Questa variante dei miei biscottini al latte è nata per caso, un giorno in cui volevo preparare la mia cheesecake leggera ma non avevo biscotti per fare la base. L’aggiunta di granella di mandorle conferisce croccantezza e sono davvero squisiti anche accompagnati da una tazza di tisana o di caffè.

Ingredienti per circa 30 biscotti 3×3 cm:

• 35 g di zucchero semolato
• 30 g di burro morbido
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di Silan o di malto
• 40 g di latte parzialmente scremato
• 130 g di farina debole
• 30 g di granella di mandorle
• 2,5 g di lievito in polvere

Procedimento:

• impastare in planetaria, con la frusta a foglia, lo zucchero, il burro, il sale ed il Silan
• Aggiungere il latte e farlo amalgamare al composto, quindi aggiungere farina, mandorle e lievito
• lavorare l’impasto per pochi minuti, si presenterà piuttosto granuloso
• lavorare quindi velocemente con le mani l’impasto fino ad ottenere una superficie omogenea
• stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno sino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm e lasciar raffreddare in frigorifero sino a che non diventa rigido
• coppare l’impasto con lo stampo desiderato, oppure con una rotella tagliapasta
• disporre i biscotti su una placca da forno, con carta da forno, e cuocere in forno statico preriscaldato a 165°C per circa 10 minuti
• far raffreddare i biscotti a temperatura ambiente e conservarli in una scatola di latta o in un contenitore ermetico