Ingredienti per circa 30 biscotti 3×3 cm:
- 35 g di zucchero semolato
- 30 g di burro morbido
- 1 pizzico di sale fino
- 1 cucchiaino di malto d’orzo liquido*
- 40 g di latte parzialmente scremato
- 165 g di farina di frumento debole, tipo 00
- 2,5 g di lievito per dolci in polvere
* al posto del malto ho utilizzato il Silan, un dolcificante ai datteri. Io l’ho acquistato ma ho scoperto che si può realizzare a casa e qui trovate il link con la ricetta –> https://www.viaggiarecomemangiare.it/2018/01/silan-dolcificante-ai-datteri.html
Ingrediente | Quantità (g) | Energia (Kcal) | Grassi (g) | Carboidrati (g) | di cui zuccheri (g) | Fibre (g) | Proteine (g) | Sale (g) |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Zucchero semolato | 35 | 135.5 | 0 | 35 | 34.9 | 0 | 0 | 0.001 |
Burro | 30 | 227.4 | 25 | 0.3 | 0.3 | 0 | 0.2 | 0.005 |
Sale fino | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.969 |
Malto d’orzo | 7 | 21.9 | 0 | 5.2 | 5.2 | 0 | 0.3 | 0.006 |
Latte parz. scremato | 40 | 18.4 | 0.6 | 2 | 2 | 0 | 1.4 | 0 |
Farina 00 | 165 | 561 | 1.2 | 127.5 | 2.8 | 3.6 | 18.2 | 0.012 |
Lievito | 2.5 | 1.6 | 0 | 0.8 | 0 | 0 | 0 | 0.795 |
per 100 g | / | 343.7 | 9.5 | 60.8 | 16.1 | 1.3 | 7.2 | 0.636 |
Procedimento:
- Impastare in planetaria, con la frusta a foglia, lo zucchero, il burro, il sale ed il malto.
- Aggiungere il latte e farlo amalgamare al composto, quindi aggiungere farina e lievito.
- Lavorare l’impasto per pochi minuti, si presenterà piuttosto granuloso.

- Lavorare quindi velocemente l’impasto con le mani, fino ad ottenere una superficie omogenea.
- Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno sino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm.
- Lasciar raffreddare in frigorifero sino a che non diventa rigido.
- Coppare l’impasto con lo stampo desiderato e realizzare dei fori in superficie con i rebbi della forchetta.

- Disporre i biscotti su una placca da forno, ricoperta con carta da forno, e cuocere in forno statico preriscaldato a 165°C per circa 10 minuti.
- Far raffreddare i biscotti a temperatura ambiente e conservarli in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.
