Ingredienti :
- Per i medaglioni:
- ~300 g di zucchine già sbucciate e affettate finemente*
- ~300 g di carote già sbucciate e affettate finemente*
- 200 g di Feta affettata finemente*
- 1 uovo
- 50 g di pangrattato
- Per il condimento:
- 1 cucchiaio di glassa di aceto balsamico, diluita in 2 cucchiai di acqua
- 1 cucchiaio raso di olio extravergine di oliva (EVO)
- sale q.b
- pepe q.b
- peperoncino tritato q.b
- menta, preferibilmente fresca, sminuzzata
*Io ho utilizzato l’affettaverdure del Kenwood Chef XL con il disco per grattugiare fine.
Procedimento:
- Dopo aver eliminato la buccia, tritare carote e zucchine, porle in uno scolapasta per circa 30 minuti, poi strizzarle in un canovaccio per eliminare l’acqua in eccesso
- In una ciotola unire zucchine, carote, feta, uovo e pangrattato. Io per comodità ho sfruttato la mia Kenwood Chef XL con la frusta a foglia, ma si può tranquillamente fare a mano!
- Prelevare un po’ di impasto e preparare delle polpette di circa 2-3 cm di diametro, e poi schiacciarle leggermente per trasformarle in medaglioni.
- Cuocere in padella antiaderente o sulla padella per grigliare per qualche minuto, rigirandole di tanto in tanto. Servire ben calde, con sopra un cucchiaino di condimento, ottenuto unendo gli ingredienti sopra citati e miscelandoli bene. Io uso un barattolino in vetro in cui metto tutto, chiudo con il tappo e agito 😉
I medaglioni possono anche essere congelati prima o dopo la cottura.
