Devo ammetterlo…io ho un problema di dipendenza dalla cheesecake, è davvero uno dei miei dolci preferiti! Per sentirmi meno in colpa ho cercato un equilibrio tra gusto e calorie/zuccheri/grassi, ed ecco la mia ricetta…
Ingredienti per una tortiera di circa 17 cm:
BASE: per la base ho seguito la ricetta dei biscottini al latte con granella di mandorle
CREMA:
- 160 g di formaggio spalmabile, tipo Philadelphia
- 125 g di yogurt (1 vasetto)
- 2 uova
- 50 g di zucchero semolato
| Ingrediente | Quantità (g) | Energia (Kcal) | Grassi (g) | Carboidrati (g) | di cui zuccheri (g) | Fibre (g) | Proteine (g) | Sale (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Zucchero semolato | 85 | 329 | 0 | 85 | 84.8 | 0 | 0 | 0.002 |
| Burro | 30 | 227.4 | 25 | 0.3 | 0.3 | 0 | 0.2 | 0.005 |
| Sale fino | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0.969 |
| Malto d’orzo | 7 | 21.9 | 0 | 5.2 | 5.2 | 0 | 0.3 | 0.006 |
| Latte parz. scremato | 40 | 18.4 | 0.6 | 2 | 2 | 0 | 1.4 | 0 |
| Farina 00 | 165 | 561 | 1.2 | 127.5 | 2.8 | 3.6 | 18.2 | 0.012 |
| Mandorle | 30 | 180.9 | 16.6 | 1.4 | 1.1 | 3.8 | 6.6 | 0.011 |
| Lievito | 2.5 | 1.6 | 0 | 0.8 | 0 | 0 | 0 | 0.795 |
| Philadelphia | 160 | 500.8 | 49.6 | 0 | 0 | 0 | 13.8 | 1.32 |
| Yogurt | 125 | 82.5 | 4.9 | 5.4 | 5.4 | 0 | 4.8 | 0.15 |
| Uova | 120 | 153.6 | 10.4 | 0 | 0 | 0 | 14.9 | 0.411 |
| Confettura | 40 | 88.8 | 0 | 23.5 | 23.5 | 0.9 | 0.2 | 0.012 |
| per 100 g | / | 268.7 | 13.4 | 31.2 | 15.5 | 1 | 7.5 | 0.46 |
Procedimento:
BASE:
- Impastare in planetaria, con la frusta a foglia, zucchero, burro, sale e Silan (oppure malto).
- Aggiungere il latte e farlo amalgamare al composto, quindi aggiungere farina, mandorle e lievito.
- Lavorare l’impasto per pochi minuti, si presenterà piuttosto granuloso
- Lavorare velocemente con le mani l’impasto e stenderlo tra due fogli di carta da forno sino ad uno spessore di circa 3 mm, trasferirlo quindi nella tortiera. Forare la superficie con i rebbi della forchetta e lasciar riposare in frigorifero per circa 20-30 minuti
CREMA:
- In planetaria con la frusta gommata , oppure in una ciotola con una leccapentole, amalgamare molto bene philadelphia, yogurt, uova e zucchero, sino ad ottenere un composto omogeneo.
- Rovesciare il composto sulla base e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 1 ora.
- Lasciar raffreddare molto bene prima di estrarre la cheesecake dalla tortiera.
- Guarnire in superficie con confettura, io ho utilizzato quella di fragole.
Il gusto... senza colpa! 