Torta alle nocciole con crema pasticcera al pistacchio

16 ottobre 202023 marzo 2021Bio Kia 4 commenti

Eh sì, pur essendo a ridotto contenuto di zuccheri, questa non è proprio una ricetta light, ma ogni tanto un piccolo sgarro ci vuole… E comunque la frutta secca fa bene!

Ingredienti per una tortiera con diametro di 18 cm:

TORTA:

80 g di burro morbido
50 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
2 uova
1 vasetto di yogurt alla vaniglia (125 ml)
220 g di farina debole setacciata
1 bustina di lievito in polvere per dolci
100 g di farina di nocciole

CREMA:

500 ml di latte parzialmente scremato
70 g di pistacchi non salati, già privati del guscio
60 g di tuorli
50 g di zucchero semolato
50 g di fecola di patate

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Burro	80	606.4	66.7	0.9	0.9	0	0.6	0.014
Zucchero semolato	100	387	0	100	99.8	0	0	0.003
Sale fino	1	0	0	0	0	0	0	0.969
Uova intere	120	153.6	10.4	0	0	0	14.9	0.411
Yogurt	125	82.5	4.9	5.4	5.4	0	4.8	0.15
Farina 00	220	748	1.5	171.1	3.7	4.8	24.2	0.017
Lievito	16	8.5	0	4.4	0	0	0	4.24
Farina nocciole	100	655	64.1	6.1	4.1	8.1	13.8	0.028
Latte	500	230	7.5	25	25	0	17.5	0
Uovo (tuorli)	60	195	17.5	0	0	0	9.5	0.065
Fecola di patate	50	173	0	45.4	4.6	0	0.7	0
*per 100 g*	/	236.1	12.6	26	10.5	0.9	6.3	0.43

Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie.

Procedimento:

TORTA:

Per preparare l’impasto, montare a crema il burro e lo zucchero nella planetaria, con la frusta a filo.
Continuando a sbattere aggiungere le uova, una per volta, il sale, lo yogurt ed infine la farina setacciata, il lievito e la farina di nocciole, miscelare bene per un paio di minuti.
Rovesciare l’impasto nella tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno statico, preriscaldato, a 180°C per 40 minuti.

Lasciar raffreddare nello stampo prima di trasferirla su una graticola e procedere al taglio. Io ho utilizzato un tagliatorte con filo.

CREMA:

Sgusciare i pistacchi tritarli finemente sino ad ottenere una crema. Io ho utilizzato il pratico accessorio tritatutto della mia planetaria Kenwood Chef XL.

Montare a crema i tuorli e lo zucchero nella planetaria, con la frusta a filo, per circa 10 minuti. Nel frattempo scaldare 400 ml di latte in un pentolino.
Quando la crema di uova apparirà spumosa, unire poco per volta il latte freddo e la fecola di patate, continuando a lavorare con la frusta a filo per un paio di minuti.
Aggiungere quindi il composto e la crema di pistacchi al latte nel pentolino, continuando a mescolare e cuocere a fuoco lento, fino a quando non si addenserà.
Togliere quindi la crema dal fuoco, coprire con pellicola trasparente, a a diretto contatto con la superficie della crema per evitare che si secchi.

Lasciar raffreddare ed utilizzare per farcire la torta di nocciole.

Frollini cocco e cioccolato

9 ottobre 202023 marzo 2021Bio Kia

Ingredienti per circa 40 biscotti 3×3 cm:

70 g di zucchero di canna
20 gr di stevia
100 g di burro morbido
1 pizzico di sale (1 g)
1 uovo (~60 g)
200 g di farina debole 00
50 g di cocco grattugiato
50 g di gocce di cioccolato fondente

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Zucchero di canna	70	266	0	68.7	67.9	0	0.1	0.123
Stevia	20	0	0	19.8	0	0	0	0
Burro	100	758	83.4	1.1	1.1	0	0.8	0.018
Sale fino	1	0	0	0	0	0	0	0.969
Uovo	60	76.8	5.20	0	0	0	7.4	0.206
Farina 00	200	680	1.4	154.6	3.4	4.4	22	0.015
Cocco	50	302	2.8	3.2	3.2	6.9	2.8	0.035
Cioccolato	50	283	20.5	17	14.5	0	4.8	0.5
*per 100 g*	/	*429.4*	*20.6*	48	*16.4*	*2.1*	*6.9*	*0.26*

Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie

Procedimento:

Impastare in planetaria, con la frusta a foglia, zucchero, burro, uovo, sale.
Quando l’impasto sarà omogeneo aggiungere farina, cocco grattugiato e gocce di cioccolato e lavorare per pochi minuti.
Stendere l’impasto tra due fogli di pellicola trasparente o di carta da forno sino ad ottenere uno spessore di circa 5 mm e lasciar raffreddare in frigorifero sino a che non diventa rigido.
Coppare l’impasto con lo stampo desiderato, oppure con una rotella tagliapasta.
Disporre i biscotti su una placca da forno, con carta da forno, e cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 20 minuti.

Far raffreddare i biscotti a temperatura ambiente e conservarli in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.

Torta pere e cioccolato

2 ottobre 202023 marzo 2021Bio Kia Lascia un commento

Ingredienti per una tortiera con diametro di 18 cm:

80 g di burro morbido
50 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
2 uova
1 vasetto di yogurt bianco o alla vaniglia (125 ml)
220 g di farina debole setacciata
1 bustina di lievito in polvere per dolci
4-5 pere coscia, tagliate a dadini piccoli
90 g di cioccolato fondente a ridotto contenuto di zuccheri*, tagliato a scaglie con un coltello

*io ho usato le barrette Zero Dark Chocolate di Prozis

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Burro	80	606.4	66.7	0.9	0.9	0	0.6	0.014
Zucchero semolato	50	193.5	0	50	49.9	0	0	0.001
Sale fino	1	0	0	0	0	0	0	0.969
Uova	120	153.6	10.4	0	0	0	14.9	0.411
Yogurt	125	82.5	4.9	5.4	5.4	0	4.8	0.15
Farina 00	220	748	1.5	171.1	3.7	4.8	24.2	0.017
Lievito	16	8.5	0	4.4	0	0	0	4.24
Pere	400	140	0.4	35.2	35.2	15.2	1.2	0.02
Cioccolato	90	509.4	36.9	30.6	26.1	0	8.6	0.09
*per 100 g*	/	221.6	11	26.9	11	1.8	4.9	0.54

Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie.
Per il calcolo delle calorie è stato preso in considerazione un cioccolato tradizionale.

Procedimento:

Per preparare l’impasto, montare a crema il burro e lo zucchero nella planetaria, con la frusta a filo.
Continuando a sbattere aggiungere le uova, una per volta, il sale, lo yogurt ed infine la farina setacciata ed il lievito e miscelare bene.
Aggiungere quindi le pere a dadini ed il cioccolato in scaglie, e miscelare il tutto ancora per 1 minuto
Rovesciare l’impasto nella tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno statico, preriscaldato, a 180°C per 40 minuti.
Lasciar raffreddare nello stampo prima di trasferirla su un piatto o nella tortiera.

Cinnamon rolls con pere

24 settembre 202022 marzo 2021Bio Kia

Profumatissimi e deliziosi, ideali per colazione o per una merenda sfiziosa…

Ingredienti:

Per l’impasto:

120 ml latte parzialmente scremato, a temperatura ambiente
120 ml di acqua, a temperatura ambiente
600 g di farina 00
50 g di zucchero di canna
1 uovo (circa 50-60 g)
3 g di sale fino
70 g di burro
5 g di lievito di birra secco

Per la farcitura:

5 o 6 pere, sbucciate e tagliate a dadini piccoli. Io ho usato la varietà “coscia”, piccole e croccanti.
50 g di zucchero di canna
15 g di cannella in polvere
15 g di burro

