Una ricetta veloce, semplice e gustosa, ideale quando avete poco tempo per preparare il pranzo o la cena ma non volete ripiegare sui sughi pronti!

Ingredienti per 2 persone:

• 170 g di pasta (io ho scelto i Mezzi Rigatoni)
• 100 g di pomodorini freschi maturi (io ho usato i datterini)
• 25 g di mandorle sgusciate e pelate
• 25 g di pomodorini secchi sott’olio
• 15 g di Pecorino maturo (io ho utilizzato un Pecorino Sardo)
• 1 spicchio di aglio rosso, sbucciato e privato dell’anima
• basilico fresco (qualche foglia)

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Pasta	170	630.7	2.6	126.9	22.2
Pomodorini freschi	100	18.0	0.2	3.9	0.9
Mandorle	25	148.7	13.0	5.3	5.3
Pomodori secchi	25	53.2	3.5	5.8	1.3
Pecorino	15	58.0	4.0	0.5	4.8
Aglio	5	7.4	0	1.6	0.3
per 100 g	/	269.5	6.9	42.4	10.2

Procedimento:

• Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portarla ad ebollizione, servirà per scottare i pomodorini e per la cottura della pasta.
• Quando l’acqua bolle scottare i pomodorini per un paio di minuti. Scolarli con un mestolo forato e, una volta raffreddati, privarli della buccia.
• In un mixer* unire mandorle, pomodorini sbucciati e secchi, aglio e frullare per un paio di minuti. Aggiungere pecorino e basilico e frullare nuovamente per un minuto. *Io ho utilizzato il comodo accessorio tritatutto della mia planetaria Kenwood Chef XL.
• Quando bolle, salare l’acqua e cuocere la pasta al dente. Scolare quindi la pasta e condire con il pesto appena preparato. Servire nei piatti e buon appetito!!!