Ingredienti:

Per l’impasto:

• 230 ml latte parzialmente scremato, a temperatura ambiente
• 50 ml di acqua, a temperatura ambiente
• 530 g di farina Manitoba
• 30 g di zucchero semolato
• 1 uovo (circa 50-60 g)
• 3 g di sale fino
• 50 g di burro
• 4 g di lievito di birra secco

Per la farcitura:

• 3 mele, sbucciate e tagliate a dadini piccoli. Io ho usato la varietà “ambrosia”, dolce e croccante.
• 20 g di zucchero semolato
• 10 g di cannella in polvere

Per spennellare:

• 1 uovo (circa 50-60 g)
• 1 cucchiaio (circa 10ml) di latte parzialmente scremato, a temperatura ambiente

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Latte	240	110.4	3.6	12	12	0	8.4	0
Acqua	50	0	0	0	0	0	0	0
Farina	530	2003.4	5.3	406.5	10.6	18.6	82.2	0.005
Zucchero	50	193.5	0	50	49.9	0	0	0.001
Uovo	120	153.6	10.4	0	0	0	14.9	0.411
Sale	3	0	0	0	0	0	0	2.907
Burro	50	379	41.7	0.6	0.6	0	0.4	0.009
Lievito secco	4	13	0.3	1.6	0	1.1	1.6	0.005
Mele	300	171	0.3	41.1	41.1	6	0.9	0.015
Cannella	10	24.7	0.1	8.1	0.2	5.3	0.4	0.003
per 100 g	/	224.7	4.5	38.3	8.4	2.3	8	0.25

Procedimento:

• Sciogliere il burro nel forno a microonde o in un pentolino, facendo attenzione a non bruciarlo.
• Miscelare nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, zucchero e sale. In un’altra ciotola miscelare tutti glie ingredienti liquidi: acqua, latte, uovo sbattuto e burro fuso (dopo averlo lasciato intiepidire).
• Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi nella ciotola della planetaria ed iniziare a miscelarli con il gancio impastatore, proseguendo per circa 15 minuti, sino a che non si osserva lo sviluppo della massa glutinica e l’impasto rimane attaccato al gancio.
• Disporre l’impasto in un contenitore capiente, coprire e lasciar riposare nel forno spento con la luce accesa per circa 60 minuti, o comunque sino al raddoppio.

• Nel frattempo, saltare in padella le mele tagliate a tocchetti insieme a zucchero e cannella, al fine di ottenere una purea caramellata. Lasciar raffreddare.
• Prelevare l’impasto lievitato e, con l’ausilio di un coltello affilato, dividerlo in pezzetti da circa 30 g l’uno. Allargare ogni pezzetto con le mani, depositare al centro un cucchiaino abbondate di purea di mele. Richiudere ogni dischetto sigillandone bene i lembi perché il ripieno non fuoriesca e proseguire per tutte le palline.
• Adagiare le palline su una tortiera di 28 cm di diametro, precedentemente imburrata, disponendole a raggiera a partire dall’esterno e proseguendo verso il centro.

• Lasciar lievitare per altri 60 minuti, sempre nel forno spento con la luce accesa.
• Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto insieme ad un cucchiaio di latte.
• Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti.
• Dopo la cottura lasciar raffreddare su una griglia.

Conservare in frigorifero, in un contenitore di vetro o in una tortiera anche per diversi giorni e scaldare pochi secondi al microonde prima di gustare…