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Latte	120	55.2	1.8	6	6	0	4.2	0
Acqua	120	0	0	0	0	0	0	0
Farina 00	600	2040	4.2	463.8	10.2	13.2	66	0.045
Zucchero di canna	100	380	0	98.1	97	0	0.1	0.175
Uovo	60	76.8	5.2	0	0	0	7.4	0.206
Sale	3	0	0	0	0	0	0	2.907
Burro	85	644.3	70.9	0.9	0.9	0	0.7	0.015
Lievito secco	5	16.3	0.4	2.1	0	1.3	2	0.006
Pere	300	105	0.3	26.4	26.4	11.4	0.9	0.015
Cannella	15	37.1	0.2	12.1	0.3	8	0.6	0.004
*per 100 g*	/	*238.3*	*5.9*	*43.3*	10	*2.4*	*5.8*	*0.24*

Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie

Procedimento:

Sciogliere il burro nel forno a microonde o in un pentolino, facendo attenzione a non bruciarlo.
Miscelare nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, zucchero e sale. In un’altra ciotola miscelare tutti glie ingredienti liquidi: acqua, latte, uovo sbattuto e burro fuso (dopo averlo lasciato intiepidire).
Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi nella ciotola della planetaria ed iniziare a miscelarli con il gancio impastatore, proseguendo per circa 15 minuti, sino a che non si osserva lo sviluppo della massa glutinica e l’impasto rimane attaccato al gancio.
Disporre l’impasto in un contenitore capiente, coprire e lasciar riposare per 30 minuti nel forno spento con la luce accesa.
Trascorsi 30 minuti, iniziare a fondere il burro. Io utilizzo il microonde per 30 secondi e poi attendo che raffreddi leggermente in modo che al momento dell’utilizzo non sia bollente; intanto mescolate in una ciotola lo zucchero e la polvere di cannella.
Prelevare l’impasto lievitato avendo cura di non re-impastarlo, e stenderlo su un piano rivestito con carta forno utilizzando dapprima le mani e poi il matterello sino ad uno spessore di 1 cm circa. Conviene mantenere una forma il più possibile rettangolare, che con queste dosi di ingredienti dovrebbe avere dimensioni di circa 50×30 cm.
Spennellare quindi la superficie con il burro fuso e cospargere con il mix di zucchero e cannella ed i dadini di pere.
Arrotolare l’impasto dei cinnamom rolls lungo il lato più lungo, con calma e attenzione, e tagliare per ricavare dei rotolini alti circa 3 cm.
Distribuire i rotolini sulla placca del forno rivestita di carta forno, ben distanziati tra loro, e lasciar lievitare per altri 30 minuti sempre nel forno spento con la luce accesa.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti.
Dopo la cottura lasciar raffreddare su una griglia.

Conservare in frigorifero, in un contenitore di vetro o in una tortiera anche per diversi giorni e scaldare pochi secondi al microonde prima di gustarli… In alternativa è possibile anche congelarli.

Tempura di fiori di zucca

18 settembre 202022 marzo 2021Bio Kia 2 commenti

Chi segue questo blog lo sa già…mio suocero ha un piccolo orto e abbiamo la fortuna di avere ogni settimana una gran quantità di fiori di zucca ^_^ Dopo aver provato una pastella tradizionale, buona ma un po’ pesante per i miei gusti, ho deciso di provare con la tempura, frittura giapponese caratterizzata da una pastella leggera e croccante. Per la tempura sono fondamentali la temperatura dell’acqua, che dev’essere molto fredda, e la consistenza grumosa della pastella!

Ingredienti per 2 persone:

15-16 fiori di zucca
Per la pastella:
- 100 g di farina 00
- 100 g di farina di riso
- 300 g di acqua minerale frizzante fredda*
olio di semi di girasole q.b.

*io ho messo una bottiglietta da 500 ml nel freezer una mezz’oretta prima di preparare la pastella, tirandola fuori all’ultimo (ma fate attenzione a non farla ghiacciare)

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Fiori di zucca	160	24.0	0.1	5.2	1.6
Farina 00	100	340.0	2.5	71.9	13.2
Farina di riso	100	366.0	1.4	80.1	5.9
Acqua	300	0	0	0	0
Olio	100	884.0	100.0	0	0
*per 100 g*	/	212.4	*13.7*	20.7	*2.7*

Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie.
Il calcolo è approssimativo, poiché molto dipende dalla quantità di olio che viene assorbito dalla frittura.

