Tabella nutrizionale creata con l’app FitBit per Android
Procedimento:
Montare l’uovo con lo zucchero nella planetaria, con la frusta a filo.
Continuando a sbattere, aggiungere l’olio di semi, a filo, quindi procedere aggiungendo gradatamente farine, fecola e lievito alternandoli al latte di nocciole. Miscelare bene per un paio di minuti.
Rovesciare l’impasto nella tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno statico, preriscaldato, a 180°C per 35-40 minuti.
Lasciar raffreddare nello stampo, sformare e spolverare con zucchero a velo.
Sciogliere il burro nel forno a microonde o in un pentolino, facendo attenzione a non bruciarlo.
Miscelare nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, zucchero e sale. In un’altra ciotola miscelare tutti glie ingredienti liquidi: acqua, latte, uovo sbattuto e burro fuso (dopo averlo lasciato intiepidire).
Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi nella ciotola della planetaria ed iniziare a miscelarli con il gancio impastatore, proseguendo per circa 15 minuti, sino a che non si osserva lo sviluppo della massa glutinica e l’impasto rimane attaccato al gancio.
Disporre l’impasto in un contenitore capiente, coprire e lasciar riposare nel forno spento con la luce accesa per circa 60 minuti, o comunque sino al raddoppio.
Nel frattempo, saltare in padella le mele tagliate a tocchetti insieme a zucchero e cannella, al fine di ottenere una purea caramellata. Lasciar raffreddare.
Adagiare le palline su una tortiera di 28 cm di diametro, precedentemente imburrata, disponendole a raggiera a partire dall’esterno e proseguendo verso il centro.
Lasciar lievitare per altri 60 minuti, sempre nel forno spento con la luce accesa.
Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto insieme ad un cucchiaio di latte.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti.
Dopo la cottura lasciar raffreddare su una griglia.
Conservare in frigorifero, in un contenitore di vetro o in una tortiera anche per diversi giorni e scaldare pochi secondi al microonde prima di gustare…
l melonpan, o melon pan, sono tipici dolci da forno giapponesi, costituiti da un soffice ripieno di pasta brioche ricoperto da un sottile strato di frolla. Come per i donuts, la ricetta prevede un impasto INDIRETTO, con due componenti (pre-impasto ed impasto principale).
Le quantità riportate nella ricetta permettono di realizzare 12 melonpan.
180 g di latte parzialmente scremato, a temperatura ambiente
7 g di lievito di birra secco
Procedimento:
Sciogliere il lievito nel latte tiepido ed aggiungerlo a filo nella farina impastando nella planetaria con il gancio impastatore per circa 5 minuti a velocità medio bassa (1-2 per la planetaria Kenwood Chef XL).
Formare una pallina e lasciarla riposarle in una ciotola coperta con un panno per 1 ora.
IMPASTO PRINCIPALE
Ingredienti:
Pre-impasto
50 g zucchero semolato
2 g sale fino
40 g burro ammorbidito
Procedimento:
Lavorare nella planetaria, con gancio impastatore, il pre-impasto insieme a sale e zucchero per qualche minuto. Aggiungere il burro ammorbidito, un poco alla volta. Impastare per circa 15 minuti, sino ad ottenere un impasto liscio, elastico ed omogeneo.
Disporre l’impasto in un contenitore capiente, coprirlo con pellicola trasparente o con un coperchio e lasciar riposare per circa 2 ore (o fino al raddoppio).
Dividere quindi l’impasto in palline di circa 40-45 grammi, re-impastandole delicatamente e lasciar lievitare per circa 1 ora, nel frattempo preparare la frolla. Dovreste ottenere 12-13 palline.
FROLLA
Ingredienti:
160 g di farina 00
40 g zucchero semolato
50 g burro ammorbidito
1 uovo intero (~ 60 g)
Procedimento:
Miscelare nella planetaria, con la frusta a foglia, burro ammorbidito e zucchero. Aggiungere quindi l’uovo ed infine la farina. Lavorare velocemente quindi stendere con un mattarello su di un foglio di carta da forno sino ad uno spessore di 3-4 mm.
Coppare la frolla utilizzando un coppapasta di 9-9,5 cm di diametro. Dopo aver ottenuto i primi 5-6 dischi re-impastate, stendete nuovamente con il mattarello e coppate nuovamente. Ripetete sino ad ottenere 12-13 dischi.
