Risotto con funghi porcini e Castelbufalo

8 febbraio 20235 febbraio 2023Bio Kia 3 commenti

Ingredienti per 2 persone:

170 g di riso Carnaroli
40 g di porcini secchi
20 g di burro
35 g di Castelbufalo, un formaggio con caratteristiche simili al Castelmagno, prodotto con latte di bufala da un caseificio del Cuneese.
100 ml di vino bianco
brodo vegetale q.b.

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Riso	170	603	1	132	12
Funghi porcini secchi	40	121	1	12	12
Burro	20	150	17	0	0
Castelbufalo	35	144	12	1	9
Vino bianco	100	83	0	3	0
Brodo	~500	35	0	4	5
*per 100 g* (dopo cottura)	/	127.4	*3.6*	17.6	*4.4*

Tabella nutrizionale creata con l’app FitBit per Android

Procedimento:

Mettere a bagno i funghi porcini secchi in una terrina con abbondante acqua tiepida, per almeno 30 minuti.
Portare ad ebollizione il brodo vegetale (500-1000 ml) in un pentolino.
Nel frattempo porre sul fuoco un tegame con 15 g di burro e rosolare il riso a fiamma media per circa 2 minuti.
Sfumare quindi con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcol.
Sciacquare e strizzare i funghi porcini ed aggiungerli al riso.
Versare gradualmente il brodo, un paio di mestoli alla volta, aggiungendolo man mano che viene assorbito dal riso e proseguire la cottura per il tempo indicato sulla confezione del riso (normalmente circa 16-18 minuti).
A fine cottura aggiungere il burro rimanente e mantecare a fuoco a spento.
Spolverare con il Castelbufalo grattugiato, mescolare e servire ben caldo.

Pasta integrale con melanzane, olive taggiasche e Fiore Sardo D.O.P.

4 gennaio 20233 gennaio 2023Bio Kia Lascia un commento

Chi mi conosce sa bene quanto io ami questo particolare formaggio, il Fiore Sardo D.O.P.. Si tratta di un prodotto di origine antichissima, unico formaggio pecorino prodotto esclusivamente coagulando latte crudo di pecora, caratterizzato da un intenso aroma di affumicato dovuto alla lavorazione che prevede proprio una fase di affumicatura… Consiglio a chiunque di provarlo, possibilmente dai piccoli produttori artigianali della zona centrale della Sardegna, che lo producono con cura e dedizione nel pieno rispetto della tradizione.

Ingredienti per 2 persone:

170 g di pasta integrale
~300 g di melanzane
~150 g di pomodori
20 g di olive taggiasche denocciolate
25 g di Fiore Sardo D.O.P. grattugiato
5 g di Olio Extravergine di oliva (EVO)
1 spicchio d’aglio
sale q.b.

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Fibre (g)	Proteine (g)
Pasta	170	600	3	111	13	26
Melanzane	300	54	1	8	9	3
Pomodori	150	26	0	6	2	1
Olive	20	71	7	0	0	0
Fiore Sardo	25	107	9	0	0	6
Olio EVO	5	44	5	0	0	0
*per 100 g*	/	148.6	*3.7*	18.7	3.6	*5.4*

Tabella nutrizionale creata con l’app Fitbit per Android

Procedimento:

Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portarla ad ebollizione, servirà per la cottura della pasta.
Pelare e tagliare le melanzane a cubetti di circa 2 cm. Tagliare i pomodori a tocchetti molto piccoli, di circa 0.5 cm.
In una padella scaldare l’olio EVO, aggiungere lo spicchio d’aglio, le melanzane, i pomodori e le olive. Salare e cuocere a fiamma medio-bassa con il coperchio per circa 10 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua e mescolando di tanto in tanto.
Cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione, quindi scolare e trasferire nella padella. Aggiungere il Fiore Sardo grattugiato, mescolare bene e servire…

Risotto con zucca, zafferano e speck

12 ottobre 20229 ottobre 2022Bio Kia Lascia un commento

Ingredienti per 2 persone:

170 g di riso carnaroli
200 g di zucca, privati della buccia e tagliata a cubetti di circa 2×2 cm
35 g di speck a listarelle
45 g di Parmigiano Reggiano D.O.P o Grana Padano D.O.P. grattugiato
1 cucchiaino di olio extravergine di olia (EVO)
100 ml di vino bianco (x sfumare)
1 dado a ridotto contenuto di sodio
1 bustina di zafferano

