Ingredienti per una tortiera di circa 17 cm:
BASE:
- 20 g di stevia
- 50 g di zucchero di canna
- 100 g burro
- 1 uovo
- sale
- 1/2 cucchiaino di aroma di vaniglia
- 250 g di farina debole 00
CREMA:
- 100 g di ricotta fresca
- 60 g di formaggio spalmabile, tipo Philadelphia
- 125 g di yogurt (1 vasetto)
- 2 uova
- 1/2 cucchiaino di aroma di vaniglia
- 50 g di zucchero semolato
- 50 g di pistacchi già sgusciati
| Ingrediente | Quantità (g) | Energia (Kcal) | Grassi (g) | Carboidrati (g) | di cui zuccheri (g) | Fibre (g) | Proteine (g) | Sale (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Zucchero di canna | 50 | 190 | 0 | 49 | 48.5 | 0 | 0.1 | 0.088 |
| Stevia | 20 | 0 | 0 | 19.8 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Burro | 100 | 758 | 83.4 | 1.1 | 1.1 | 0 | 0.8 | 0.018 |
| Sale fino | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.969 |
| Uovo | 60 | 76.8 | 5.20 | 0 | 0 | 0 | 7.4 | 0.206 |
| Farina 00 | 250 | 850 | 1.8 | 193.3 | 4.3 | 5.5 | 27.5 | 0.019 |
| Vaniglia (Bacca) | 6 | 17.3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Ricotta | 100 | 146 | 10.9 | 3.5 | 3.5 | 0 | 8.8 | 0.195 |
| Formaggio spalmabile | 60 | 187.8 | 18.6 | 0 | 0 | 0 | 5.2 | 0.495 |
| Yogurt | 125 | 82.5 | 4.9 | 5.4 | 5.4 | 0 | 4.8 | 0.15 |
| Zucchero Semolato | 50 | 193.5 | 0 | 50 | 49.9 | 0 | 0 | 0.001 |
| Pistacchi | 50 | 304 | 28.1 | 4.1 | 2.3 | 5.3 | 9.1 | 0.001 |
| per 100 g | / | 321.8 | 17.5 | 37.4 | 13.2 | 1.2 | 7.3 | 0.246 |
Procedimento:
BASE:
- Impastare in planetaria, con la frusta a foglia, zucchero, burro, uovo, sale e aroma di vaniglia.
- Quando l’impasto sarà omogeneo aggiungere la farina e lavorare per pochi minuti.
- Stendere l’impasto tra due fogli di pellicola trasparente o di carta da forno sino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm e lasciar raffreddare in frigorifero sino a che non diventa rigido.
- Trasferirlo quindi nella tortiera. Forare la superficie con i rebbi della forchetta e lasciar riposare nuovamente in frigorifero per circa 20-30 minuti.
CREMA:
- In planetaria con la frusta gommata , oppure in una ciotola con una leccapentole, amalgamare molto bene ricotta, philadelphia, yogurt, uova e zucchero, sino ad ottenere un composto omogeneo.
- Pestellare i pistacchi sgusciati in un mortaio ed aggiungerli al composto, miscelando per qualche minuto.
- Rovesciare il composto sulla base e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 1 ora.
- Lasciar raffreddare molto bene prima di estrarla dalla tortiera. Conservare in frigorifero per al massimo 2-3 giorni.