Lasciar riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Una volta terminata la lievitazione delle palline, estrarre i dischi di frolla dal frigorifero e assemblare i melon pan coprendo la parte superiore di ogni pallina con un disco di frolla, ripiegandolo leggermente sull’impasto nella parte inferiore.
Dopo aver inciso la superficie dei melonpan con una lama sottile, passare la parte superiore (frolla) nello zucchero e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
Io conservo i melonpan in frigorifero, in un contenitore di vetro o nella mia tortiera anche per diversi giorni, li scaldo pochi secondi al microonde prima di mangiarli…
Sciogliere il burro nel forno a microonde o in un pentolino, facendo attenzione a non bruciarlo.
Miscelare nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, zucchero e sale. In un’altra ciotola miscelare tutti glie ingredienti liquidi: acqua, latte, uovo sbattuto e burro fuso (dopo averlo lasciato intiepidire).
Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi nella ciotola della planetaria ed iniziare a miscelarli con il gancio impastatore, proseguendo per circa 15 minuti, sino a che non si osserva lo sviluppo della massa glutinica e l’impasto rimane attaccato al gancio.
Disporre l’impasto in un contenitore capiente, coprire e lasciar riposare per 30 minuti nel forno spento con la luce accesa.
Trascorsi 30 minuti, iniziare a fondere il burro. Io utilizzo il microonde per 30 secondi e poi attendo che raffreddi leggermente in modo che al momento dell’utilizzo non sia bollente; intanto mescolate in una ciotola lo zucchero e la polvere di cannella.
Prelevare l’impasto lievitato avendo cura di non re-impastarlo, e stenderlo su un piano rivestito con carta forno utilizzando dapprima le mani e poi il matterello sino ad uno spessore di 1 cm circa. Conviene mantenere una forma il più possibile rettangolare, che con queste dosi di ingredienti dovrebbe avere dimensioni di circa 50×30 cm.
Spennellare quindi la superficie con il burro fuso e cospargere con il mix di zucchero e cannella ed i dadini di pere.
Arrotolare l’impasto dei cinnamom rolls lungo il lato più lungo, con calma e attenzione, e tagliare per ricavare dei rotolini alti circa 3 cm.
Distribuire i rotolini sulla placca del forno rivestita di carta forno, ben distanziati tra loro, e lasciar lievitare per altri 30 minuti sempre nel forno spento con la luce accesa.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti.
Dopo la cottura lasciar raffreddare su una griglia.
Conservare in frigorifero, in un contenitore di vetro o in una tortiera anche per diversi giorni e scaldare pochi secondi al microonde prima di gustarli… In alternativa è possibile anche congelarli.
Sciogliere il burro nel forno a microonde o in un pentolino, facendo attenzione a non bruciarlo.
Miscelare nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, zucchero e sale. In un’altra ciotola miscelare tutti glie ingredienti liquidi: acqua, latte, uovo sbattuto e burro fuso (dopo averlo lasciato intiepidire).
Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi nella ciotola della planetaria ed iniziare a miscelarli con il gancio impastatore, proseguendo per circa 15 minuti, sino a che non si osserva lo sviluppo della massa glutinica e l’impasto rimane attaccato al gancio.
Disporre l’impasto in un contenitore capiente, coprire e lasciar riposare per 30 minuti nel forno spento con la luce accesa.
Trascorsi 30 minuti, iniziare a fondere il burro. Io utilizzo il microonde per 30 secondi e poi attendo che raffreddi leggermente in modo che al momento dell’utilizzo non sia bollente; intanto mescolate in una ciotola lo zucchero e la polvere di cannella.
Prelevare l’impasto lievitato avendo cura di non re-impastarlo, e stenderlo su un piano rivestito con carta forno utilizzando dapprima le mani e poi il matterello sino ad uno spessore di 1 cm circa. Conviene mantenere una forma il più possibile rettangolare, che con queste dosi di ingredienti dovrebbe avere dimensioni di circa 50×30 cm.
Spennellare quindi la superficie con il burro fuso e cospargere con il mix di zucchero e cannella ed i dadini di pere.
Arrotolare l’impasto dei cinnamom rolls lungo il lato più lungo, con calma e attenzione, e tagliare per ricavare dei rotolini alti circa 3 cm.
Distribuire i rotolini sulla placca del forno rivestita di carta forno, ben distanziati tra loro, e lasciar lievitare per altri 30 minuti sempre nel forno spento con la luce accesa.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti.
Dopo la cottura lasciar raffreddare su una griglia.
Conservare in frigorifero, in un contenitore di vetro o in una tortiera anche per diversi giorni e scaldare pochi secondi al microonde prima di gustarli… In alternativa è possibile anche congelarli.
