Ingredienti per una tortiera di circa 17 cm:
BASE:
- 20 g di stevia
- 70 g di zucchero di canna (30 g demerara dark e 40 g demerara)
- 125 g burro
- 1 uovo
- sale
- 1 cucchiaino di aroma di vaniglia
- 260 g di farina debole 00
CREMA:
- 100 g di ricotta fresca
- 60 g di formaggio spalmabile, tipo Philadelphia
- 125 g di yogurt (1 vasetto)
- 2 uova
- 1 cucchiaino di aroma di vaniglia
- 50 g di zucchero semolato
- 50 g di pistacchi già sgusciati
Procedimento:
BASE:
- Impastare in planetaria, con la frusta a foglia, zucchero, burro, uovo, sale e aroma di vaniglia.
- Quando l’impasto sarà omogeneo aggiungere la farina e lavorare per pochi minuti.
- Stendere l’impasto tra due fogli di pellicola trasparente o di carta da forno sino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm e lasciar raffreddare in frigorifero sino a che non diventa rigido.
- Trasferirlo quindi nella tortiera. Forare la superficie con i rebbi della forchetta e lasciar riposare nuovamente in frigorifero per circa 20-30 minuti
CREMA:
- In planetaria con la frusta gommata , oppure in una ciotola con una leccapentole, amalgamare molto bene ricotta, philadelphia, yogurt, uova e zucchero, sino ad ottenere un composto omogeneo
- Pestellare i pistacchi sgusciati in un mortaio ed aggiungerli al composto, miscelando per qualche minuto
- Rovesciare il composto sulla base e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 1 ora
- Lasciar raffreddare molto bene prima di estrarla dalla tortiera. Conservare in frigorifero per al massimo 2-3 giorni.
