	193.5	0	50	49.9	0	0	0.001
Sale	1	0	0	0	0	0	0	0.969
Uova	120	153.6	10.4	0	0	0	14.9	0.411
Limone	50	3	0	0.7	0.7	0	0.1	0.006
Lievito	6	3.2	0	1.7	0	0	0	1.59
Bicarbonato	2	0	0	0	0	0	0	1.368
Cannella	5	12.4	0.1	4	0.1	2.7	0.2	0.001
*per 100 g*	/	*208.5*	7.9	31.5	11.2	1.6	4.8	*0.433*

Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie

Procedimento:

Sbucciare le banane, tagliarle e rondelle e schiacciarle in una terrina con una forchetta, dopo averle spruzzate con il succo di limone per non farle annerire.
In planetaria*, con la frusta a foglia, montare a crema il burro e lo zucchero. *e non avete una planetaria vanno benissimo delle comuni fruste, si può fare miscelando anche a mano!!!
Continuando a sbattere aggiungere le uova, una per volta, il sale, le banane schiacciate ed infine la farina miscelata con lievito e bicarbonato e la cannella.
Rovesciare l’impasto nello stampo da plumcake imburrato e infarinato.
Cuocere in forno statico, preriscaldato, a 180°C per 60 minuti.

Lasciar raffreddare nello stampo prima di trasferirla su un piatto o nel porta torte. A proposito, io ho preso porta torte, porta biscotti e porta pane della linea Living Nostalgia della Kitchen Craft 😉

Io di solito conservo torte e dolci in frigorifero per diversi giorni, e li riscaldo pochi secondi al microonde prima di gustarli 😉

Pane pizza integrale

7 aprile 20208 febbraio 2021Bio Kia Lascia un commento

Ingredienti:

500 g di farina integrale
300 ml di acqua
2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (EVO)
150 g di lievito madre (rinfrescato la sera precedente)
3 cucchiaini di sale fino

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Farina	500	1595	9.5	339	10.5	42	59.5	0.038
Acqua	300	0	0	0	0	0	0	0
Olio EVO	30	269.7	30	0	0	0	0	0
Lievito madre	150	337.6	1	75.4	1.8	2.9	11.4	0.025
Sale Fino	15	0	0	0	0	0	0	14.53
*per 100 g*	/	*221.3*	*4.1*	*41.6*	*1.2*	*4.5*	*7.1*	*1.5*

Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie

Procedimento:

Sciogliere parzialmente il lievito madre nell’acqua.
Versare nella planetaria farina, sale e Olio EVO, e mescolare tutto (gancio impastatore) per circa 1 minuto. Aggiungere quindi il lievito sciolto in acqua ,ed impastare per 15 minuti per permettere lo sviluppo di una buona massa glutinica ed ottenere un impasto elastico. [Io solitamente con la mia Kenwood chef XL uso la velocità 3]
Trasferire l’impasto in una ciotola, incidere la superficie con un coltello e lasciar riposare sino a che non raddoppia il volume (circa 3-4 ore)
Stendere l’impasto con le mani, sino ad uno spessore di circa 1.5 cm ed ungere nuovamente la superficie della focaccia, aiutandosi con un pennello. Affondare i polpastrelli nell’impasto, per creare le fossette, quindi spennellare con un’emulsione di olio EVO ed acqua.
Lasciare lievitare per paio d’ore, cospargere la superficie con il sale, senza esagerare!
Cuocere in forno statico, preriscaldato, a 200°C per 30 minuti. Sul fondo del forno solitamente metto una piccola pirofila contenente acqua, per evitare che il pane si secchi troppo. Meglio posizionare la teglia nella parte bassa del forno.

*Pane pizza e rosette, preparate con lo stesso impasto*

Rosette

27 marzo 20208 febbraio 2021Bio Kia 1 commento

Ingredienti:

500 g di farina, con almeno 12 g di proteine su 100g (w260 o w350)*
250-300 ml di acqua
1,5 cucchiai di Olio extravergine di oliva (EVO)
150 g di lievito madre (rinfrescato la sera precedente)
3 cucchiaini di sale fino

*ho fatto diversi tentativi e finora il risultato migliore l’ho ottenuto miscelando 250 g di W260 e 250 g di W350 (Farine Garofalo)

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Farina	500	1890	5	383.5	10	17.5	77.5	0.005
Acqua	300	0	0	0	0	0	0	0
Olio EVO	25	224.8	25	0	0	0	0	0
Lievito madre	150	337.6	1	75.4	1.8	2.9	11.4	0.025
Sale Fino	15	0	0	0	0	0	0	14.53
*per 100 g*	/	*247.7*	*3.1*	*46.4*	*1.2*	*2.1*	9	*1.5*

Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie

Procedimento:

Sciogliere parzialmente il lievito madre nell’acqua.
Versare nella planetaria farina, sale e Olio EVO, e mescolare tutto (gancio impastatore) per circa 1 minuto. Aggiungere quindi il lievito disciolto in acqua ,ed impastare per 15 minuti per permettere lo sviluppo di una buona massa glutinica ed ottenere un impasto elastico. Io solitamente con la mia Kenwood chef XL uso la velocità 3.
Trasferire l’impasto in una ciotola, incidere la superficie con un coltello e lasciar riposare sino a che non raddoppia il volume (circa 3-4 ore).
Disporre l’impasto su una spianatoia infarinata (io uso farina di semola) e lavorarlo a mano. Dividere in 4 panetti e, per ottenere la classica forma delle rosette, dopo aver creato delle palline potete utilizzare un’affettamela, vi basterà appoggiarlo sulla pallina e premere un pochino!

Lasciar lievitare nuovamente finché non raddoppia di volume (circa 3-4 ore).
Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 25 minuti circa. Sul fondo del forno solitamente metto una piccola pirofila contenente acqua, per evitare che il pane si secchi troppo.

Il gusto… senza colpa!

Ricette sfiziose, dolci e salate, a ridotto contenuto di zuccheri e calorie.

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