Ingredienti :
- Per i medaglioni:
- ~300 g di zucchine già sbucciate e affettate finemente*
- ~300 g di carote già sbucciate e affettate finemente*
- 200 g di Feta affettata finemente*
- 1 uovo
- 50 g di pangrattato
- Per il condimento:
- 1 cucchiaio di glassa di aceto balsamico, diluita in 2 cucchiai di acqua
- 1 cucchiaio raso di olio extravergine di oliva (EVO)
- sale q.b
- pepe q.b
- peperoncino tritato q.b
- menta, preferibilmente fresca, sminuzzata
*Io ho utilizzato l’affettaverdure del Kenwood Chef XL con il disco per grattugiare fine.
| Ingrediente | Quantità (g) | Energia (Kcal) | Grassi (g) | Carboidrati (g) | Proteine (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Zucchine | 300 | 63.00 | 1.20 | 9.33 | 8.13 |
| Carote | 300 | 123.00 | 0.72 | 28.74 | 2.79 |
| Feta | 200 | 528.00 | 42.56 | 8.18 | 28.42 |
| Uovo | 60 | 85.80 | 5.71 | 0.43 | 7.54 |
| Pangrattato | 50 | 197.50 | 2.65 | 35.99 | 6.68 |
| Aceto Balsamico | 10 | 8.80 | 0 | 1.70 | 0.05 |
| Olio EVO | 10 | 89.90 | 9.99 | 0 | 0 |
| Sale | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| per 100 g | / | 118 | 6.8 | 9,1 | 5.8 |
Procedimento:
- Dopo aver eliminato la buccia, tritare carote e zucchine, porle in uno scolapasta per circa 30 minuti, poi strizzarle in un canovaccio per eliminare l’acqua in eccesso.
- In una ciotola unire zucchine, carote, feta, uovo e pangrattato. Io per comodità ho sfruttato la mia Kenwood Chef XL con la frusta a foglia, ma si può tranquillamente fare a mano!
- Prelevare un po’ di impasto e preparare delle polpette di circa 2-3 cm di diametro, e poi schiacciarle leggermente per trasformarle in medaglioni.
- Cuocere in padella antiaderente o sulla padella per grigliare per qualche minuto, rigirandole di tanto in tanto. Servire ben calde, con sopra un cucchiaino di condimento, ottenuto unendo gli ingredienti sopra citati e miscelandoli bene. Io uso un barattolino in vetro in cui metto tutto, chiudo con il tappo e agito 😉
I medaglioni possono anche essere congelati prima o dopo la cottura.
