Ingredienti per circa 30 biscotti 3×3 cm:

• 35 g di zucchero semolato
• 30 g di burro morbido
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di malto*
• 40 g di latte parzialmente scremato
• 165 g di farina debole
• 2,5 g di lievito in polvere

* al posto del malto ho utilizzato il Silan, un dolcificante ai datteri. Io l’ho acquistato ma ho scoperto che si può realizzare a casa e qui trovate il link con la ricetta –> https://www.viaggiarecomemangiare.it/2018/01/silan-dolcificante-ai-datteri.html

Procedimento:

• impastare in planetaria, con la frusta a foglia, lo zucchero, il burro, il sale ed il malto.
• Aggiungere il latte e farlo amalgamare al composto, quindi aggiungere farina e lievito
• lavorare l’impasto per pochi minuti, si presenterà piuttosto granuloso

• lavorare quindi velocemente con le mani l’impasto fino ad ottenere una superficie omogenea
• stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno sino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm
• lasciar raffreddare in frigorifero sino a che non diventa rigido
• coppare l’impasto con lo stampo desiderato e realizzare dei fori in superficie con i rebbi della forchetta

• disporre i biscotti su una placca da forno, con carta da forno, e cuocere in forno statico preriscaldato a 165°C per circa 10 minuti
• far raffreddare i biscotti a temperatura ambiente e conservarli in una scatola di latta o in un contenitore ermetico