Riso basmati con tacchino e peperoni arrostiti

22 Maggio 202122 Maggio 2021Bio Kia Lascia un commento

Ingredienti per 2 persone:

125 g di riso Basmati (peso prima della cottura)
200 g di fesa di tacchino, tagliata a pezzi di circa 3×3 cm
300 g di peperoni arrostiti
1/2 cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva (EVO)
1 spicchio di aglio

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Riso Basmati	125	260.0	0.56	56.3	5.4
Tacchino	200	314.0	14.0	0	43.8
Peperoni arrostiti	300	81.0	1.2	13.5	2.7
Olio EVO	5	44.9	5.0	0	0
*per 100 g*	/	99.3	*2.9*	9.9	*7.4*

Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie

Procedimento:

Portare ad ebollizione l’acqua che servirà a cuocere il riso.
Nel frattempo porre sul fuoco un tegame con l’olio EVO, uno spicchio d’aglio e rosolare il tacchino a fiamma medio-alta per circa 5 minuti.
Aggiungere i peperoni arrostiti, tagliati a striscioline, quindi proseguire la cottura a fuoco lento, con coperchio, per altri 10 minuti circa.
Quando l’acqua bolle, salare e cuocere il riso basmati per il tempo indicato sulla confezione. Prima di cuocerlo, sciacquare il riso sotto l’acqua corrente, per allontanare l’amido.
Terminata la cottura, scolare il riso e versare nel tegame, per amalgamare il tutto. Rimuovere lo spicchio d’aglio e servire…

Flan di zucca

10 aprile 202110 aprile 2021Bio Kia Lascia un commento

Ecco un altro modo per utilizzare la zucca che, come avrà capito chi mi segue sul blog, è un alimento che adoro ^_^

Ingredienti per 2 persone:

~350 g di zucca
~40 g di Parmigiano Reggiano D.O.P. grattugiato
2 uova intere
un cucchiaio di panna da cucina
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b.

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Zucca	350	91.00	0.35	22.75	3.50
Parmigiano	40	172.40	11.44	1.62	15.38
Uova	120	171.60	11.41	0.86	15.07
Panna	20	67.40	7.00	0.68	0.46
*per 100 g*	/	94.8	5.7	4.9	*6.5*

Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie

Procedimento:

Tagliare a tocchetti la zucca, disporli su una leccarda ricoperta di carta da forno e cuocere in forno ventilato, preriscaldato, a 200°C per circa 20 minuti, sino a che non diventa morbida.
Lasciar raffreddare 5-10 minuti, quindi trasferire in un frullatore aggiungendo uova, Parmigiano grattugiato, panna, sale, pepe e noce moscata.
Frullare per qualche minuto sino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferire il composto in stampini monoporzione, come quelli da muffin o cupcake, riempiendoli quasi fino all’orlo.

Cuocere i flan in forno ventilato, preriscaldato, a 180°C per circa 40-45 minuti, facendo attenzione a non bruciarli.
Lasciar intiepidire prima di sformarli e servire accompagnati da formaggio fuso o cialde di parmigiano.
- Come formaggio fuso io ho utilizzato del gorgonzola, circa 30 g, sciolto in microonde per circa 20-30 secondi alla massima potenza.
- Per preparare le cialde di Parmigiano è sufficiente grattugiare 10-15 g di formaggio, disporli su di un pezzetto di carta da forno formando uno strato sottile e fondere in microonde alla massima potenza per circa 20 secondi. Una volta estratti dal microonde basta lasciar raffreddare affinché diventino rigide.

Ecco i flan di zucca, accompagnati da riso basmati, nelle due diverse versioni…

Vermicelli in brodo con verdure, tacchino, zenzero e aglio nero

18 dicembre 202025 marzo 2021Bio Kia Lascia un commento

Ingredienti per 2 persone:

100 g di Vermicelli di Fagioli Mungo (o di soia)
200 g di fesa di tacchino a fette, tagliata in striscioline
2 zucchine, sbucciate e tagliate a striscioline
2 carote, sbucciate e tagliate a striscioline
30 g di crema di soia e zenzero (o 20 g di salsa di soia a ridotto contenuto di sale)
3 spicchi di aglio nero tagliati a fettine
zenzero fresco, sbucciato e tagliato a fettine
1 lt di brodo di carne preparato con 1 dado a ridotto contenuto di sale

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Pasta	100	107.0	0.5	26.0	0.5
Tacchino	200	314.0	14.0	0	43.8
Zucchine	200	42.0	0.8	6.2	5.4
Carote	200	82.0	0.5	19.2	1.9
Crema di soia	30	44.4	0.0	9.9	1.4
Aglio nero	15	22.3	0.1	4.9	0.9
Zenzero	30	24	0.2	5.3	0.6
Brodo	1000	105.4	0.5	23.5	3.9
*per 100 g*	/	41.7	*0.9*	*8.1*	*3.3*

Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie

Procedimento:

Preparare il brodo e nel frattempo tagliare carne e verdure.
Cuocere carne e verdure nel brodo bollente per circa 20 minuti, aggiungendo anche la crema di soia e zenzero.
Raccogliere verdure e carne e tenerle da parte, quindi spegnere il fuoco e cuocere i vermicelli immergendoli nel brodo per 3 minuti.
Unire verdure e carne ai vermicelli, aggiungere zenzero e aglio nero e lasciar insaporire per un paio di minuti.
Trasferire in piatti capienti e servire subito.

