Ingredienti per circa 30 biscotti 3×3 cm:

• 35 g di zucchero semolato
• 30 g di burro morbido
• 1 pizzico di sale fino
• 1 cucchiaino di malto d’orzo liquido*
• 40 g di latte parzialmente scremato
• 165 g di farina di frumento debole, tipo 00
• 2,5 g di lievito per dolci in polvere

* al posto del malto ho utilizzato il Silan, un dolcificante ai datteri. Io l’ho acquistato ma ho scoperto che si può realizzare a casa e qui trovate il link con la ricetta –> https://www.viaggiarecomemangiare.it/2018/01/silan-dolcificante-ai-datteri.html

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Zucchero semolato	35	135.5	0	35	34.9	0	0	0.001
Burro	30	227.4	25	0.3	0.3	0	0.2	0.005
Sale fino	1	0	0	0	0	0	0	0.969
Malto d’orzo	7	21.9	0	5.2	5.2	0	0.3	0.006
Latte parz. scremato	40	18.4	0.6	2	2	0	1.4	0
Farina 00	165	561	1.2	127.5	2.8	3.6	18.2	0.012
Lievito	2.5	1.6	0	0.8	0	0	0	0.795
per 100 g	/	343.7	9.5	60.8	16.1	1.3	7.2	0.636

Procedimento:

• Impastare in planetaria, con la frusta a foglia, lo zucchero, il burro, il sale ed il malto.
• Aggiungere il latte e farlo amalgamare al composto, quindi aggiungere farina e lievito.
• Lavorare l’impasto per pochi minuti, si presenterà piuttosto granuloso.

• Lavorare quindi velocemente l’impasto con le mani, fino ad ottenere una superficie omogenea.
• Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno sino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm.
• Lasciar raffreddare in frigorifero sino a che non diventa rigido.
• Coppare l’impasto con lo stampo desiderato e realizzare dei fori in superficie con i rebbi della forchetta.

• Disporre i biscotti su una placca da forno, ricoperta con carta da forno, e cuocere in forno statico preriscaldato a 165°C per circa 10 minuti.
• Far raffreddare i biscotti a temperatura ambiente e conservarli in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.