Dopo i cinnamon rolls con pere ecco un’altra variante dei miei cinnamon rolls, sempre ottimi per uno spuntino o per colazione ^_^
Ingredienti:
Per l’impasto:
- 120 ml latte parzialmente scremato, a temperatura ambiente
- 120 ml di acqua, a temperatura ambiente
- 600 g di farina 00
- 50 g di zucchero di canna
- 1 uovo (circa 50-60 g)
- 3 g di sale fino
- 70 g di burro
- 5 g di lievito di birra secco
Per la farcitura:
- 3 mele, sbucciate e tagliate a dadini piccoli.*
- 50 g di zucchero
- 15 g di cannella in polvere
- 15 g di burro
- 50 g di gocce di cioccolato fondente
*io ho utilizzato le mele Ambrosia, le mie preferite, dolci e croccanti
| Ingrediente | Quantità (g) | Energia (Kcal) | Grassi (g) | Carboidrati (g) | di cui zuccheri (g) | Fibre (g) | Proteine (g) | Sale (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Latte | 120 | 55.2 | 1.8 | 6 | 6 | 0 | 4.2 | 0 |
| Acqua | 120 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Farina 00 | 600 | 2040 | 4.2 | 463.8 | 10.2 | 13.2 | 66 | 0.045 |
| Zucchero di canna | 100 | 380 | 0 | 98.1 | 97 | 0 | 0.1 | 0.175 |
| Uovo | 60 | 76.8 | 5.2 | 0 | 0 | 0 | 7.4 | 0.206 |
| Sale | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 2.907 |
| Burro | 85 | 644.3 | 70.9 | 0.9 | 0.9 | 0 | 0.7 | 0.015 |
| Lievito secco | 5 | 16.3 | 0.4 | 2.1 | 0 | 1.3 | 2 | 0.006 |
| Cannella | 15 | 37.1 | 0.2 | 12.1 | 0.3 | 8 | 0.6 | 0.004 |
| Mele | 500 | 285 | 0.5 | 68.5 | 68.5 | 10 | 1.5 | 0.025 |
| Cioccolato | 50 | 283 | 20.5 | 17 | 14.5 | 0 | 4.8 | 0.05 |
| per 100 g | / | 230.3 | 6.3 | 40.3 | 11.9 | 2 | 5.3 | 0.21 |
Procedimento:
- Sciogliere il burro nel forno a microonde o in un pentolino, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Miscelare nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, zucchero e sale. In un’altra ciotola miscelare tutti glie ingredienti liquidi: acqua, latte, uovo sbattuto e burro fuso (dopo averlo lasciato intiepidire).
- Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi nella ciotola della planetaria ed iniziare a miscelarli con il gancio impastatore, proseguendo per circa 15 minuti, sino a che non si osserva lo sviluppo della massa glutinica e l’impasto rimane attaccato al gancio.
- Disporre l’impasto in un contenitore capiente, coprire e lasciar riposare per 30 minuti nel forno spento con la luce accesa.
- Trascorsi 30 minuti, iniziare a fondere il burro. Io utilizzo il microonde per 30 secondi e poi attendo che raffreddi leggermente in modo che al momento dell’utilizzo non sia bollente; intanto mescolate in una ciotola lo zucchero e la polvere di cannella.
- Prelevare l’impasto lievitato avendo cura di non re-impastarlo, e stenderlo su un piano rivestito con carta forno utilizzando dapprima le mani e poi il matterello sino ad uno spessore di 1 cm circa. Conviene mantenere una forma il più possibile rettangolare, che con queste dosi di ingredienti dovrebbe avere dimensioni di circa 50×30 cm.
- Spennellare quindi la superficie con il burro fuso e cospargere con il mix di zucchero e cannella ed i dadini di pere.
- Arrotolare l’impasto dei cinnamom rolls lungo il lato più lungo, con calma e attenzione, e tagliare per ricavare dei rotolini alti circa 3 cm.
- Distribuire i rotolini sulla placca del forno rivestita di carta forno, ben distanziati tra loro, e lasciar lievitare per altri 30 minuti sempre nel forno spento con la luce accesa.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti.
- Dopo la cottura lasciar raffreddare su una griglia.
Conservare in frigorifero, in un contenitore di vetro o in una tortiera anche per diversi giorni e scaldare pochi secondi al microonde prima di gustarli… In alternativa è possibile anche congelarli.
