Ingredienti per una tortiera di circa 17 cm, due crostatine da 12 cm e due mini-crostatine da 6 cm:
BASE:
- 60 g di zucchero di canna
- 15 gr di stevia
- 100 g di burro morbido
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo (~60 g)
- 250 g di farina debole
- 1 cucchiaino di aroma di vaniglia (non vanillina!)
RIPIENO:
- 2 banane mature
- 4 mele dolci tipo Golden
- succo di mezzo limone
- 20 g di zucchero di canna
| Ingrediente | Quantità (g) | Energia (Kcal) | Grassi (g) | Carboidrati (g) | di cui zuccheri (g) | Fibre (g) | Proteine (g) | Sale (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Zucchero di canna | 80 | 304 | 0 | 78.5 | 77.6 | 0 | o.1 | 0.14 |
| Stevia | 15 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
| Burro | 100 | 758 | 83.4 | 1.1 | 1.1 | 0 | 0.8 | 0.018 |
| Sale fino | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.969 |
| Uovo | 60 | 76.8 | 5.20 | 0 | 0 | 0 | 7.4 | 0.206 |
| Farina 00 | 250 | 850 | 1.8 | 193.3 | 4.3 | 5.5 | 27.5 | 0.019 |
| Vaniglia (Bacca) | 6 | 17.3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Banane | 250 | 162.5 | 0.8 | 38.5 | 32 | 4.5 | 3 | 0.006 |
| Mele | 600 | 342 | 0.6 | 82.2 | 82.2 | 12 | 1.8 | 0.03 |
| Limone (succo) | 20 | 1.2 | 0 | 0.3 | 0.3 | 0 | 0 | 0.003 |
| per 100 g | / | 181.8 | 6.6 | 29.6 | 14.3 | 1.6 | 2.9 | 0.101 |
Procedimento:
BASE:
- Impastare in planetaria, con la frusta a foglia, zucchero, burro, uovo, sale e aroma di vaniglia.
- Quando l’impasto sarà omogeneo aggiungere la farina e lavorare per pochi minuti.
- Stendere l’impasto tra due fogli di pellicola trasparente o di carta da forno sino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm e lasciar raffreddare in frigorifero sino a che non diventa rigido.
- Trasferirlo quindi nella tortiera e nelle forme da crostatine e mini-crostatine (allo scopo ho utilizzato gli stampi per muffin). Forare la superficie con i rebbi della forchetta e lasciar riposare nuovamente in frigorifero per circa 20-30 minuti
RIPIENO
- Per lo stampo da 17 cm:
- Schiacciare con una forchetta le due banane mature per ottenere una purea.
- Pelare una mela, tagliarla a fettine e metterle in una ciotola capiente. Aggiungervi succo di limone ed un cucchiaio di zucchero di canna e mescolare delicatamente affinché tutte le mele siano adeguatamente ricoperte di limone e zucchero.
- Estrarre la tortiera, ricoprire la frolla con la purea di banane e poi con le fettine di mele. Aggiungere mezzo cucchiaio di zucchero di canna sulla superficie distribuendolo in maniera omogenea.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, lasciar raffreddare su una graticola.
- Per le crostatine e mini-crostatine:
- Pelare le tre mele rimanenti e caramellarle in una padella antiaderente con un cucchiaio di zucchero di canna, a fuoco basso e con il coperchio per evitare che si brucino.
- Versare le mele caramellate sulla frolla negli stampi.
- Guarnire le crostatine con strisce di frolla.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, lasciar raffreddare su una graticola.
