Pizza con lievito madre

Dopo la focaccia con lievito madre ecco la pizza, altro caposaldo della cucina italiana ^_^

Ingredienti:

  • 250 g di Farina, io ho utilizzato la Garofalo W260
  • 150 ml di acqua
  • 1/2 cucchiaio di Olio extravergine di oliva (EVO)
  • 75 g di lievito madre (rinfrescato la sera precedente)
  • 3 g di sale fino
  • 1 cucchiaino di miele o zucchero
  • Per il condimento: passata di pomodoro e mozzarella [io ho usato mozzarella di bufala]
IngredienteQuantità (g)Energia (Kcal)Grassi (g)Carboidrati (g)di cui zuccheri
(g)
Fibre (g)Proteine (g)Sale (g)
Farina 250852.52.5190.54.57.328.80.031
Acqua1500000000
Olio EVO762.9700000
Lievito madre 75168.80.537.70.91.46.50.12
Sale Fino30000002,907
Miele721.305.65.6000.002
per 100 g/224.7247.52.21.870,6
Tabella nutrizionale (solo base, condimento escluso) creata con Dolci Tool – Calcola Calorie

Procedimento:

  • Sciogliere il lievito madre ed il miele in acqua a temperatura ambiente.
  • Versare quindi nella planetaria, con gancio impastatore, ed unire farina, olio EVO e sale.
  • Impastare per 10-15 minuti, per incorporare aria
  • Trasferire il panetto in una ciotola, lasciarlo a temperatura ambiente per un’ora e poi in frigorifero per 24 ore. A basse temperature l’impasto non crescerà molto di volume, ma maturerà divenendo più digeribile.
  • Dopo 24 ore, riportare l’impasto a temperatura ambiente per almeno un paio d’ore prima di stenderlo, in una pizza unica o suddiviso in due
  • Lasciare ancora un’ora a temperatura ambiente, condire con la passata di pomodoro ed infornare in forno ventilato preriscaldato a 250°C per 10 minuti. In questa fase tenete la pizza nel ripiano centrale del forno.
  • Aggiungere quindi la mozzarella, e cuocere per altri 10 minuti nel ripiano più alto del forno

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