Ingredienti per 8 cannoli:
BASE:
- 20 g di stevia
- 70 g di zucchero di canna (30 g demerara dark e 40 g demerara)
- 125 g burro
- 1 uovo
- sale
- 1 cucchiaino di aroma di vaniglia
- 260 g di farina debole 00
RIPIENO:
- 400 g di formaggio spalmabile (Philadelphia)
- 50 g di zucchero a velo
- 50 g di zucchero semolato
- 100 g di pistacchi già sgusciati
- 100 g di gocce di cioccolato fondente
- 60 g di cocco disidratato
Procedimento:
BASE:
- impastare in planetaria, con la frusta a foglia, zucchero, burro, uovo, sale e aroma di vaniglia
- quando l’impasto sarà omogeneo aggiungere la farina e lavorare per pochi minuti
- stendere l’impasto tra due fogli di pellicola trasparente o di carta da forno sino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm e lasciar raffreddare in frigorifero sino a che non diventa rigido.
- Arrotolare l’impasto intorno agli appositi stampi per cannoli, avendo cura di ricoprirli in maniera omogenea. Ritagliare le parti in eccesso, potrete utilizzare per dei semplici biscotti ^_^
- Trasferire i cannoli su una leccarda e cuocerli in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 15 minuti.
- Lasciar raffreddare molto bene su una graticola prima di estrarre gli stampi e guarnire con il ripieno. Quando estrarrete gli stampi fate con calma onde evitare di rompere i cannoli!!!
RIPIENO:
- In planetaria con la frusta gommata amalgamare molto bene formaggio spalmabile e zucchero, sino ad ottenere un composto omogeneo
- Pestellare i pistacchi in un mortaio ed aggiungerli, insieme a cocco e cacao, al composto amalgamando bene il tutto
- Trasferire il ripieno in una sac à poche e riempire i cannoli da ambo i lati. Potrete conservarli in frigorifero per 2-3 giorni.