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Riso	170	603	1	132	12
Zucca	200	52	0	13	2
Speck	35	104	7	0	11
Formaggio	45	181	13	0	14
Olio EVO	5	44	5	0	0
Vino bianco	100	83	0	3	0
*per 100 g*	/	192	*4.7*	26.7	*7.1*

Tabella nutrizionale creata con MyFitnessPal

Procedimento:

Portare ad ebollizione 1 litro di acqua ed il dado in un pentolino.
Nel frattempo porre sul fuoco un tegame con l’olio EVO e rosolare il riso per un paio di minuti.
Sfumare quindi con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcol.
Aggiungere i cubetti di zucca e versare gradualmente il brodo, un paio di mestoli alla volta, aggiungendolo man mano che viene assorbito dal riso.
A metà cottura del riso, sciogliere lo zafferano in un bicchiere di brodo caldo e versarlo sul risotto, mescolando bene per amalgamare il tutto.
A fine cottura aggiungere il formaggio grattugiato, mescolare e mantecare per circa 1 minuto a fuoco spento.
Nel frattempo rosolare in padella lo speck, in modo da renderlo croccante.
Trasferire il risotto nei piatti, guarnire con lo speck e servire ben caldo.

Cous cous con mazzancolle e zucchine

17 agosto 202214 agosto 2022Bio Kia Lascia un commento

Ingredienti per 2 persone:

120 g di cous cous precotto
300 g di mazzancolle, già pulite
~300 g di zucchine
1 cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva (EVO)
1 spicchio di aglio
sale q.b

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Cous cous	120	419.0	2.0	84.0	14.0
Mazzancolle	300	270.0	3.0	0	63.0
Zucchine	300	53.0	1.0	10.0	4.0
Olio EVO	10	89.8	10.0	0	0
*per 100 g*	/	113.9	*2.2*	12.9	*11.1*

Tabella nutrizionale creata con MyFitnessPal

Procedimento:

Portare ad ebollizione 225 ml di acqua, che serviranno per il cous cous.
Versare il cous cous in una ciotola capiente, aggiungere mezzo cucchiaio di olio EVO, amalgamare e aggiungere l’acqua bollente salata. Coprire e lasciar riposare per circa 5-7 minuti, o comunque secondo le indicazioni riportate sulla confezione del vostro cous cous precotto.
Nel frattempo, pelare e tagliare le zucchine a tocchetti piccoli. Io solitamente taglio le zucchine in 4 per lungo e poi a tocchetti di circa mezzo centimetro di spessore.
Sciacquare le mazzancolle.
In una padella scaldare l’olio EVO, aggiungere uno spicchio d’aglio, le mazzancolle e le zucchine. Cuocere a fiamma medio-bassa con il coperchio per circa 10 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua e mescolando di tanto in tanto.
Terminata la cottura, rimuovere lo spicchio d’aglio e versare nel tegame il cous cous sgranato ed amalgamare il tutto.

A piacere, per insaporire il tutto e conferire un sapore più intenso e speziato, è possibile aggiungere durante la cottura un pizzico di mix di spezie per Harissa, composta generalmente da peperoncino di cayenna, cumino, aglio, sale, menta, paprika, coriandolo. Per dare un tocco di freschezza al piatto potete aggiungere, appena prima di servire, della scorza di limone grattugiata e della menta fresca.

Bucatini risottati con datterini e pecorino

6 luglio 20223 luglio 2022Bio Kia 2 commenti

Ingredienti per 2 persone:

170 g di bucatini
~250 g di pomodorini datterini, lavati e tagliati in 4 parti
10 g di Olio extravergine di oliva (EVO)
40 g di Pecorino maturo, grattugiato
1 spicchio d’aglio, sbucciato
basilico q.b

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Bucatini	170	605	3	118	25
Pomodorini	250	43	1	10	2
Olio EVO	10	82	10	0	0
Pecorino	40	157	13	0	10
*per 100 g*	/	188.7	*5.5*	27.2	*7.9*

Tabella nutrizionale creata con MyFitnessPal

Procedimento:

Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portarla ad ebollizione, servirà per la cottura iniziale dei bucatini.
Porre l’olio EVO e l’aglio in una padella, far dorare l’aglio quindi aggiungere i pomodorini datterini. Meglio usare una padella capiente, come una saltapasta… vi servirà per proseguire la cottura della pasta 😉
Cuocere i bucatini in acqua bollente salata per circa 3-4 minuti, quindi raccogliere con un mestolo e trasferire nella padella.
Proseguire la cottura della pasta in padella, aggiungendo man mano l’acqua bollente salata, sino al completo assorbimento ed al raggiungimento del grado di cottura desiderato. Cuocere la pasta in questo modo permette il rilascio di una maggiore quantità di amido, che andrà a miscelarsi con i pomodorini creando un condimento gustoso e cremoso.
A cottura ultimata aggiungere basilico ed il Pecorino grattugiato, mescolare bene e servire…

Cous cous con pollo, olive e peperoni arrostiti

15 giugno 202214 agosto 2022Bio Kia Lascia un commento

Ingredienti per 2 persone:

120 g di cous cous precotto
250 g di petto di pollo, tagliato a pezzi di circa 3×3 cm
300 g di peperoni arrostiti
25 g di olive taggiasche
1 cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva (EVO)
1 spicchio di aglio

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Cous cous	120	419.0	2.0	84.0	14.0
Pollo	250	400.0	9.0	0	78.0
Peperoni arrostiti	300	78.0	0	13.0	3.0
Olive	25	43.0	5.0	0	0
Olio EVO	10	89.8	10.0	0	0
*per 100 g*	/	135.3	*2.3*	13.7	*7.4*

Tabella nutrizionale creata con MyFitnessPal

Procedimento:

Portare ad ebollizione 225 ml di acqua, che serviranno per il cous cous.
Versare il cous cous in una ciotola capiente, aggiungere mezzo cucchiaio di olio EVO, amalgamare e aggiungere l’acqua bollente salata. Coprire e lasciar riposare per circa 5-7 minuti, o comunque secondo le indicazioni riportate sulla confezione del vostro cous cous precotto.
Nel frattempo porre sul fuoco un tegame con un cucchiaio di olio EVO, uno spicchio d’aglio e rosolare il pollo a fiamma medio-alta per circa 5 minuti.
Aggiungere i peperoni arrostiti, tagliati a striscioline, quindi proseguire la cottura a fuoco lento, con coperchio, per altri 10 minuti circa.
Terminata la cottura, versare nel tegame il cous cous sgranato e le olive taggiasche ed amalgamare il tutto. Rimuovere lo spicchio d’aglio e servire…

Pasta con mazzancolle e zucchine

25 Maggio 202225 Maggio 2022Bio Kia Lascia un commento

Ingredienti per 2 persone:

170 g di pasta
300 g di mazzancolle, già pulite
~300 g di zucchine
5 g di Olio Extravergine di oliva (EVO)
1 spicchio d’aglio
pepe q.b.

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Pasta	170	630.7	2.6	126.9	22.2
Mazzancolle	300	270.0	3.0	0	63.0
Zucchine	300	53.0	1.0	10.0	4.0
Olio EVO	5	44.9	5.0	0	0
*per 100 g*	/	128.9	*1.5*	17.7	*11.5*

Tabella nutrizionale creata con Myfitnesspal

Procedimento:

Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portarla ad ebollizione, servirà per la cottura della pasta.
Pelare e tagliare le zucchine a tocchetti piccoli. Io solitamente taglio le zucchine in 4 per lungo e poi a tocchetti di circa mezzo centimetro di spessore.
Sciacquare le mazzancolle.
In una padella scaldare l’olio EVO, aggiungere uno spicchio d’aglio, le mazzancolle e le zucchine. Cuocere a fiamma medio-bassa con il coperchio per circa 10 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua e mescolando di tanto in tanto.
Cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione, quindi scolare e trasferire nella padella. Mescolare bene a fuoco basso per 1 minuto, aggiungere una spolverata di pepe e servire…

Pasta con cavolo verza e speck

23 marzo 202223 marzo 2022Bio Kia Lascia un commento

Ingredienti per 2 persone:

170 g di pasta
~350 g di cavolo verza
50 g di speck a listarelle
20 g di salsa di soia a ridotto contenuto di sale
5 g di Olio Extravergine di oliva (EVO)

