Ingredienti per 8 cannoli:
BASE:
- 20 g di stevia
- 50 g di zucchero di canna
- 100 g burro
- 1 uovo
- sale
- 1 cucchiaino di aroma di vaniglia
- 260 g di farina debole 00
RIPIENO:
- 400 g di formaggio spalmabile (Philadelphia)
- 50 g di zucchero semolato
- 75 g di pistacchi già sgusciati
- 75 g di gocce di cioccolato fondente
- 50 g di cocco disidratato
| Ingrediente | Quantità (g) | Energia (Kcal) | Grassi (g) | Carboidrati (g) | di cui zuccheri (g) | Fibre (g) | Proteine (g) | Sale (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Zucchero di canna | 50 | 190 | 0 | 49 | 48.5 | 0 | 0.1 | 0.088 |
| Stevia | 20 | 0 | 0 | 19.8 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Burro | 100 | 758 | 83.4 | 1.1 | 1.1 | 0 | 0.8 | 0.018 |
| Sale fino | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.969 |
| Uovo | 60 | 76.8 | 5.20 | 0 | 0 | 0 | 7.4 | 0.206 |
| Farina 00 | 250 | 850 | 1.8 | 193.3 | 4.3 | 5.5 | 27.5 | 0.019 |
| Vaniglia (Bacca) | 6 | 17.3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Formaggio spalmabile | 400 | 1252 | 124 | 0 | 0 | 0 | 34.4 | 3.3 |
| Zucchero Semolato | 50 | 193.5 | 0 | 50 | 49.9 | 0 | 0 | 0.001 |
| Pistacchi | 75 | 456 | 42.1 | 6.1 | 3.4 | 8 | 13.6 | 0.002 |
| Cioccolato | 75 | 424.5 | 30.8 | 25.5 | 21.8 | 0 | 7.1 | 0.075 |
| Cocco | 50 | 302 | 2.8 | 3.2 | 3.2 | 6.9 | 2.8 | 0.035 |
| per 100 g | / | 397.5 | 25.5 | 30.6 | 11.6 | 1.8 | 8.2 | 0.415 |
Procedimento:
BASE:
- Impastare in planetaria, con la frusta a foglia, zucchero, burro, uovo, sale e aroma di vaniglia
- Quando l’impasto sarà omogeneo aggiungere la farina e lavorare per pochi minuti
- Stendere l’impasto tra due fogli di pellicola trasparente o di carta da forno sino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm e lasciar raffreddare in frigorifero sino a che non diventa rigido.
- Arrotolare l’impasto intorno agli appositi stampi per cannoli, avendo cura di ricoprirli in maniera omogenea. Ritagliare le parti in eccesso, potrete utilizzare per dei semplici biscotti ^_^
- Trasferire i cannoli su una leccarda e cuocerli in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 15 minuti.
- Lasciar raffreddare molto bene su una graticola prima di estrarre gli stampi e guarnire con il ripieno. Quando estrarrete gli stampi fate con calma onde evitare di rompere i cannoli!!!
RIPIENO:
- In planetaria con la frusta gommata amalgamare molto bene formaggio spalmabile e zucchero, sino ad ottenere un composto omogeneo.
- Pestellare i pistacchi in un mortaio ed aggiungerli, insieme a cocco e cacao, al composto amalgamando bene il tutto.
- Trasferire il ripieno in una sac à poche e riempire i cannoli da ambo i lati. Potrete conservarli in frigorifero per 2-3 giorni.
