Ingredienti per una tortiera di circa 24 cm:
BASE:
- 60 g di zucchero di canna
- 15 gr di stevia
- 100 g di burro morbido
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo (~60 g)
- 250 g di farina debole
- 1 cucchiaino di aroma di vaniglia (non vanillina!)
RIPIENO:
- 200 g di confettura di fragole. Io ho utilizzato una confettura Zero zuccheri aggiunti
- 4 mele dolci tipo Golden
- succo di mezzo limone
- 20 g di zucchero di canna
Ingrediente | Quantità (g) | Energia (Kcal) | Grassi (g) | Carboidrati (g) | di cui zuccheri (g) | Fibre (g) | Proteine (g) | Sale (g) |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Zucchero di canna | 80 | 304 | 0 | 78.5 | 77.6 | 0 | o.1 | 0.14 |
Stevia | 15 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | |
Burro | 100 | 758 | 83.4 | 1.1 | 1.1 | 0 | 0.8 | 0.018 |
Sale fino | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.969 |
Uovo | 60 | 76.8 | 5.20 | 0 | 0 | 0 | 7.4 | 0.206 |
Farina 00 | 250 | 850 | 1.8 | 193.3 | 4.3 | 5.5 | 27.5 | 0.019 |
Vaniglia (Bacca) | 6 | 17.3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Confettura* | 200 | 444 | 0 | 117.4 | 117.4 | 4.4 | 1 | 0.06 |
Mele | 600 | 342 | 0.6 | 82.2 | 82.2 | 12 | 1.8 | 0.03 |
Limone (succo) | 20 | 1.2 | 0 | 0.3 | 0.3 | 0 | 0 | 0.003 |
per 100 g | / | 209.7 | 6.8 | 36.6 | 21.2 | 1.6 | 2.9 | 0.108 |
Procedimento:
BASE:
- Impastare in planetaria, con la frusta a foglia, zucchero, burro, uovo, sale e aroma di vaniglia.
- Quando l’impasto sarà omogeneo aggiungere la farina e lavorare per pochi minuti.
- Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno sino ad ottenere uno spessore di circa 5 mm e trasferire nella tortiera.
- Forare la superficie con i rebbi della forchetta e lasciar riposare in frigorifero per circa 20-30 minuti.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, lasciar raffreddare su una graticola.
RIPIENO
- Mentre la base si raffredda pelare le mele, quindi caramellarle in una padella antiaderente con limone e zucchero di canna, a fuoco basso e con il coperchio per evitare che si brucino. Lasciar raffreddare prima di guarnire la torta.
- Una volta che la base si sarà raffreddata ricoprire uniformemente con uno strato di confettura di fragole e successivamente con le mele caramellate.
Potete conservare la crostata in frigorifero per alcuni giorni, all’interno di un contenitore di vetro o di un portatorte.
