l melonpan, o melon pan, sono tipici dolci da forno giapponesi, costituiti da un soffice ripieno di pasta brioche ricoperto da un sottile strato di frolla. Come per i donuts, la ricetta prevede un impasto INDIRETTO, con due componenti (pre-impasto ed impasto principale).

Le quantità riportate nella ricetta permettono di realizzare 12 melonpan.

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Farina tipo 1	150	567	1.5	115.1	3	5.3	23.3	0.002
Farina 00	310	1054	2.2	239.6	5.3	6.8	34.1	0.023
Latte	180	82.8	2.7	9	9	0	6.3	0
Lievito di birra secco	7	22.8	0.5	2.9	0	1.9	2.8	0.009
Zucchero semolato	90	348.3	0	90	89.8	0	0	0.002
Sale fino	2	0	0	0	0	0	0	1.938
Burro	90	682.2	75.1	1	1	0	0.7	0.016
Uovo	60	76.8	5.2	0	0	0	7.4	0.206
Vaniglia	5	14.4	0	0	0	0	0	0
per 100 g	/	318.6	9.8	51.2	12.1	1.6	8.3	0.25

PRE-IMPASTO

Ingredienti:

• 150 g di farina tipo 1
• 150 g di farina 00
• 180 g di latte parzialmente scremato, a temperatura ambiente
• 7 g di lievito di birra secco

Procedimento:

• Sciogliere il lievito nel latte tiepido ed aggiungerlo a filo nella farina impastando nella planetaria con il gancio impastatore per circa 5 minuti a velocità medio bassa (1-2 per la planetaria Kenwood Chef XL).
• Formare una pallina e lasciarla riposarle in una ciotola coperta con un panno per 1 ora.

IMPASTO PRINCIPALE

Ingredienti:

• Pre-impasto
• 50 g zucchero semolato
• 2 g sale fino
• 40 g burro ammorbidito

Procedimento:

• Lavorare nella planetaria, con gancio impastatore, il pre-impasto insieme a sale e zucchero per qualche minuto. Aggiungere il burro ammorbidito, un poco alla volta. Impastare per circa 15 minuti, sino ad ottenere un impasto liscio, elastico ed omogeneo.
• Disporre l’impasto in un contenitore capiente, coprirlo con pellicola trasparente o con un coperchio e lasciar riposare per circa 2 ore (o fino al raddoppio).

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• Dividere quindi l’impasto in palline di circa 40-45 grammi, re-impastandole delicatamente e lasciar lievitare per circa 1 ora, nel frattempo preparare la frolla. Dovreste ottenere 12-13 palline.

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FROLLA

Ingredienti:

• 160 g di farina 00
• 40 g zucchero semolato
• 50 g burro ammorbidito
• 1 uovo intero (~ 60 g)

Procedimento:

• Miscelare nella planetaria, con la frusta a foglia, burro ammorbidito e zucchero. Aggiungere quindi l’uovo ed infine la farina. Lavorare velocemente quindi stendere con un mattarello su di un foglio di carta da forno sino ad uno spessore di 3-4 mm.
• Coppare la frolla utilizzando un coppapasta di 9-9,5 cm di diametro. Dopo aver ottenuto i primi 5-6 dischi re-impastate, stendete nuovamente con il mattarello e coppate nuovamente. Ripetete sino ad ottenere 12-13 dischi.
• Lasciar riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

• Una volta terminata la lievitazione delle palline, estrarre i dischi di frolla dal frigorifero e assemblare i melon pan coprendo la parte superiore di ogni pallina con un disco di frolla, ripiegandolo leggermente sull’impasto nella parte inferiore.

• Dopo aver inciso la superficie dei melonpan con una lama sottile, passare la parte superiore (frolla) nello zucchero e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.

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Io conservo i melonpan in frigorifero, in un contenitore di vetro o nella mia tortiera anche per diversi giorni, li scaldo pochi secondi al microonde prima di mangiarli…