Ingredienti per circa 40 biscotti 3×3 cm:

• 70 g di zucchero di canna
• 20 gr di stevia
• 100 g di burro morbido
• 1 pizzico di sale (1 g)
• 1 uovo (~60 g)
• 240 g di farina debole 00
• 60 g di granella di mandorle

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Zucchero di canna	70	266	0	68.7	67.9	0	0.1	0.123
Stevia	20	0	0	19.8	0	0	0	0
Burro	100	758	83.4	1.1	1.1	0	0.8	0.018
Sale fino	1	0	0	0	0	0	0	0.969
Uovo	60	76.8	5.20	0	0	0	7.4	0.206
Farina 00	240	816	1.7	185.5	4.1	5.3	26.4	0.018
Mandorle	60	361.8	33.2	2.8	2.2	7.6	13.2	0.021
per 100 g	/	413.5	22.4	50.4	13.7	2.3	8.7	0.25

Procedimento:

• Impastare in planetaria, con la frusta a foglia, zucchero, burro, uovo, sale.
• Quando l’impasto sarà omogeneo aggiungere farina e granella di mandorle e lavorare per pochi minuti.
• Stendere l’impasto tra due fogli di pellicola trasparente o di carta da forno sino ad ottenere uno spessore di circa 5 mm e lasciar raffreddare in frigorifero sino a che non diventa rigido.
• Coppare l’impasto con lo stampo desiderato, oppure con una rotella tagliapasta.

• Disporre i biscotti su una placca da forno, con carta da forno, e cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 20 minuti.
• Far raffreddare i biscotti a temperatura ambiente e conservarli in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.