Vermicelli con tacchino e verdure

4 dicembre 202025 marzo 2021Bio Kia 4 commenti

Ingredienti per 2 persone:

100 g di Vermicelli di Fagioli Mungo (o di soia)
200 g di fesa di tacchino a fette, tagliata in striscioline
1 zucchina grande, sbucciata e tagliata a julienne
100 g di carote, sbucciate e tagliate a julienne
1/2 cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva (EVO)
30 g di crema di soia e zenzero (o 20 g di salsa di soia a ridotto contenuto di sale)

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Pasta	100	107.0	0.5	26.0	0.5
Tacchino	200	314.0	14.0	0	43.8
Zucchine	200	42.0	0.8	6.2	5.4
Carote	100	41.0	0.2	9.6	0.9
Olio EVO	5	44.9	5.0	0	0
Crema di soia	30	44.4	0.0	9.9	1.4
*per 100 g*	/	93.4	*3.2*	8.1	*8.2*

Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie

Procedimento:

Portare ad ebollizione l’acqua che servirà a cuocere i vermicelli.
Nel frattempo porre sul fuoco un tegame con l’olio EVO e rosolare il tacchino a fiamma medio-alta per circa 5 minuti.
Aggiungere le verdure e 20 g di crema di soia, proseguire la cottura a fuoco lento, con coperchio, per altri 10-15 minuti.
Quando l’acqua bolle, spegnere il fuoco ed immergere i vermicelli per 4 minuti.
Scolarli e versarli nel tegame, aggiungendo anche la rimanente crema di soia, per amalgamare il tutto. Servire ben caldo.

Tempura di fiori di zucca

18 settembre 202022 marzo 2021Bio Kia 2 commenti

Chi segue questo blog lo sa già…mio suocero ha un piccolo orto e abbiamo la fortuna di avere ogni settimana una gran quantità di fiori di zucca ^_^ Dopo aver provato una pastella tradizionale, buona ma un po’ pesante per i miei gusti, ho deciso di provare con la tempura, frittura giapponese caratterizzata da una pastella leggera e croccante. Per la tempura sono fondamentali la temperatura dell’acqua, che dev’essere molto fredda, e la consistenza grumosa della pastella!

Ingredienti per 2 persone:

15-16 fiori di zucca
Per la pastella:
- 100 g di farina 00
- 100 g di farina di riso
- 300 g di acqua minerale frizzante fredda*
olio di semi di girasole q.b.

*io ho messo una bottiglietta da 500 ml nel freezer una mezz’oretta prima di preparare la pastella, tirandola fuori all’ultimo (ma fate attenzione a non farla ghiacciare)

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Fiori di zucca	160	24.0	0.1	5.2	1.6
Farina 00	100	340.0	2.5	71.9	13.2
Farina di riso	100	366.0	1.4	80.1	5.9
Acqua	300	0	0	0	0
Olio	100	884.0	100.0	0	0
*per 100 g*	/	212.4	*13.7*	20.7	*2.7*

Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie.
Il calcolo è approssimativo, poiché molto dipende dalla quantità di olio che viene assorbito dalla frittura.

Procedimento:

Lavare delicatamente i fiori di zucca, eliminare gambo e pistillo e lasciarli asciugare su carta assorbente.

Versare l’olio di semi in un pentolino o in una padella dai bordi alti e portarlo ad una temperatura di 180°. L’ideale è monitorare la temperatura con un termometro da cucina, se ne trovano in commercio ad un costo assolutamente accessibile e possono essere molto utili.
Nel frattempo preparare la pastella, versando le due farine in una ciotola ed aggiungendo l’acqua frizzante fredda. A questo punto dovrete miscelare leggermente con una forchetta o con delle bacchette, senza renderla omogenea ma lasciandola piuttosto grumosa.
Intingere quindi i fiori di zucca nella pastella, lasciando scivolare l’eccesso, poi immergere nell’olio bollente e friggete per un paio di minuti. Io ho sempre monitorato la temperatura con il termometro, aggiungendo i fiori si abbassa, quindi dovete fare attenzione a mantenerla sempre sui 170-180°C per un buon risultato.
Una volta pronti, rimuovere i fiori dall’olio con l’aiuto di una schiumarola, o con delle pinze, e deporre i fiori su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso prima di servirli.

