Ingredienti per 2 persone:

• 170 g di riso carnaroli
• 10 g di bottarga grattugiata
• 2 cucchiai di olio extravergine di olia (EVO)
• 100 ml di vino bianco (x sfumare)
• 1 litro di brodo di pesce oppure di brodo vegetale
• 1 spicchio d’aglio
• scorza di mezzo limone

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Riso	170	608.6	0.9	134.6	11.1
Bottarga	10	37.3	2.6	0	3.6
Olio EVO	20	179.8	19.9	0	0
Vino bianco	100	76.0	0	3.5	0.1
Limone (scorza)	5	2.3	0.2	0.8	0.1
per 100 g	/	298.0	7.7	45.2	4.8

Procedimento:

• Portare ad ebollizione il brodo in un pentolino.
• Nel frattempo porre sul fuoco un tegame un cucchiaio di olio EVO e lo spicchio d’aglio e rosolare per qualche minuto a fiamma bassa affinché l’aglio non si bruci.
• Rimuovere l’aglio e rosolare il riso per un paio di minuti.
• Sfumare quindi con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcol. Versare gradualmente il brodo, un paio di mestoli alla volta, aggiungendolo man mano che viene assorbito dal riso proseguendo secondo il tempo indicato sulla confezione del riso.
• Spegnere la fiamma, mantecare con un cucchiaio di olio ed aggiungere la bottarga, mescolare bene il tutto e lasciar riposare un paio di minuti con il coperchio prima di trasferire nei piatti e guarnire con la scorza di limone.