Ingredienti per 2 persone:

• 100 g di Vermicelli di Fagioli Mungo (o di soia)
• 200 g di fesa di tacchino a fette, tagliata in striscioline
• 1 zucchina grande, sbucciata e tagliata a julienne
• 100 g di carote, sbucciate e tagliate a julienne
• 1/2 cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva (EVO)
• 30 g di crema di soia e zenzero (o 20 g di salsa di soia a ridotto contenuto di sale)

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Pasta	100	107.0	0.5	26.0	0.5
Tacchino	200	314.0	14.0	0	43.8
Zucchine	200	42.0	0.8	6.2	5.4
Carote	100	41.0	0.2	9.6	0.9
Olio EVO	5	44.9	5.0	0	0
Crema di soia	30	44.4	0.0	9.9	1.4
per 100 g	/	93.4	3.2	8.1	8.2

Procedimento:

• Portare ad ebollizione l’acqua che servirà a cuocere i vermicelli.
• Nel frattempo porre sul fuoco un tegame con l’olio EVO e rosolare il tacchino a fiamma medio-alta per circa 5 minuti.
• Aggiungere le verdure e 20 g di crema di soia, proseguire la cottura a fuoco lento, con coperchio, per altri 10-15 minuti.
• Quando l’acqua bolle, spegnere il fuoco ed immergere i vermicelli per 4 minuti.
• Scolarli e versarli nel tegame, aggiungendo anche la rimanente crema di soia, per amalgamare il tutto. Servire ben caldo.