Con il caldo estivo, accendere il forno per cuocere il pane non mi sembra un’ottima idea, anzi, al solo pensiero inizio a sudare. Non volendo rinunciare a del buon pane fatto in casa, ecco una ricetta alternativa…
Ingredienti per 2 persone:
125 g di farina debole 00
65 ml di acqua tiepida
40g di lievito madre (rinfrescato la sera precedente)
Versare nella planetaria farina e sale ed iniziare a mescolare (gancio impastatore) per circa 1-2 minuti a velocità media. Aggiungere quindi il lievito disciolto nell’acqua e l’olio.
Continuare a mescolare a velocità media (3 per la planetaria Kenwood Chef XL) per 10 minuti.
Trasferire l’impasto in una ciotola capiente e lasciare lievitare , sino a che non raddoppia il volume. Circa 3-4 ore a temperatura ambiente.
stendere l’impasto con un matterello, molto sottile, e coppare. Io ho utilizzato un coppapasta da 11,3 cm, per delle pagnottine da circa 50-55 g, ed un coppapasta da 6 cm per delle pagnottine da circa 25 g.
Riscaldare bene una padella antiaderente e cuocere il pane a fiamma bassa.
Girare solo quando è ben cotto e terminare la cottura dall’altro lato. Gustare ben caldo!
Normalmente questi dolci sono associati al periodo invernale, profumatissimi e deliziosi da gustare con una bella tazza di tisana fumante…
Come per i donuts la ricetta prevede un impasto INDIRETTO, con due componenti (lievitino ed impasto principale), e tale procedimento consente di ottenere dolci soffici e leggeri.
Sciogliere il lievito madre nel latte tiepido ed aggiungere la farina impastando a mano per qualche minuto fino a formare una pallina.
Lasciar riposare in una ciotola coperta con pellicola trasparente per tutta la notte a temperatura ambiente (20-25°C).
IMPASTO PRINCIPALE
Ingredienti:
120 g di lievitino
50 g zucchero di canna
250 g latte tiepido
420 g farina Manitoba
60 g burro ammorbidito
2 g sale fino
Procedimento:
Sciogliere nella planetaria, con frusta a foglia, il lievitino e lo zucchero nel latte tiepido.
Sostituire la frusta a foglia con il gancio impastatore ed aggiungere la farina setacciata ed il sale.
Lavorare l’impasto per qualche minuto ed aggiungere il burro ammorbidito a tocchetti, un poco alla volta. Impastare per circa 15 minuti, sino a che non si osserva lo sviluppo della massa glutinica e l’impasto rimane attaccato al gancio.
Disporre l’impasto in un contenitore capiente, coprire e lasciar riposare per 3 ore nel forno spento con la luce accesa.
L’impasto lievitato…
FARCITURA
Ingredienti:
50 g zucchero di canna
10 g di cannella in polvere (1 cucchiaio)
40 g burro fuso
uvetta (facoltativa)
Procedimento:
Quando saranno trascorse quasi 3 ore di lievitazione per l’impasto, iniziare a fondere il burro. Io utilizzo il microonde per 30 secondi e poi attendo che raffreddi leggermente in modo che al momento dell’utilizzo non sia bollente; intanto mescolate in una ciotola lo zucchero e la polvere di cannella.
Prelevare l’impasto lievitato avendo cura di non re-impastarlo, e stenderlo su un piano rivestito con carta forno utilizzando dapprima le mani e poi il matterello sino ad uno spessore di 1 cm circa. Conviene mantenere una forma il più possibile rettangolare, che andrà poi suddivisa in due strisce.
Spennellare quindi la superficie dei rettangoli con il burro fuso e cospargere con il mix di zucchero e cannella. Se volete potete aggiungere l’uvetta distribuendola sulla superficie.
Arrotolare l’impasto dei cinnamom rolls lungo il lato più lungo e tagliare per ricavare dei rotolini alti circa 2 cm.
Distribuire i rotolini sulla placca del forno rivestita di carta forno, ben distanziati tra loro, e lasciar lievitare per circa 2 ore nel forno spento con la luce accesa.
Spennnellare i cinnamon rolls con il burro fuso rimasto e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200 gradi per 20/ 25 minuti.
