Normalmente questi dolci sono associati al periodo invernale, profumatissimi e deliziosi da gustare con una bella tazza di tisana fumante…
Come per i donuts la ricetta prevede un impasto INDIRETTO, con due componenti (lievitino ed impasto principale), e tale procedimento consente di ottenere dolci soffici e leggeri.
| Ingrediente | Quantità (g) | Energia (Kcal) | Grassi (g) | Carboidrati (g) | di cui zuccheri (g) | Fibre (g) | Proteine (g) | Sale (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Farina Manitoba | 520 | 1965.6 | 5.2 | 398.8 | 10.4 | 18.2 | 80.6 | 0.005 |
| Latte | 300 | 138 | 4.5 | 15 | 15 | 0 | 10.5 | 0 |
| Lievito madre | 100 | 225.1 | 0.7 | 50.3 | 1.2 | 1.9 | 7.6 | 0.017 |
| Zucchero semolato | 50 | 193.5 | 0 | 50 | 49.9 | 0 | 0 | 0.001 |
| Burro | 100 | 758 | 83.4 | 1.1 | 1.1 | 0 | 0.8 | 0.018 |
| Sale Fino | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1.938 |
| Zucchero di canna | 50 | 190 | 0 | 49 | 48.5 | 0 | 0.1 | 0.088 |
| Cannella | 10 | 24.7 | 0.1 | 8.1 | 0.2 | 5.3 | 0.4 | 0.003 |
| per 100 g | / | 308.7 | 8.3 | 50.6 | 11.2 | 2.2 | 8.8 | 0.183 |
LIEVITINO o pre-impasto
Ingredienti:
- 100 g di Farina Manitoba
- 50 g di latte parzialmente scremato, tiepido
- 100 g di lievito madre
Procedimento:
- Sciogliere il lievito madre nel latte tiepido ed aggiungere la farina impastando a mano per qualche minuto fino a formare una pallina.
- Lasciar riposare in una ciotola coperta con pellicola trasparente per tutta la notte a temperatura ambiente (20-25°C).
IMPASTO PRINCIPALE
Ingredienti:
- 120 g di lievitino
- 50 g zucchero di canna
- 250 g latte tiepido
- 420 g farina Manitoba
- 60 g burro ammorbidito
- 2 g sale fino
Procedimento:
- Sciogliere nella planetaria, con frusta a foglia, il lievitino e lo zucchero nel latte tiepido.
- Sostituire la frusta a foglia con il gancio impastatore ed aggiungere la farina setacciata ed il sale.
- Lavorare l’impasto per qualche minuto ed aggiungere il burro ammorbidito a tocchetti, un poco alla volta. Impastare per circa 15 minuti, sino a che non si osserva lo sviluppo della massa glutinica e l’impasto rimane attaccato al gancio.
- Disporre l’impasto in un contenitore capiente, coprire e lasciar riposare per 3 ore nel forno spento con la luce accesa.
FARCITURA
Ingredienti:
- 50 g zucchero di canna
- 10 g di cannella in polvere (1 cucchiaio)
- 40 g burro fuso
- uvetta (facoltativa)
Procedimento:
- Quando saranno trascorse quasi 3 ore di lievitazione per l’impasto, iniziare a fondere il burro. Io utilizzo il microonde per 30 secondi e poi attendo che raffreddi leggermente in modo che al momento dell’utilizzo non sia bollente; intanto mescolate in una ciotola lo zucchero e la polvere di cannella.
- Prelevare l’impasto lievitato avendo cura di non re-impastarlo, e stenderlo su un piano rivestito con carta forno utilizzando dapprima le mani e poi il matterello sino ad uno spessore di 1 cm circa. Conviene mantenere una forma il più possibile rettangolare, che andrà poi suddivisa in due strisce.
- Spennellare quindi la superficie dei rettangoli con il burro fuso e cospargere con il mix di zucchero e cannella. Se volete potete aggiungere l’uvetta distribuendola sulla superficie.
- Arrotolare l’impasto dei cinnamom rolls lungo il lato più lungo e tagliare per ricavare dei rotolini alti circa 2 cm.
- Distribuire i rotolini sulla placca del forno rivestita di carta forno, ben distanziati tra loro, e lasciar lievitare per circa 2 ore nel forno spento con la luce accesa.
- Spennnellare i cinnamon rolls con il burro fuso rimasto e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200 gradi per 20/ 25 minuti.
- Dopo la cottura lasciar raffreddare su una griglia, poi spolverare con zucchero a velo. Conservare in frigorifero, in un contenitore di vetro o in una tortiera anche per diversi giorni e scaldare pochi secondi al microonde prima di gustarli…