Procedimento:

Lavare delicatamente i fiori di zucca, eliminare gambo e pistillo e lasciarli asciugare su carta assorbente.

Versare l’olio di semi in un pentolino o in una padella dai bordi alti e portarlo ad una temperatura di 180°. L’ideale è monitorare la temperatura con un termometro da cucina, se ne trovano in commercio ad un costo assolutamente accessibile e possono essere molto utili.
Nel frattempo preparare la pastella, versando le due farine in una ciotola ed aggiungendo l’acqua frizzante fredda. A questo punto dovrete miscelare leggermente con una forchetta o con delle bacchette, senza renderla omogenea ma lasciandola piuttosto grumosa.
Intingere quindi i fiori di zucca nella pastella, lasciando scivolare l’eccesso, poi immergere nell’olio bollente e friggete per un paio di minuti. Io ho sempre monitorato la temperatura con il termometro, aggiungendo i fiori si abbassa, quindi dovete fare attenzione a mantenerla sempre sui 170-180°C per un buon risultato.
Una volta pronti, rimuovere i fiori dall’olio con l’aiuto di una schiumarola, o con delle pinze, e deporre i fiori su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso prima di servirli.

Crostata con confettura di fragole e mele caramellate

11 settembre 202020 marzo 2021Bio Kia

Ingredienti per una tortiera di circa 24 cm:

BASE:

60 g di zucchero di canna
15 gr di stevia
100 g di burro morbido
1 pizzico di sale
1 uovo (~60 g)
250 g di farina debole
1 cucchiaino di aroma di vaniglia (non vanillina!)

RIPIENO:

200 g di confettura di fragole. Io ho utilizzato una confettura Zero zuccheri aggiunti
4 mele dolci tipo Golden
succo di mezzo limone
20 g di zucchero di canna

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Zucchero di canna	80	304	0	78.5	77.6	0	o.1	0.14
Stevia	15	0	0		0	0	0	0
Burro	100	758	83.4	1.1	1.1	0	0.8	0.018
Sale fino	1	0	0	0	0	0	0	0.969
Uovo	60	76.8	5.20	0	0	0	7.4	0.206
Farina 00	250	850	1.8	193.3	4.3	5.5	27.5	0.019
Vaniglia (Bacca)	6	17.3	0	0	0	0	0	0
Confettura*	200	444	0	117.4	117.4	4.4	1	0.06
Mele	600	342	0.6	82.2	82.2	12	1.8	0.03
Limone (succo)	20	1.2	0	0.3	0.3	0	0	0.003
*per 100 g*	/	*209.7*	*6.8*	*36.6*	*21.2*	*1.6*	*2.9*	*0.108*

Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie. *per il calcolo è stata utilizzata una confettura tradizionale,

Procedimento:

BASE:

Impastare in planetaria, con la frusta a foglia, zucchero, burro, uovo, sale e aroma di vaniglia.
Quando l’impasto sarà omogeneo aggiungere la farina e lavorare per pochi minuti.
Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno sino ad ottenere uno spessore di circa 5 mm e trasferire nella tortiera.
Forare la superficie con i rebbi della forchetta e lasciar riposare in frigorifero per circa 20-30 minuti.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, lasciar raffreddare su una graticola.

RIPIENO

Mentre la base si raffredda pelare le mele, quindi caramellarle in una padella antiaderente con limone e zucchero di canna, a fuoco basso e con il coperchio per evitare che si brucino. Lasciar raffreddare prima di guarnire la torta.
Una volta che la base si sarà raffreddata ricoprire uniformemente con uno strato di confettura di fragole e successivamente con le mele caramellate.

Potete conservare la crostata in frigorifero per alcuni giorni, all’interno di un contenitore di vetro o di un portatorte.

