Di questi muffin ho già provato diverse varianti, la base è sempre la stessa che riporterò qui, ma al posto dell’ananas potete mettere a piacere mela, mela e cannella, pera e cioccolato, banana, banana e cioccolato… Attenzione solo ai tempi di cottura che magari possono cambiare un pochino in base al contenuto di acqua più o meno elevato della frutta scelta, ma basta verificare con uno stecchino di legno per assicurarsi che siano effettivamente cotti!

Ingredienti per 9 muffin piccoli:

• ~150 gr di ananas
• 22 g di zucchero di canna
• 8 g di stevia
• 50 g di burro fuso
• 1 uovo
• 1 vasetto di yogurt bianco o alla vaniglia (125 ml) oppure 100 ml di latte parzialmente scremato
• 150 g di farina debole 00
• 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
• 1 pizzico di sale

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Ananas	150	60	0	15	15	1.5	0.6	0.008
Zucchero	22	83.6	01.8	21.6	21.3	0	0	0.039
Stevia	8	0	0	7.9	0	0	0	0
Burro	50	379	41.7	0.6	0.6	0	0.4	0.009
Uovo	60	76.8	5.2	0	0	0	7.4	0.206
Yogurt	125	82.5	4.9	5.4	5.4	0	4.8	0.150
Farina	150	510	1.1	116	2.6	1.3	16.5	0.011
Lievito	8	4.20	0	2.2	0	0	0	2.120
Sale	1	0	0	0	0	0	0	0.969
per 100 g	/	184.3	8.1	25.8	7.4	0.7	4.9	0.521

Procedimento:

• In planetaria, con la frusta a foglia, miscelare uovo, zucchero e stevia.
• Continuando a sbattere burro fuso e latte, poi farina (poco per volta), lievito e sale.
• Aggiungere quindi l’ananas tagliato a pezzetti di circa 2 x 2 cm e terminare di miscelare il tutto delicatamente a mano.
• Riempire gli stampini rimanendo qualche millimetro sotto il bordo, dato che in cottura cresceranno di volume (nei miei stampini metto ~60 g di impasto).
• Cuocere in forno ventilato, preriscaldato, a 180°C per 25 minuti.
• Lasciar raffreddare su una graticola.

Si possono conservare per diversi giorni in frigorifero all’interno di un contenitore porta torte o di un contenitore in vetro.