Tipico piatto invernale piemontese, semplice e saporito, i capunet sono involtini di verza ripieni di carne, formaggio ed altri ingredienti a piacere. Vengono solitamente cotti in forno, ma è possibile cuocerli anche in padella.

Ingredienti per 3-4 persone:

• 8-10 foglie di cavolo verza (~350 g)
• 130 g di polpa di patate bollite e schiacciate
• 200 g di carne macinata
• 100 g di scamorza affumicata
• 35 g di speck a listarelle
• 20 g di Fiore Sardo D.O.P o di altro formaggio grattugiato a piacere
• 10 g di Olio Extravergine di oliva (EVO)

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sodio (mg)
Cavolo verza	350	95	0	21	8	11	7	100
Patate	130	113	0	26	1	3	2	313
Carne Macinata	200	514	40	0	0	0	35	144
Scamorza affumicata	100	312	24	2	1	0	22	500
Speck	35	101	7	0	0	0	10	1400
Formaggio	20	86	7	0	0	0	5	360
Olio EVO	10	88	10	0	0	0	0	0
per 100 g	/	154.9	10.4	5.8	1.2	1.6	9.6	333.4

Procedimento:

• Aprire delicatamente le foglie della verza, lavarle e sbollentarle una ad una in acqua bollente per pochi minuti. Prelevare le foglie con una pinza da cucina, adagiarle su carta assorbente, o su di uno strofinaccio pulito, al fine di eliminare l’eccesso di acqua, quindi eliminare con un coltello la parte centrale più dura.
• Preparare il ripieno mescolando carne macinata, patate bollite e schiacciate, cubetti di speck e di scamorza, formaggio grattugiato, sale e pepe nero.
• Formare gli involtini stendendo una foglia di verza (o metà foglia, se particolarmente grandi) e ponendo al centro un cucchiaio di ripieno. Richiudere quindi la foglia su se stessa, ben stretta, e se necessario fermare con uno stuzzicadenti.

• Deporre gli involtini su una teglia con carta forno, spennellarne la superficie con olio EVO e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 190° C per circa 35 minuti. Servire ben caldi. Se avanzano, si possono congelare gli involtini così da averli già pronti!!!