Torta al limone

4 settembre 202021 marzo 2021Bio Kia 3 commenti

Ingredienti per una tortiera con diametro di 18 cm:

80 g di burro morbido
50 g di zucchero semolato
20 g di stevia
1 limone, succo e scorza
1 pizzico di sale
2 uova
220 g di farina debole setacciata
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1 bacca di vaniglia
[50 ml di latte parzialmente scremato o yogurt bianco]. FACOLTATIVO, da aggiungere qualora l’impasto risultasse troppo denso!

Per guarnire a fine cottura:

1 limone, succo
20 g di zucchero a velo

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Burro	80	606.4	66.7	0.9	0.9	0	0.6	0.014
Zucchero semolato	50	193.5	0	50	49.9	0	0	0.001
Stevia	20	0	0	19.8	0	0	0	0
Limone (succo)	100	6	0	1.4	1.4	0	0.2	0.013
Limone (buccia)	6	2.8	0	1	0.3	0.6	0.1	0.001
Sale fino	1	0	0	0	0	0	0	0.969
Uova	120	153.6	10.4	0	0	0	14.9	0.411
Farina 00	220	748	1.5	171.1	3.7	4.8	24.2	0.017
Lievito	16	8.5	0	4.4	0	0	0	4.24
Vaniglia (bacca)	6	17.3	0	0	0	0	0	0
Latte	50	23	0.8	2.5	2.5	0	1.8	0
Zucchero a velo	20	77.8	0	20	19.6	0	0	0.001
*per 100 g*	/	266.6	11.5	39.2	11.4	0.8	6.1	0.82

Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie

Procedimento:

Montare a crema il burro e lo zucchero nella planetaria , con la frusta a filo.
Continuando a sbattere aggiungere le uova, una per volta, il sale, il succo e la scorza del limone, il contenuto di una bacca di vaniglia ed infine la farina setacciata ed il lievito. Se necessario, in base alla consistenza dell’impasto, aggiungere latte o yogurt.
Miscelare il tutto a velocità media (3 nella Planetaria Kenwood Chef XL) per un paio di minuti, poi trasferire nella tortiera imburrata e infarinata.
Cuocere in forno statico, preriscaldato, a 170°C per 45 minuti.
Lasciar raffreddare nello stampo per circa mezz’ora.
Nel frattempo, in un bicchiere, spremere il succo di un limone, aggiungere lo zucchero a velo ed un cucchiaio di acqua tiepida.
Una volta intiepidita la torta disporla su una graticola e spennellarla con il composto di limone e zucchero a velo.

Potete conservare la torta per diversi giorni in frigorifero in una tortiera, e gustarla da sola o con una spruzzata di panna light per un piccolo peccato di gola 😉

Risotto con fiori di zucca, zafferano e ricotta

28 agosto 202021 marzo 2021Bio Kia 4 commenti

Ingredienti per 2 persone:

170 g di riso carnaroli
100 g* di fiori di zucca, privati di gambo e pistillo
100 g di ricotta fresca
25 g di Parmigiano Reggiano D.O.P o Grana Padano D.O.P. grattugiato
1 cucchiaino di olio extravergine di olia (EVO)
100 ml di vino bianco (x sfumare)
1 dado da cucina a ridotto contenuto di sodio
1 bustina di zafferano

*potete anche utilizzare meno fiori di zucca, 50 g, io ne avevo a disposizione molti perché ho la fortuna di avere mio suocero che ha un piccolo orto…

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Riso	170	608.6	0.9	134.6	11.1
Fiori di zucca	100	15.0	0.1	3.3	1.0
Ricotta	100	138.00	7.9	5.1	11.4
Formaggio	25	98.0	6.5	0.8	8.9
Olio EVO	5	44.9	5.0	0	0
Vino bianco	100	76.0	0	3.5	0.1
*per 100 g*	/	196	*4.1*	29.5	*6.5*

Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie

Procedimento:

Portare ad ebollizione 1 litro di acqua ed il dado in un pentolino.
Nel frattempo porre sul fuoco un tegame con l’olio EVO e rosolare il riso per un paio di minuti.
Sfumare quindi con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcol. Versare gradualmente il brodo, un paio di mestoli alla volta, aggiungendolo man mano che viene assorbito dal riso.
A metà cottura del riso, sciogliere lo zafferano in un bicchiere di brodo caldo e versarlo sul risotto, mescolando bene per amalgamare il tutto.
Pulire i fiori di zucca eliminando gambo e pistillo ed aggiungerli al risotto a 3-4 minuti dal termine della cottura.
Aggiungere quindi la ricotta e amalgamare bene per ottenere un risotto cremoso.
A fine cottura spolverare con il formaggio grattugiato, mescolare e servire ben caldo.

