Chi non ama la focaccia… ecco la mia versione, provata per la prima volta oggi è stato un vero successo ^_^
Ingredienti:
- 300 g di Farina Manitoba
- 200 ml di acqua
- 60 ml di Olio extravergine di oliva (EVO) [40 ml per l’impasto e 20 ml per l’emulsione]
- 85 g di lievito madre (solido, rinfrescato la sera precedente)
- 3 g di sale fino
- 1 cucchiaino di miele
- q.b. sale in scaglie
| Ingrediente | Quantità (g) | Energia (Kcal) | Grassi (g) | Carboidrati (g) | di cui zuccheri (g) | Fibre (g) | Proteine (g) | Sale (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Farina Manitoba | 300 | 1134 | 3 | 230.1 | 6 | 10.5 | 46.5 | 0.003 |
| Acqua | 200 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Olio EVO | 60 | 539.4 | 60 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Lievito madre | 85 | 191.3 | 0.6 | 42.7 | 1 | 1.6 | 6.5 | 0.014 |
| Sale Fino | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 2.907 |
| Miele | 7 | 21.3 | 0 | 5.6 | 5.6 | 0 | 0 | 0.002 |
| per 100 g | / | 287.9 | 9.7 | 42.5 | 1.9 | 1.8 | 8.1 | 0.447 |
Procedimento:
- Versare nella planetaria l’acqua, 20 ml di Olio EVO, sale e zucchero (o miele) e mescolare tutto (gancio impastatore) per circa 1-2 minuti a velocità media. Aggiungere 150 gr di farina e continuare a mescolare sino ad ottenere un impasto morbido, con la consistenza di una pastella.
- Spezzare il lievito madre in piccoli pezzi ed aggiungerlo all’impasto, mescolando per qualche minuto, infine aggiungere i rimanenti 150 g di farina e continuare ad impastare per 10 minuti.
- Disporre l’impasto su una spianatoia infarinata e lavorarlo a mano. Ungere quindi la superficie con i rimanenti 20 ml di olio EVO e lasciare lievitare al caldo per almeno tre ore.
Prima e dopo 3 ore di lievitazione
- Stendere l’impasto con le mani, sino ad uno spessore di circa 1.5 cm ed ungere nuovamente la superficie della focaccia, aiutandosi con un pennello.
- Dopo un’ora di lievitazione affondare i polpastrelli nell’impasto, per creare quei deliziosi buchi della focaccia genovese in cui si ferma l’olio.
- Cospargere la superficie con il sale in scaglie, senza esagerare!
- Lasciare lievitare per un’altra ora, quindi spennellare con un’emulsione di olio EVO ed acqua.
- Cuocere in forno statico, preriscaldato, a 200°C per 30 minuti. Meglio posizionare la teglia nella parte bassa del forno.
- Lasciar raffreddare su una gratella e…
bon appétit
Io ho abbinato questa focaccia ad un piatto di broccoli saltati in padella con aglio, peperoncino e salsiccia ^_^
Il gusto... senza colpa! 