Questa variante dei miei biscottini al latte è nata per caso, un giorno in cui volevo preparare la mia cheesecake leggera ma non avevo biscotti per fare la base. L’aggiunta di granella di mandorle conferisce croccantezza e sono davvero squisiti anche accompagnati da una tazza di tisana o di caffè.

Ingredienti per circa 30 biscotti 3×3 cm:

• 35 g di zucchero semolato
• 30 g di burro morbido
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di Silan* o di malto
• 40 g di latte parzialmente scremato
• 130 g di farina debole
• 30 g di granella di mandorle
• 2,5 g di lievito in polvere

* al posto del malto ho utilizzato il Silan, un dolcificante ai datteri. Io l’ho acquistato ma ho scoperto che si può realizzare a casa e qui trovate il link con la ricetta –> https://www.viaggiarecomemangiare.it/2018/01/silan-dolcificante-ai-datteri.html

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Zucchero semolato	35	135.5	0	35	34.9	0	0	0.001
Burro	30	227.4	25	0.3	0.3	0	0.2	0.005
Sale fino	1	0	0	0	0	0	0	0.969
Malto d’orzo	7	21.9	0	5.2	5.2	0	0.3	0.006
Latte parz. scremato	40	18.4	0.6	2	2	0	1.4	0
Farina 00	165	561	1.2	127.5	2.8	3.6	18.2	0.012
Mandorle	30	180.9	16.6	1.4	1.1	3.8	6.6	0.011
Lievito	2.5	1.6	0	0.8	0	0	0	0.795
per 100 g	/	368.7	14	55.4	14.9	2.4	8.6	0.58

Procedimento:

• Impastare in planetaria, con la frusta a foglia, zucchero, burro, sale e Silan.
• Aggiungere il latte e farlo amalgamare al composto, quindi aggiungere farina, mandorle e lievito.
• Lavorare l’impasto per pochi minuti, si presenterà piuttosto granuloso
• Lavorare quindi velocemente l’impasto con le mani, fino ad ottenere una superficie omogenea
• Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno sino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm e lasciar raffreddare in frigorifero sino a che non diventa rigido-
• Coppare l’impasto con lo stampo desiderato, oppure con una rotella tagliapasta
• Disporre i biscotti su una placca da forno, con carta da forno, e cuocere in forno statico preriscaldato a 165°C per circa 10 minuti
• Far raffreddare i biscotti a temperatura ambiente e conservarli in una scatola di latta o in un contenitore ermetico