Dopo la cottura lasciar raffreddare su una griglia, poi spolverare con zucchero a velo. Conservare in frigorifero, in un contenitore di vetro o in una tortiera anche per diversi giorni e scaldare pochi secondi al microonde prima di gustarli…
La ricetta per i donuts prevede un impasto INDIRETTO, con due componenti (lievitino ed impasto principale), e tale procedimento consente di ottenere dolci soffici e leggeri.
È possibile utilizzare l’impasto anche per la realizzazione di panini semidolci da accompagnare a cibi dolci e salati.
Ingrediente
Quantità (g)
Energia (Kcal)
Grassi (g)
Carboidrati (g)
di cui zuccheri (g)
Fibre (g)
Proteine (g)
Sale (g)
Farina Manitoba
400
1512
4
306.8
8
14
62
0.004
Latte
250
115
3.8
12.5
12.5
0
8.8
0
Burro
50
379
41.7
0.6
0.6
0
0.4
0.009
Lievito di birra secco
10
32.5
0.7
4.1
0
2.6
4.1
0.019
Zucchero
55
212.9
0
55
54.9
0
0
0.001
Tuorli d’uovo
40
130
11.6
0
0
0
6.3
0.043
Sale Fino
5
0
0
0
0
0
0
4.845
Vaniglia
5
14.4
0
0
0
0
0
0
Scorza arancia
10
9.7
0
2.5
2.5
1.1
0.2
0.001
per 100 g
/
291.8
7.5
46.2
9.5
2.3
10.1
0.59
Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie. Il calcolo si riferisce al prodotto cotto in forno e senza farcitura/glassatura.
LIEVITINO o pre-impasto
Ingredienti:
100 g di Farina Manitoba
60 g di latte parzialmente scremato, tiepido
5 g di zucchero
10 g di lievito di birra secco
Procedimento:
Sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte tiepido ed aggiungerlo a filo nella farina impastando nella planetaria con la frusta a foglia per circa 5 minuti a velocità media (3 per la planetaria Kenwood Chef XL).
Formare una pallina e lasciarla riposarle in una ciotola coperta con un panno sino a quando non raddoppia il volume ( circa 40 minuti). Per favorire la lievitazione praticare un incisione a croce sulla pallina.
IMPASTO PRINCIPALE
Ingredienti:
50 g zucchero semolato
40 g tuorli (due tuorli)
5 g sale fino
190 g latte
300 g farina Manitoba W350
50 g burro ammorbidito
Bacca Vaniglia
Scorza di arancia e/o limone
Procedimento:
Lavorare nella planetaria, con frusta a foglia, farina e zucchero.
Aggiungere a filo il latte tiepido ed i tuorli, uno alla volta, insieme agli aromi.
Sostituire la frusta a foglia con il gancio impastatore ed aggiungere il LIEVITINO (suddiviso in due porzioni) ed il sale.
Lavorare l’impasto per qualche minuto ed aggiungere il burro a tocchetti, un poco alla volta. Impastare per circa 15 minuti, sino a che non si osserva lo sviluppo della massa glutinica e l’impasto rimane attaccato al gancio.
Disporre l’impasto in un contenitore capiente, coprirlo con pellicola trasparente e lasciar riposare per 2-3 ore. In alternativa è possibile congelare l’impasto prima della lievitazione, per poi scongelarlo 24 ore in frigorifero prima di proseguire con le fasi successive.
Ecco l’impasto dopo la lievitazione…
Prelevare l’impasto lievitato avendo cura di non re-impastarlo, e stenderlo su un piano con un velo di farina 00 utilizzando dapprima le mani e poi il matterello sino ad uno spessore di 1,5 cm circa.
Con l’ausilio di coppapasta tagliare l’impasto nelle forme desiderate e disporre sulla leccarda o in apposito stampo per donuts, coprendo con pellicola trasparente. Per le classiche ciambelle io uso un coppapasta da 6.8 cm ed uno da 2.6 cm per il foro centrale.
Lasciare lievitare sino a raddoppiare l’altezza.A questo punto è anche possibile congelare l’impasto steso prima della successiva lievitazione, per poi scongelarlo 24 ore in frigorifero prima di proseguire con le fasi successive
I donuts preparati con questa ricetta possono essere:
Fritti in abbondante olio per frittura bollente, da ambo i lati
Cotti in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti (una teglia per volta, nel ripiano centrale del forno). Io li ho sempre cotti così ^_^
Dopo la cottura lasciar raffreddare i donuts su una griglia. Terminata la cottura è possibile congelare i donuts, per poi scongelarli 24 ore in frigorifero prima di proseguire con le fasi successive
FARCITURA
Per la farcitura si consigliano GANACHE, CREME SPALMABILI (Nutella o spalmabili proteiche, crema al pistacchio…), CONFETTURA. Le creme all’uovo (crema pasticcera…) sono da evitare qualora si intendano conservare i donuts per diversi giorni.
GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE:
Scaldare la panna (100 g), aggiungere il cioccolato fondente tritato (100g) lontano dal fuoco, e mescolare bene con una frusta.
Lasciare raffreddare la ganache prima di trasferirla nella sac à poche.
Praticare uno o più fori sul fondo dei donuts, inserire il beccuccio della sac à poche e farcire.
È possibile aggiungere alla panna 5 g di glucosio, per impedire la cristallizzazione degli zuccheri del cioccolato ed ottenere una ganache più morbida.
GLASSATURA
GLASSA a base di ACQUA:
Sciogliere il burro (10 g) ed aggiungerlo a filo nello zucchero a velo (100 g) mescolando con un spatolina.
Aggiungere l’acqua (30 g) poco per volta sino al raggiungimento della consistenza desiderata. Colorare a piacere.
Diluire in acqua secondo le indicazioni del produttore e colorare a piacere.
GLASSA a base di ALBUME
GLASSA AL CIOCCOLATO: aggiungere 30-40 g di cioccolato fondente sciolto a 100 g di glassa bianca già a consistenza.
Potete anche semplicemente spennellare i donuts con un po’ di burro fuso e passarli nello zucchero semolato, io di solito lo faccio con i pezzi di ritaglio e sono buonissimi ^_^
Io conservo i donuts in frigorifero, in un contenitore di vetro o nella mia tortiera anche per diversi giorni, li scaldo pochi secondi al microonde e li farcisco sul momento!!!
Con questa preparazione potete preparare panini semidolci o ciambelline, da farcire con creme spalmabili, marmellate o con combinazioni salate per un aperitivo: philadelphia e salmone, patè di olive, prosciutto e maionese, pomodoro e mozzarella, salsiccia e stracchino…
Insomma il loro gusto abbastanza neutro li rende perfetti per ogni abbinamento, noi li abbiamo provate anche con il gelato ^_^
Ingredienti:
250 g di Farina Manitoba
100 g di farina debole 00
200 ml di latte parzialmente scremato, tiepido
60 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, a tocchetti
160g di lievito madre (rinfrescato la sera precedente)
50 g di zuccherosemolato
1 uovo
3 g di sale fino
2 cucchiaini di vaniglia liquida oppure il contenuto di 1 bacca di vaniglia
Sciogliere il lievito madre nel latte intiepidito.
Versare nella planetaria farine, zucchero, sale e iniziare a mescolare (gancio impastatore) per circa 1-2 minuti a velocità media. Aggiungere quindi uovo e il lievito disciolto nel latte.
Continuando a mescolare aggiungere infine i tocchetti di burro e proseguire a velocità media (3 per la planetaria Kenwood Chef XL) per 15 minuti sino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Trasferire l’impasto in una ciotola capiente e lasciare lievitare al caldo per almeno 5-6 ore, sino a che non raddoppia il volume. Io l’ho lasciato nel forno con la luce accesa.
Prima della lievitazione
Stendere l’impasto delicatamente con un matterello, sino ad uno spessore di circa 1.5 cm, coppare quindi l’impasto e disporre in panini distanziati tra loro. Io ho utilizzato un coppapasta da 7.5 cm, se volete creare le ciambelle dovrete usare un coppapasta da 2-2.5 cm per creare il foro centrale. Si possono anche creare trecce o altre forme a piacere, l’importante è non schiacciare troppo e non reimpastare il vostro impasto, quindi siate delicati 😉
Lasciar lievitare al caldo per altre 1-2 ore sino a che non raddoppiano di volume.
Cuocere in forno ventilato, preriscaldato, a 200°C per 8-9 minuti sino a che non diventano dorate, quindi lasciar raffreddare su una gratella.
Fino a qualche mese avevo un robot multifunzione, le mie fedeli fruste e nonostante tutto me la sono sempre cavata bene. Con l’intensificarsi delle mie attività in cucina e l’arrivo del Natale ho fatto un notevole upgrade approfittando di un’offerta su Amazon e così ecco la mia fedelissima aiutante con tutti i suoi accessori…
Voglio fare una precisazione… nelle ricette che posterò per comodità indicherò la frusta K con il nome generico di frusta a foglia, e la K flex semplicemente come frusta gommata.
Il gusto... senza colpa! 