Chi segue questo blog lo sa già…mio suocero ha un piccolo orto e abbiamo la fortuna di avere ogni settimana una gran quantità di fiori di zucca ^_^ Dopo aver provato una pastella tradizionale, buona ma un po’ pesante per i miei gusti, ho deciso di provare con la tempura, frittura giapponese caratterizzata da una pastella leggera e croccante. Per la tempura sono fondamentali la temperatura dell’acqua, che dev’essere molto fredda, e la consistenza grumosa della pastella!
Ingredienti per 2 persone:
- 15-16 fiori di zucca
- Per la pastella:
- 100 g di farina 00
- 100 g di farina di riso
- 300 g di acqua minerale frizzante fredda*
- olio di semi di girasole q.b.
*io ho messo una bottiglietta da 500 ml nel freezer una mezz’oretta prima di preparare la pastella, tirandola fuori all’ultimo (ma fate attenzione a non farla ghiacciare)
| Ingrediente | Quantità (g) | Energia (Kcal) | Grassi (g) | Carboidrati (g) | Proteine (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Fiori di zucca | 160 | 24.0 | 0.1 | 5.2 | 1.6 |
| Farina 00 | 100 | 340.0 | 2.5 | 71.9 | 13.2 |
| Farina di riso | 100 | 366.0 | 1.4 | 80.1 | 5.9 |
| Acqua | 300 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Olio | 100 | 884.0 | 100.0 | 0 | 0 |
| per 100 g | / | 212.4 | 13.7 | 20.7 | 2.7 |
Il calcolo è approssimativo, poiché molto dipende dalla quantità di olio che viene assorbito dalla frittura.
Procedimento:
- Lavare delicatamente i fiori di zucca, eliminare gambo e pistillo e lasciarli asciugare su carta assorbente.
- Versare l’olio di semi in un pentolino o in una padella dai bordi alti e portarlo ad una temperatura di 180°. L’ideale è monitorare la temperatura con un termometro da cucina, se ne trovano in commercio ad un costo assolutamente accessibile e possono essere molto utili.
- Nel frattempo preparare la pastella, versando le due farine in una ciotola ed aggiungendo l’acqua frizzante fredda. A questo punto dovrete miscelare leggermente con una forchetta o con delle bacchette, senza renderla omogenea ma lasciandola piuttosto grumosa.
- Intingere quindi i fiori di zucca nella pastella, lasciando scivolare l’eccesso, poi immergere nell’olio bollente e friggete per un paio di minuti. Io ho sempre monitorato la temperatura con il termometro, aggiungendo i fiori si abbassa, quindi dovete fare attenzione a mantenerla sempre sui 170-180°C per un buon risultato.
- Una volta pronti, rimuovere i fiori dall’olio con l’aiuto di una schiumarola, o con delle pinze, e deporre i fiori su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso prima di servirli.
Il gusto... senza colpa! 