Torta di zucca

29 gennaio 202127 gennaio 2021Bio Kia Lascia un commento

Chi segue il blog l’avrà ormai capito, la zucca mi piace molto, e stavolta ho provato ad utilizzarla per una torta dal profumo speziato…

Ingredienti per una tortiera con diametro di 18 cm:

50 g di olio di cocco (oppure 60 g di burro morbido)
50 g di zucchero di canna
2 uova
500 g di polpa di zucca, meglio se di varietà Delica o Mantovana.
200 g di farina frumento debole, tipo 00, setacciata
1 bustina (16g) di lievito in polvere per dolci
q.b. mix di spezie in polvere (cannella, cardamomo, noce moscata, chiodi di garofano)
q.b aroma di mandorle amare

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Olio di cocco	50	431	50	0	n.d.	n.d.	0	n.d.
Zucchero	50	190	0	49.5	48.5	0	0.1	0.088
Uova	120	153.6	10.4	0	0	0	14.9	0.411
Zucca (cotta in forno)	500	130	0,5	32.5	n.d.	n.d.	5	n.d.
Farina 00	200	680	1.4	154.6	3.4	4.4	22	0.015
Lievito	16	8.5	0	4.4	0	0	0	4.24
Spezie	10	24.7	0.1	8.1	0.2	5.3	0.4	0.003
Aroma	1	1	0	0.3	0	0	0	0
*per 100 g*	/	170.9	6.6	26.3	13.1	2.4	9.5	1.2

Tabella nutrizionale creata con DolciTool e Ricette Calorie

Procedimento:

Rimuovere la buccia dalla zucca e tagliarla a cubetti di circa 3×3 cm.
Cuocere la zucca in forno ventilato, preriscaldato, a 180°C per 25 minuti.
Lasciar raffreddare e schiacciare con i rebbi di una forchetta sino ad ottenere una purea.
In planetaria, con la frusta a foglia, montare a crema le uova e lo zucchero.
Continuando a sbattere aggiungere l’olio di cocco, le spezie in polvere, l’aroma di mandorle amare, la polpa di zucca ed infine la farina setacciata (poco per volta) ed il lievito.
Rovesciare l’impasto nella tortiera imburrata e infarinata.
Cuocere in forno statico, preriscaldato, a 180°C per 40 minuti.
Lasciar raffreddare nello stampo prima di trasferirla su un piatto o nella tortiera.

Passato di verdure con Asiago D.O.P. e crostini

15 gennaio 202126 marzo 2021Bio Kia Lascia un commento

Ingredienti per 6 persone:

1 patata americana
1 patata grande
3 zucchine
4 carote
125 g di fagioli rossi lessati
2 gambi di sedano
1 dado a ridotto contenuto di sale
1 cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva (EVO)
150 g di Asiago D.O.P., tagliato a cubetti
130 g di crostini (io ho scelto i Semplicissimi Doria Legumi e Spezie – Ceci e Curcuma)

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Patate americana	300	258.0	0.2	60.4	4.7
Patate	300	231.0	0.3	52.4	6.1
Zucchine	300	63.0	1.2	9.3	8.1
Carote	300	123.0	0.7	28.7	2.8
Fagioli	125	165.0	0.7	29.6	11.1
Sedano	50	8.0	0.1	1.5	0.3
Olio EVO	15	134.8	15.0	0	0
Asiago	150	394.5	31.9	0.7	25.9
Crostini	130	521.3	9.4	96.5	15.1
*per 100 g*	/	113.7	*3.6*	*16.7*	*4.4*

Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie

Procedimento:

Mondare le verdure e tagliarle in pezzetti di circa 2-3 cm. Sciacquare i fagioli lessati e porre tutto in una pentola a pressione. Aggiungere 1,5 lt di acqua, il dado, chiudere e porre sul fuoco a fiamma media.
Cuocere per 10 minuti da quando inizierà a fischiare, avendo cura di abbassare la fiamma al minimo.
Al termine della cottura spegnere il fuoco e lasciar sfiatare per aprire la pentola a pressione in sicurezza. (fate attenzione mi raccomando!)
Trasferire le verdure in un frullatore, insieme a qualche mestolo di brodo e frullare per ottenere un bel passato di verdure cremoso.
Servire in piatti o ciotoline, con un filo d’olio EVO a crudo, i cubetti di Asiago D.O.P ed accompagnare con dei gustosi crostini.