Pasta con zucca siciliana e datterini

21 agosto 202021 marzo 2021Bio Kia 2 commenti

Ingredienti per 2 persone:

170 g di malloreddus
400 g di zucca siciliana*, pelata e tagliata a dadini
200 g di pomodorini datterini, tagliati a metà
30 g di Parmigiano Reggiano D.O.P o Grana Padano D.O.P. grattugiato
1 cucchiaino di olio extravergine di olia (EVO)
1 spicchio d’aglio
basilico q.b.
sale q.b.

*detta anche zucca serpente, si tratta di una varietà di zucca chiara, dalla forma sottile ed allungata.

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Pasta	170	630.7	2.6	126.9	22.2
Zucca	400	104.0	0.4	26.0	4.0
Pomodorini freschi	200	36.0	0.4	7.8	1.8
Formaggio	30	117.6	7.7	0.9	10.7
Olio EVO	5	44.9	5.0	0	0
*per 100 g*	/	116	*2.0*	20.1	*4.8*

Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie

Procedimento:

Portare ad ebollizione l’acqua che servirà a cuocere la pasta.
Nel frattempo porre sul fuoco un tegame con l’olio EVO e rosolare l’aglio , la zucca a dadini ed i pomodorini datterini.
Salare, aggiungere il basilico ed un bicchiere d’acqua, e proseguire la cottura per una decina di minuti, aggiungendo se necessario altra acqua per evitare di bruciare il tutto.
Cuocere i malloreddus in acqua bollente salata, per il tempo indicato sulla confezione della pasta.
Scolare e versare la pasta nel tegame contenente la zucca, aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare bene prima di trasferire nei piatti…

Polpettone al limone, cotto in forno a microonde

14 agosto 202020 marzo 2021Bio Kia 5 commenti

Una ricetta semplice e veloce, per un secondo di carne profumato e gustoso, perfetto anche in queste calde sere estive con una bella insalata fresca o con delle verdure grigliate.

Ingredienti per 4 persone:

~500 g di carne bovina tritata
2 uova
80 g di Grana Padano D.O.P. grattugiato
50 g di latte parzialmente scremato
100 g di mollica di pane fresco
1 limone, succo e scorza
noce moscata q.b.
sale q.b
pepe q.b
olio extravergine di oliva (EVO) q.b.

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Carne bovina	500	1070.0	71.4	0	99.6
Uovo	120	171.6	11.4	0.9	15.1
Grana Padano	80	313.6	22.4	0	26.4
Latte	50	20.0	0.4	2.4	1.7
Mollica	100	265.0	0.6	59.7	8.9
Limone (Succo)	40	8.8	0.1	2.8	0.1
Limone (Buccia)	6	2.8	0.1	1.0	0.1
Olio EVO	5	44.95	5.00	0	0
Sale	1	0	0	0	0
*per 100 g*	/	210.5	*12.4*	7.4	*16.9*

Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie

Procedimento:

In una ciotola unire carne tritata, uova, Grana Padano grattugiato, sale, pepe e noce moscata.
Aggiungere quindi la mollica del pane tritata finemente, il latte, la scorza grattugiata ed il succo di limone e mescolare bene sino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare il preparato su un foglio di carta da forno e chiudere a caramella con dello spago da cucina.

Trasferire il polpettone in un piatto fondo, al fine di contenere i liquidi rilasciati in cottura, e cuocere in forno a microonde, alla massima potenza (850W), per circa 12-15 minuti. A metà cottura consiglio di controllare ed eventualmente svuotare il piatto fondo dai liquidi e sostituire/stringere la carta da forno.