La ricetta originale di questi biscotti prevedeva l’uso di una normale farina debole, tipo 00, ma in questo periodo in cui inizia a scarseggiare nei supermercati ho deciso di provare ad utilizzare la farina di riso, con risultati decisamente soddisfacenti…

Ingredienti per circa 25 girelle:

• 50 g di zucchero a velo
• 120 g di burro morbido
• 1 pizzico di sale fino
• 1 uovo intero
• 250 g di farina di riso
• 20 g di cacao in polvere

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Zucchero	50	194.5	0	49.9	48.9	0	0	0.003
Burro	120	909.6	100.1	1.3	1.3	0	1	0.021
Sale fino	1	0	0	0	0	0	0	0.969
Uovo	60	76.8	5.2	0	0	0	7.4	0.206
Farina di riso	250	900	1.3	217.5	0	2.5	18.3	0.025
Cacao	20	71	5.1	2.3	0	0	4.1	0
per 100 g	/	429.5	22.3	54.1	10	0.5	6.1	0.24

Procedimento:

• Impastare in planetaria con la frusta a foglia lo zucchero, il burro ed il sale.
• Aggiungere l’uovo e farlo amalgamare al composto, quindi aggiungere 230 g di farina di riso
• Una volta ottenuto l’impasto, pesarlo [dovrebbe essere circa 430 g] e suddividerlo in due parti uguali. Circa 215 g.
• Aggiungere ad un impasto 20 gr di farina di riso, all’altro 20 gr di cacao in polvere.
• Stendere i due impasti tra due fogli di carta da forno, dando loro la stessa dimensione e spessore.
• Lasciar raffreddare entrambi in frigorifero, ed una volta che risulteranno freddi sovrapporli e arrotolarli in modo da formare un cilindro. Conviene aiutarsi con la carta da forno ed armarsi di pazienza!
• Lasciar raffreddare in frigorifero e tagliare in dischi dello spessore di circa 7-8 mm. È importante che siano tutti simili per non aver problemi in fase di cottura.
• Disporre i biscotti su una placca da forno, con carta da forno, e cuocere in forno statico preriscaldato a 165°C per circa 15 minuti.
• Far raffreddare i biscotti a temperatura ambiente e conservarli in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.