Ingredienti per una tortiera di circa 17 cm, due crostatine da 12 cm e due mini-crostatine da 6 cm:
BASE:
- 70 g di zucchero di canna
- 15 gr di stevia
- 100 g di burro morbido
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo (~50 g)
- 250 g di farina debole
- 1 cucchiaino di aroma di vaniglia (non vanillina!)
RIPIENO:
- 2 banane mature
- 4 mele dolci tipo Golden
- succo di mezzo limone
- 30 g di zucchero di canna
- Procedimento:
BASE:
- impastare in planetaria, con la frusta a foglia, zucchero, burro, uovo, sale e aroma di vaniglia
- quando l’impasto sarà omogeneo aggiungere la farina e lavorare per pochi minuti
- stendere l’impasto tra due fogli di pellicola trasparente o di carta da forno sino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm e lasciar raffreddare in frigorifero sino a che non diventa rigido.
- Trasferirlo quindi nella tortiera e nelle forme da crostatine e mini-crostatine (allo scopo ho utilizzato gli stampi per muffin). Forare la superficie con i rebbi della forchetta e lasciar riposare nuovamente in frigorifero per circa 20-30 minuti
RIPIENO
- Per lo stampo da 17 cm:
- Schiacciare con una forchetta le due banane mature per ottenere una purea.
- Pelare una mela, tagliarla a fettine e metterle in una ciotola capiente. Aggiungervi succo di limone ed un cucchiaio di zucchero di canna e mescolare delicatamente affinché tutte le mele siano adeguatamente ricoperte di limone e zucchero
- Estrarre la tortiera, ricoprire la frolla con la purea di banane e poi con le fettine di mele. Aggiungere mezzo cucchiaio di zucchero di canna sulla superficie distribuendolo in maniera omogenea.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, lasciar raffreddare su una graticola.
- Per le crostatine e mini-crostatine:
- Pelare le tre mele rimanenti e caramellarle in una padella antiaderente con un cucchiaio di zucchero di canna, a fuoco basso e con il coperchio per evitare che si brucino
- Versare le mele caramellate sulla frolla negli stampi.
- Guarnire le crostatine con strisce di frolla.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, lasciar raffreddare su una graticola.
