Dopo la focaccia con lievito madre ecco la pizza, altro caposaldo della cucina italiana ^_^

Ingredienti:

• 250 g di Farina, io ho utilizzato la Garofalo W260
• 150 ml di acqua
• 1/2 cucchiaio di Olio extravergine di oliva (EVO)
• 75 g di lievito madre (rinfrescato la sera precedente)
• 3 g di sale fino
• 1 cucchiaino di miele o zucchero
• Per il condimento: passata di pomodoro e mozzarella [io ho usato mozzarella di bufala]

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Farina	250	852.5	2.5	190.5	4.5	7.3	28.8	0.031
Acqua	150	0	0	0	0	0	0	0
Olio EVO	7	62.9	7	0	0	0	0	0
Lievito madre	75	168.8	0.5	37.7	0.9	1.4	6.5	0.12
Sale Fino	3	0	0	0	0	0	0	2,907
Miele	7	21.3	0	5.6	5.6	0	0	0.002
per 100 g	/	224.7	2	47.5	2.2	1.8	7	0,6

Procedimento:

• Sciogliere il lievito madre ed il miele in acqua a temperatura ambiente.
• Versare quindi nella planetaria, con gancio impastatore, ed unire farina, olio EVO e sale.
• Impastare per 10-15 minuti, per incorporare aria
• Trasferire il panetto in una ciotola, lasciarlo a temperatura ambiente per un’ora e poi in frigorifero per 24 ore. A basse temperature l’impasto non crescerà molto di volume, ma maturerà divenendo più digeribile.
• Dopo 24 ore, riportare l’impasto a temperatura ambiente per almeno un paio d’ore prima di stenderlo, in una pizza unica o suddiviso in due

• Lasciare ancora un’ora a temperatura ambiente, condire con la passata di pomodoro ed infornare in forno ventilato preriscaldato a 250°C per 10 minuti. In questa fase tenete la pizza nel ripiano centrale del forno.
• Aggiungere quindi la mozzarella, e cuocere per altri 10 minuti nel ripiano più alto del forno