l melonpan, o melon pan, sono tipici dolci da forno giapponesi, costituiti da un soffice ripieno di pasta brioche ricoperto da un sottile strato di frolla. Come per i donuts, la ricetta prevede un impasto INDIRETTO, con due componenti (pre-impasto ed impasto principale).
Le quantità riportate nella ricetta permettono di realizzare 12 melonpan.
| Ingrediente | Quantità (g) | Energia (Kcal) | Grassi (g) | Carboidrati (g) | di cui zuccheri (g) | Fibre (g) | Proteine (g) | Sale (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Farina tipo 1 | 150 | 567 | 1.5 | 115.1 | 3 | 5.3 | 23.3 | 0.002 |
| Farina 00 | 310 | 1054 | 2.2 | 239.6 | 5.3 | 6.8 | 34.1 | 0.023 |
| Latte | 180 | 82.8 | 2.7 | 9 | 9 | 0 | 6.3 | 0 |
| Lievito di birra secco | 7 | 22.8 | 0.5 | 2.9 | 0 | 1.9 | 2.8 | 0.009 |
| Zucchero semolato | 90 | 348.3 | 0 | 90 | 89.8 | 0 | 0 | 0.002 |
| Sale fino | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1.938 |
| Burro | 90 | 682.2 | 75.1 | 1 | 1 | 0 | 0.7 | 0.016 |
| Uovo | 60 | 76.8 | 5.2 | 0 | 0 | 0 | 7.4 | 0.206 |
| Vaniglia | 5 | 14.4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| per 100 g | / | 318.6 | 9.8 | 51.2 | 12.1 | 1.6 | 8.3 | 0.25 |
PRE-IMPASTO
Ingredienti:
- 150 g di farina tipo 1
- 150 g di farina 00
- 180 g di latte parzialmente scremato, a temperatura ambiente
- 7 g di lievito di birra secco
Procedimento:
- Sciogliere il lievito nel latte tiepido ed aggiungerlo a filo nella farina impastando nella planetaria con il gancio impastatore per circa 5 minuti a velocità medio bassa (1-2 per la planetaria Kenwood Chef XL).
- Formare una pallina e lasciarla riposarle in una ciotola coperta con un panno per 1 ora.
IMPASTO PRINCIPALE
Ingredienti:
- Pre-impasto
- 50 g zucchero semolato
- 2 g sale fino
- 40 g burro ammorbidito
Procedimento:
- Lavorare nella planetaria, con gancio impastatore, il pre-impasto insieme a sale e zucchero per qualche minuto. Aggiungere il burro ammorbidito, un poco alla volta. Impastare per circa 15 minuti, sino ad ottenere un impasto liscio, elastico ed omogeneo.
- Disporre l’impasto in un contenitore capiente, coprirlo con pellicola trasparente o con un coperchio e lasciar riposare per circa 2 ore (o fino al raddoppio).
- Dividere quindi l’impasto in palline di circa 40-45 grammi, re-impastandole delicatamente e lasciar lievitare per circa 1 ora, nel frattempo preparare la frolla. Dovreste ottenere 12-13 palline.
FROLLA
Ingredienti:
- 160 g di farina 00
- 40 g zucchero semolato
- 50 g burro ammorbidito
- 1 uovo intero (~ 60 g)
Procedimento:
- Miscelare nella planetaria, con la frusta a foglia, burro ammorbidito e zucchero. Aggiungere quindi l’uovo ed infine la farina. Lavorare velocemente quindi stendere con un mattarello su di un foglio di carta da forno sino ad uno spessore di 3-4 mm.
- Coppare la frolla utilizzando un coppapasta di 9-9,5 cm di diametro. Dopo aver ottenuto i primi 5-6 dischi re-impastate, stendete nuovamente con il mattarello e coppate nuovamente. Ripetete sino ad ottenere 12-13 dischi.
- Lasciar riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Una volta terminata la lievitazione delle palline, estrarre i dischi di frolla dal frigorifero e assemblare i melon pan coprendo la parte superiore di ogni pallina con un disco di frolla, ripiegandolo leggermente sull’impasto nella parte inferiore.
- Dopo aver inciso la superficie dei melonpan con una lama sottile, passare la parte superiore (frolla) nello zucchero e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
Io conservo i melonpan in frigorifero, in un contenitore di vetro o nella mia tortiera anche per diversi giorni, li scaldo pochi secondi al microonde prima di mangiarli…
Il gusto... senza colpa! 