Ingredienti :

• Per i medaglioni:
  • ~300 g di zucchine già sbucciate e affettate finemente*
  • ~300 g di carote già sbucciate e affettate finemente*
  • 200 g di Feta affettata finemente*
  • 1 uovo
  • 50 g di pangrattato
• Per il condimento:
  • 1 cucchiaio di glassa di aceto balsamico, diluita in 2 cucchiai di acqua
  • 1 cucchiaio raso di olio extravergine di oliva (EVO)
  • sale q.b
  • pepe q.b
  • peperoncino tritato q.b
  • menta, preferibilmente fresca, sminuzzata

*Io ho utilizzato l’affettaverdure del Kenwood Chef XL con il disco per grattugiare fine.

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Zucchine	300	63.00	1.20	9.33	8.13
Carote	300	123.00	0.72	28.74	2.79
Feta	200	528.00	42.56	8.18	28.42
Uovo	60	85.80	5.71	0.43	7.54
Pangrattato	50	197.50	2.65	35.99	6.68
Aceto Balsamico	10	8.80	0	1.70	0.05
Olio EVO	10	89.90	9.99	0	0
Sale	1	0	0	0	0
per 100 g	/	118	6.8	9,1	5.8

Procedimento:

• Dopo aver eliminato la buccia, tritare carote e zucchine, porle in uno scolapasta per circa 30 minuti, poi strizzarle in un canovaccio per eliminare l’acqua in eccesso.
• In una ciotola unire zucchine, carote, feta, uovo e pangrattato. Io per comodità ho sfruttato la mia Kenwood Chef XL con la frusta a foglia, ma si può tranquillamente fare a mano!

• Prelevare un po’ di impasto e preparare delle polpette di circa 2-3 cm di diametro, e poi schiacciarle leggermente per trasformarle in medaglioni.

• Cuocere in padella antiaderente o sulla padella per grigliare per qualche minuto, rigirandole di tanto in tanto. Servire ben calde, con sopra un cucchiaino di condimento, ottenuto unendo gli ingredienti sopra citati e miscelandoli bene. Io uso un barattolino in vetro in cui metto tutto, chiudo con il tappo e agito 😉

I medaglioni possono anche essere congelati prima o dopo la cottura.