Cheesecake al pistacchio

Ingredienti per una tortiera di circa 17 cm:

BASE:

  • 20 g di stevia
  • 70 g di zucchero di canna (30 g demerara dark e 40 g demerara)
  • 125 g burro
  • 1 uovo
  • sale
  • 1 cucchiaino di aroma di vaniglia
  • 260 g di farina debole 00

CREMA:

  • 100 g di ricotta fresca
  • 60 g di formaggio spalmabile, tipo Philadelphia
  • 125 g di yogurt (1 vasetto)
  • 2 uova
  • 1 cucchiaino di aroma di vaniglia
  • 50 g di zucchero semolato
  • 50 g di pistacchi già sgusciati

Procedimento:

BASE:

  • Impastare in planetaria, con la frusta a foglia, zucchero, burro, uovo, sale e aroma di vaniglia.
  • Quando l’impasto sarà omogeneo aggiungere la farina e lavorare per pochi minuti.
  • Stendere l’impasto tra due fogli di pellicola trasparente o di carta da forno sino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm e lasciar raffreddare in frigorifero sino a che non diventa rigido.
  • Trasferirlo quindi nella tortiera. Forare la superficie con i rebbi della forchetta e lasciar riposare nuovamente in frigorifero per circa 20-30 minuti

CREMA:

  • In planetaria con la frusta gommata , oppure in una ciotola con una leccapentole, amalgamare molto bene ricotta, philadelphia, yogurt, uova e zucchero, sino ad ottenere un composto omogeneo
  • Pestellare i pistacchi sgusciati in un mortaio ed aggiungerli al composto, miscelando per qualche minuto
  • Rovesciare il composto sulla base e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 1 ora
  • Lasciar raffreddare molto bene prima di estrarla dalla tortiera. Conservare in frigorifero per al massimo 2-3 giorni.