Questa variante dei miei biscottini al latte è nata per caso, un giorno in cui volevo preparare la mia cheesecake leggera ma non avevo biscotti per fare la base. L’aggiunta di granella di mandorle conferisce croccantezza e sono davvero squisiti anche accompagnati da una tazza di tisana o di caffè.
Ingredienti per circa 30 biscotti 3×3 cm:
- 35 g di zucchero semolato
- 30 g di burro morbido
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di Silan* o di malto
- 40 g di latte parzialmente scremato
- 130 g di farina debole
- 30 g di granella di mandorle
- 2,5 g di lievito in polvere
* al posto del malto ho utilizzato il Silan, un dolcificante ai datteri. Io l’ho acquistato ma ho scoperto che si può realizzare a casa e qui trovate il link con la ricetta –> https://www.viaggiarecomemangiare.it/2018/01/silan-dolcificante-ai-datteri.html
| Ingrediente | Quantità (g) | Energia (Kcal) | Grassi (g) | Carboidrati (g) | di cui zuccheri (g) | Fibre (g) | Proteine (g) | Sale (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Zucchero semolato | 35 | 135.5 | 0 | 35 | 34.9 | 0 | 0 | 0.001 |
| Burro | 30 | 227.4 | 25 | 0.3 | 0.3 | 0 | 0.2 | 0.005 |
| Sale fino | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.969 |
| Malto d’orzo | 7 | 21.9 | 0 | 5.2 | 5.2 | 0 | 0.3 | 0.006 |
| Latte parz. scremato | 40 | 18.4 | 0.6 | 2 | 2 | 0 | 1.4 | 0 |
| Farina 00 | 165 | 561 | 1.2 | 127.5 | 2.8 | 3.6 | 18.2 | 0.012 |
| Mandorle | 30 | 180.9 | 16.6 | 1.4 | 1.1 | 3.8 | 6.6 | 0.011 |
| Lievito | 2.5 | 1.6 | 0 | 0.8 | 0 | 0 | 0 | 0.795 |
| per 100 g | / | 368.7 | 14 | 55.4 | 14.9 | 2.4 | 8.6 | 0.58 |
Procedimento:
- Impastare in planetaria, con la frusta a foglia, zucchero, burro, sale e Silan.
- Aggiungere il latte e farlo amalgamare al composto, quindi aggiungere farina, mandorle e lievito.
- Lavorare l’impasto per pochi minuti, si presenterà piuttosto granuloso
- Lavorare quindi velocemente l’impasto con le mani, fino ad ottenere una superficie omogenea
- Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno sino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm e lasciar raffreddare in frigorifero sino a che non diventa rigido-
- Coppare l’impasto con lo stampo desiderato, oppure con una rotella tagliapasta
- Disporre i biscotti su una placca da forno, con carta da forno, e cuocere in forno statico preriscaldato a 165°C per circa 10 minuti
- Far raffreddare i biscotti a temperatura ambiente e conservarli in una scatola di latta o in un contenitore ermetico
