Ingredienti:
- 500 g di farina, con almeno 12 g di proteine su 100g (w260 o w350)*
- 250-300 ml di acqua
- 1,5 cucchiai di Olio extravergine di oliva (EVO)
- 150 g di lievito madre (rinfrescato la sera precedente)
- 3 cucchiaini di sale fino
*ho fatto diversi tentativi e finora il risultato migliore l’ho ottenuto miscelando 250 g di W260 e 250 g di W350 (Farine Garofalo)
| Ingrediente | Quantità (g) | Energia (Kcal) | Grassi (g) | Carboidrati (g) | di cui zuccheri (g) | Fibre (g) | Proteine (g) | Sale (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Farina | 500 | 1890 | 5 | 383.5 | 10 | 17.5 | 77.5 | 0.005 |
| Acqua | 300 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Olio EVO | 25 | 224.8 | 25 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Lievito madre | 150 | 337.6 | 1 | 75.4 | 1.8 | 2.9 | 11.4 | 0.025 |
| Sale Fino | 15 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 14.53 |
| per 100 g | / | 247.7 | 3.1 | 46.4 | 1.2 | 2.1 | 9 | 1.5 |
Procedimento:
- Sciogliere parzialmente il lievito madre nell’acqua.
- Versare nella planetaria farina, sale e Olio EVO, e mescolare tutto (gancio impastatore) per circa 1 minuto. Aggiungere quindi il lievito disciolto in acqua ,ed impastare per 15 minuti per permettere lo sviluppo di una buona massa glutinica ed ottenere un impasto elastico. Io solitamente con la mia Kenwood chef XL uso la velocità 3.
- Trasferire l’impasto in una ciotola, incidere la superficie con un coltello e lasciar riposare sino a che non raddoppia il volume (circa 3-4 ore).
- Disporre l’impasto su una spianatoia infarinata (io uso farina di semola) e lavorarlo a mano. Dividere in 4 panetti e, per ottenere la classica forma delle rosette, dopo aver creato delle palline potete utilizzare un’affettamela, vi basterà appoggiarlo sulla pallina e premere un pochino!
- Lasciar lievitare nuovamente finché non raddoppia di volume (circa 3-4 ore).
- Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 25 minuti circa. Sul fondo del forno solitamente metto una piccola pirofila contenente acqua, per evitare che il pane si secchi troppo.
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