Frittata di pasta

31 luglio 202019 marzo 2021Bio Kia Lascia un commento

La frittata di pasta è una tipica preparazione napoletana, piatto unico sostanzioso che si prepara solitamente con la pasta avanzata del giorno prima, ma si può realizzare anche con la pasta appena cotta, a cui aggiungere vari ingredienti a piacere. Essendo ottima anche fredda è perfetta per picnic e gite fuori porta con gli amici e la famiglia ^_^

Ingredienti per una frittata di 28 cm (x 10 persone):

~350 g di spaghetti
~60 g di pesto arancione
6 uova
50 g di Grana Padano D.O.P.
130 di prosciutto cotto a fette, tagliato a striscioline
65 g di pancetta affumicata a cubetti
100 g di provolone piccante, tagliato a cubetti
sale q.b
pepe q.b
olio extravergine di oliva (EVO) q.b.

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Spaghetti	350	1298.50	5.3	261.4	45.6
Pesto arancione	60	220.2	21.9	0.9	5.2
Uovo	360	514.8	34.2	2.6	45.2
Grana padano	50	196.0	14.0	0	16.5
Prosciutto cotto	130	279.5	19.1	1.2	25.7
Pancetta	65	297.7	29.3	0.4	7.5
Provolone	100	351.0	26.6	2.1	25.6
Olio EVO	20	179.8	19.9	0	0
*per 100 g*	/	294	*15.2*	23.7	*15.1*

Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie

Procedimento:

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, sbattere le uova con sale, pepe e Grana Padano D.O.P. grattugiato. In una padella rosolare la pancetta e lasciar raffreddare su della carta assorbente per eliminare parte dei grassi.
Quando la pasta sarà cotta, scolare e condire con il pesto ed un cucchiaio d’olio, e lasciar raffreddare.
Aggiungere quindi alla pasta condita le uova sbattute, la pancetta rosolata, il prosciutto cotto, il provolone ed amalgamare bene il tutto.
Scaldare un cucchiaio d’olio in una padella antiaderente e versarci la pasta. Cuocere a fuoco basso, sino a che non si sarà formata una bella crosticina dorata, quindi girare la frittata aiutandosi con un piatto o un coperchio. Ci vorranno circa 5-6 minuti di cottura per lato.

Lasciate quindi raffreddare e, se non la mangiate subito, conservatela in frigorifero avvolta in carta forno e alluminio.

Involtini di carta di riso al forno

17 luglio 20207 marzo 2021Bio Kia

Ingredienti:

n°20 fogli di carta di riso
200 g di carne bovina magra macinata
200 g di verdure a dadini* (piselli, patate, carote)
100 g di peperoni, già arrostiti e privati della buccia^$
2 cucchiai di olio extravergine di oliva (EVO)
2 cucchiai di salsa di soia a ridotto contenuto di sale
sale q.b.
spezie q.b. (curry e curcuma)

*per questa ricetta ho utilizzato le verdure per insalata russa surgelate della Bonduelle

^$ io sono fortunata e me li prepara mio papà in autunno, arrostendoli sulla brace… Poi li pela e surgela i filetti in comodi pacchettini 😉

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Carta di riso	250	915.0	3.6	200.3	14.9
Carne bovina	200	220.0	5.2	0	40.4
Verdure miste	200	72.0	3.2	6.4	2.6
Peperoni	100	27.0	0.4	4.5	0.9
Olio EVO	20	179.8	20.0	0	0
Salsa di soia	20	13.2	0	1.7	1,7
*per 100 g*	/	181	*4.1*	26.9	*7.7*

Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie

Procedimento:

In una padella capiente scaldare un cucchiaio di olio EVO e rosolare la carne macinata a fuoco medio.
Aggiungere le verdure a dadini ed i peperoni arrostiti, tagliati a strisce, il sale le spezie ed infine la salsa di soia.
Cuocere per 10-15 minuti a fuoco basso, con il coperchio, poi spegnere e lasciar raffreddare.

Una volta che il ripieno si sarà raffreddato, iniziare ad ammorbidire (uno per volta) i fogli di carta di riso. Per farlo occorrerà immergere i fogli di carta di riso in acqua tiepida e non appena saranno morbidi sistemarli su un piano di lavoro e farcirli con il ripieno.
Chiudere l’involtino, sollevando prima i lati più corti e poi arrotolando l’involtino da uno dei due lati lunghi in modo da chiudere le estremità evitando che il ripieno fuoriesca al primo morso.
Disporre gli involtini su una placca rivestita di carta da forno, spennellarli con olio EVO e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti.
Servire e gustare ben caldi!!! Se avanzano possono essere conservati in frigorifero per un paio di giorni e scaldati nel microonde.

