Ingredienti:

• 500 g di farina integrale
• 300 ml di acqua
• 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (EVO)
• 150 g di lievito madre (rinfrescato la sera precedente)
• 3 cucchiaini di sale fino

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Farina	500	1595	9.5	339	10.5	42	59.5	0.038
Acqua	300	0	0	0	0	0	0	0
Olio EVO	30	269.7	30	0	0	0	0	0
Lievito madre	150	337.6	1	75.4	1.8	2.9	11.4	0.025
Sale Fino	15	0	0	0	0	0	0	14.53
per 100 g	/	221.3	4.1	41.6	1.2	4.5	7.1	1.5

Procedimento:

• Sciogliere parzialmente il lievito madre nell’acqua.
• Versare nella planetaria farina, sale e Olio EVO, e mescolare tutto (gancio impastatore) per circa 1 minuto. Aggiungere quindi il lievito sciolto in acqua ,ed impastare per 15 minuti per permettere lo sviluppo di una buona massa glutinica ed ottenere un impasto elastico. [Io solitamente con la mia Kenwood chef XL uso la velocità 3]
• Trasferire l’impasto in una ciotola, incidere la superficie con un coltello e lasciar riposare sino a che non raddoppia il volume (circa 3-4 ore)
• Stendere l’impasto con le mani, sino ad uno spessore di circa 1.5 cm ed ungere nuovamente la superficie della focaccia, aiutandosi con un pennello. Affondare i polpastrelli nell’impasto, per creare le fossette, quindi spennellare con un’emulsione di olio EVO ed acqua.
• Lasciare lievitare per paio d’ore, cospargere la superficie con il sale, senza esagerare!
• Cuocere in forno statico, preriscaldato, a 200°C per 30 minuti. Sul fondo del forno solitamente metto una piccola pirofila contenente acqua, per evitare che il pane si secchi troppo. Meglio posizionare la teglia nella parte bassa del forno.