Muffin all’ananas

Di questi muffin ho già provato diverse varianti, la base è sempre la stessa che riporterò qui, ma al posto dell’ananas potete mettere a piacere mela, mela e cannella, pera e cioccolato, banana, banana e cioccolato… Attenzione solo ai tempi di cottura che magari possono cambiare un pochino in base al contenuto di acqua più o meno elevato della frutta scelta, ma basta verificare con uno stecchino di legno per assicurarsi che siano effettivamente cotti!

Ingredienti per 9 muffin piccoli:

  • ~150 gr di ananas
  • 22 g di zucchero di canna
  • 8 g di stevia
  • 50 g di burro fuso
  • 100 ml di latte parzialmente scremato
  • 1 uovo
  • 1 vasetto di yogurt bianco o alla vaniglia (125 ml)
  • 150 g di farina debole 00
  • 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
  • 1 pizzico di sale

Procedimento:

  • in planetaria, con la frusta a foglia, miscelare uovo, zucchero e stevia
  • continuando a sbattere burro fuso e latte, poi farina (poco per volta), lievito e sale
  • aggiungere quindi l’ananas tagliato a pezzetti di circa 2 x 2 cm e terminare di miscelare il tutto delicatamente a mano
  • riempire gli stampini rimanendo qualche millimetro sotto il bordo, dato che in cottura cresceranno di volume (ho visto che nei miei stampini metto ~60 g di impasto)
  • cuocere in forno ventilato, preriscaldato, a 180°C per 25 minuti
  • lasciar raffreddare su una graticola

Si possono conservare per diversi giorni in frigorifero all’interno di un contenitore porta torte o di un contenitore in vetro.

3 pensieri riguardo “Muffin all’ananas

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