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Pasta	170	630.7	2.6	126.9	22.2
Cavolo verza	350	94.5	0.4	21.4	7.0
Speck	50	151.5	10.5	0.3	14.2
Salsa di soia	20	13.2	0	1.7	1.7
Olio EVO	5	44.9	5.0	0	0
*per 100 g*	/	157.1	*3.1*	25.2	*7.6*

Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie

Procedimento:

Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portarla ad ebollizione, servirà per la cottura della pasta.
Tagliare a listarelle la verza e sciacquare sotto acqua corrente.
In una padella scaldare l’olio EVO, aggiungere il cavolo verza e cuocere a fiamma medio-bassa con il coperchio per circa 10 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua e mescolando di tanto in tanto per non bruciare il cavolo. Aggiungere quindi la salsa di soia allungata con acqua e lasciar insaporire il cavolo per altri 5 minuti.
Cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione, quindi scolare e trasferire nella padella aggiungendo anche lo speck. Mescolare bene a fuoco basso per 1 minuto quindi servire…

Pasta con cavolo nero, pinoli e pecorino

9 marzo 202221 febbraio 2022Bio Kia 2 commenti

Ingredienti per 2 persone:

170 g di pasta
~400 g di cavolo nero
20 g di pinoli
40 g di Pecorino maturo, grattugiato

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Pasta	170	630.7	2.6	126.9	22.2
Cavolo nero	400	108.0	0.4	24.4	8.0
Pinoli	20	134.6	13.7	2.6	2.7
Pecorino	40	154.8	10.8	1.4	12.7
*per 100 g*	/	163.2	*4.4*	24.7	*7.2*

Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie

Procedimento:

Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portarla ad ebollizione, servirà per la cottura del cavolo e della pasta.
In una padella rosolare leggermente i pinoli e lasciar intiepidire. Meglio usare una padella capiente, vi servirà per le fasi finali della preparazione 😉
Lavare il cavolo nero, eliminare la parte finale del gambo e tagliare le foglie a listarelle. Cuocere in acqua bollente salata per circa 10-15 minuti.
Aggiungere quindi la pasta e proseguire la cottura per il tempo indicato sulla confezione, quindi scolare e trasferire nella padella con i pinoli.
Aggiungere il Pecorino grattugiato, mescolare bene a fuoco basso per 1 minuto quindi servire…

Pasta con broccoli e pesto

9 febbraio 202221 febbraio 2022Bio Kia 2 commenti

Ingredienti per 2 persone:

170 g di pasta
400 g di broccoli lessi
40 g di pesto genovese, con o senza aglio
30 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano D.O.P., grattugiato

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Pasta	170	630.7	2.6	126.9	22.2
Broccoli	400	140.0	1.6	28.7	9.5
Pesto	40	117.6	10.0	1.9	6.0
Parmigiano	30	129.3	8.6	1.2	11.5
*per 100 g*	/	159.0	*3.6*	24.8	*7.7*

Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie

Procedimento:

Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portarla ad ebollizione, servirà per la cottura dei broccoli e della pasta.
Staccare le cime dei broccoli dal gambo centrale, sciacquarli sotto acqua corrente e cuocere in acqua bollente salata per circa 10 minuti.
A cottura ultimata raccogliere i broccoli con un mestolo forato e trasferire in una padella, quindi aggiungere il pesto e rosolare per qualche minuto.
Nel frattempo, nella stessa acqua di cottura dei broccoli, cuocere la pasta al dente.
Scolare quindi la pasta e condire con broccoli, pesto e parmigiano grattugiato. Servire nei piatti e…buon appetito!!!

Il gusto… senza colpa!

Ricette sfiziose, dolci e salate, a ridotto contenuto di zuccheri e calorie.

Category Primi piatti

Risotto con funghi porcini e Castelbufalo

Pasta integrale con melanzane, olive taggiasche e Fiore Sardo D.O.P.

Risotto con zucca, zafferano e speck

Cous cous con mazzancolle e zucchine

Bucatini risottati con datterini e pecorino

Cous cous con pollo, olive e peperoni arrostiti

Pasta con mazzancolle e zucchine

Pasta con cavolo verza e speck

Pasta con cavolo nero, pinoli e pecorino

Pasta con broccoli e pesto