Medaglioni di melanzane e carne

13 Maggio 202021 febbraio 2021Bio Kia 3 commenti

Ingredienti per circa 18 medaglioni di ~ 3 cm di diametro:

2 melanzane di media grandezza (~750-800 g totali)
~300 g di carne bovina tritata
1 uovo
50 g di pangrattato
sale q.b
Olio extravergine di oliva (EVO) q.b.
spezie per cous cous q.b

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Melanzane	800	192.00	1.52	45.60	8.08
Carne bovina	300	330.00	7.77	0	60.60
Uovo	60	85.80	5.71	0.43	7.54
Pangrattato	50	197.50	2.65	35.99	6.68
Olio EVO	5	44.95	5.00	0	0
Sale	1	0	0	0	0
*per 100 g*	/	70	*1.9*	6.8	*6.8*

Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie

Procedimento:

Dopo aver eliminato la buccia, tritare le melanzane. Io ho utilizzato l’affettaverdure del Kenwood Chef XL con il disco per grattugiare fine, ottenendo alla fine circa ~500 g di melanzane.
Lasciare le melanzane tritate in uno scolapasta per circa 30 minuti, poi strizzarle in un canovaccio per eliminare l’acqua in eccesso.
In una ciotola unire carne tritata, melanzane, uovo, pangrattato sale e spezie. Io per comodità ho sfruttato la mia Kenwood Chef XL con la frusta a foglia, ma si può tranquillamente fare a mano!

Prelevare un po’ di impasto e preparare delle polpette di circa 2-3 cm di diametro, e poi schiacciarle leggermente per trasformarle in medaglioni.

Cuocere in padella antiaderente oppure cospargere con un filo di olio EVO e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 10 minuti e successivamente a 250 °C per altri 5 minuti. Servire ben calde.

I medaglioni possono anche essere congelati prima o dopo la cottura.

*I medaglioni inseguiti da un* *panino semidolce* *in versione PacMan ^_^*

Patè di fagiolini, tonno e limone

23 marzo 20204 febbraio 2021Bio Kia Lascia un commento

Ho scoperto questa ricetta anni fa, a casa di amici, durante un pranzo di Natale. Si tratta di un piatto semplice che, accompagnato a pane o crostini, si presta benissimo come antipasto per una cena in famiglia o tra amici. Il limone conferisce una nota davvero particolare alla ricetta, una vera e propria esplosione di freschezza che vi stupirà!

Ingredienti:

~450 g di fagiolini lessati*
~100-110 g di tonno (all’olio, sgocciolato)
100 ml di panna da cucina
12 g di gelatina (colla di pesce) in fogli
scorza e succo di 1 limone
sale q.b
pepe q.b

*io solitamente uso i fagiolini surgelati, lessati e poi lasciati raffreddare oppure in alternativa i fagiolini fini già lessati in barattolo.

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Fagiolini	450	157.5	1.26	35.46	8.51
Tonno	110	217.8	9.03	0	32.04
Panna	100	337	35	3,4	2,3
Colla di pesce	12	45.72	0	10.86	0.94
Limone (succo)	100	22	0.24	6.9	0.35
Limone (scorza)	20	9.4	0.06	3.2	0.3
*per 100 g*	/	99.7	*5.8*	7.6	*5.6*

Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie

Procedimento:

Sciogliere i fogli di gelatina in acqua fredda, lasciandoli in ammollo per circa 10 minuti.
Strizzare i fogli di gelatina ed unirli alla panna intiepidita ed aggiungere sale e pepe.
Frullare fagiolini lessati, tonno, succo e scorza di limone.
Aggiungere la panna, amalgamare bene e versare il composto in uno stampo unico oppure in stampini monoporzione, come quelli da muffin o cupcake, livellando bene. Se utilizzate uno stampo unico può essere utile rivestirlo con pellicola trasparente qualora vogliate poi sformarlo e disporlo su un piatto da portata senza troppe difficoltà.
Trasferire in frigorifero per circa 12 ore oppure, per velocizzare, potete utilizzare il cassetto 0°C del frigorifero per almeno un paio d’ore.

Il gusto… senza colpa!

Ricette sfiziose, dolci e salate, a ridotto contenuto di zuccheri e calorie.

Categoria Ricette Salate

Riso basmati con tacchino e peperoni arrostiti

Flan di zucca

Vermicelli in brodo con verdure, tacchino, zenzero e aglio nero

Vermicelli con tacchino e verdure

Tempura di fiori di zucca

Frittata di pasta

Involtini di carta di riso al forno

Medaglioni di melanzane e carne

Patè di fagiolini, tonno e limone