Ovviamente, se siete solo in due, potete preparare il passato di verdure e poi congelarne una parte, io di solito preparo porzioni da 500-600 g per due persone. All’occorrenza vi basterà scongelarlo, scaldarlo e gustarlo come se fosse appena fatto!!!

Biscotti di avena, frutta secca e cioccolato

8 gennaio 202126 marzo 2021Bio Kia

Questi biscotti sono semplici da preparare, nutrienti e salutari. Potete personalizzarli utilizzando la frutta secca che preferite e sono ottimi per colazione, merenda o per uno spuntino veloce prima di mettersi a fare attività fisica.

Ingredienti per circa 30 biscotti:

250 g di farina tipo I
150 g di fiocchi d’avena
50 gr di frutta secca tritata
50 g di gocce di cioccolato fondente
70 g di zucchero di canna
50 g di burro morbido
120 ml di acqua
8 g di lievito per dolci
1 pizzico di sale (1 g)

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Farina tipo I	250	797.5	4.8	169.5	5.3	21	29.8	0.019
Fiocchi d’avena	150	577.5	10.7	108.5	10.8	11.4	18.9	0.124
Frutta secca	50	301.5	27.7	2.3	1.9	6.4	11	0.018
Cioccolato	50	283	20.5	17	14.5	0	4.8	0.5
Zucchero	70	266	0	68.7	67.9	0	0.1	0.123
Burro	50	379	41.7	0.6	0.6	0	0.4	0.009
Acqua	120	0	0	0	0	0	0	0
Lievito	8	4.2	0	2.2	0	0	0	2.12
Sale	1	0	0	0	0	0	0	0.969
*per 100 g*	/	*348.3*	*14.1*	*49.2*	*13.5*	*5.2*	*8.7*	*0.46*

Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie

Procedimento:

Tritare finemente la frutta secca in un mixer. Potete usare un solo tipo oppure un mix di frutta secca, ad esempio io ho utilizzato un Mix Tropicale di Prozis.
Impastare in planetaria, con la frusta a foglia, zucchero, burro, sale.
Quando l’impasto sarà omogeneo aggiungere farina, fiocchi d’avena, frutta secca tritata, gocce di cioccolato e acqua, continuando a lavorare per pochi minuti.
Trasferire l’impasto in una ciotola e riporre nel frigorifero per circa 30 minuti.
Formare quindi delle palline di impasto, aiutandosi con le mani, deporle su una placca da forno ricoperta di carta da forno e schiacciarle leggermente al centro.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
Far raffreddare i biscotti a temperatura ambiente e conservarli in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.

Branzino al sale

1 gennaio 202126 marzo 2021Bio Kia Lascia un commento

Ingredienti per 2 persone :

2 branzini eviscerati (~500-600 g)
1 limone, lavato e tagliato a fette di circa 0,5 cm di spessore
2 spicchi d’aglio, sbucciati e tagliati a metà
2 kg di sale grosso iodato
succo di limone
q.b. olio extravergine di oliva (EVO)
q.b.pepe

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Branzini	500	620.0	12.8	0	118.2
Limone (succo)	40	8.8	0.1	2.8	0.1
Olio EVO	10	89.9	10.0	0	0
*per 100 g*	/	130.7	*4.2*	*8.1*	*21.5*

Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie

Procedimento:

Lavare i branzini sotto acqua corrente ed asciugarli con carta assorbente.
Scegliere una teglia di dimensione adeguate per contenere i branzini e ricoprire il fondo con uno strato di sale grosso.
Adagiare i branzini sul sale e riempire l’interno della cavità addominale con le fettine di limone e l’aglio.

ricoprire completamente i branzini con altro sale grosso, lasciando scoperto l’occhio.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Al termine della cottura osserverete che l’occhio è divenuto bianco e la crosta di sale si sarà indurita.
Estrarre la teglia dal forno, lasciar raffreddare 5 minuti, quindi con l’ausilio di una paletta o di un coltello eliminate delicatamente la copertura di sale per poter estrarre i branzini.

Trasferire i branzini su un piatto ed aiutandosi con coltello e forchetta eliminare la testa, la pelle e la lisca centrale sino ad ottenere dei filetti, da deporre su un piatto da portata e condire con un filo di olio EVO a crudo e succo di limone.

Il gusto… senza colpa!

Ricette sfiziose, dolci e salate, a ridotto contenuto di zuccheri e calorie.

Month gennaio 2021

Torta di zucca

Passato di verdure con Asiago D.O.P. e crostini

Biscotti di avena, frutta secca e cioccolato

Branzino al sale