Dolce tipico del Trentino Alto Adige a pasta arrotolata, qui nella sua versione più conosciuta… dolce a base di mele, pinoli, uvetta e cannella!

Ingredienti:

IMPASTO:

• 140 g di farina 00 setacciata
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo
• 30 ml di acqua
• 10 g di burro fuso [oppure di olio di semi]

RIPIENO:

• 4 mele Golden o Renette*, tagliate a fettine sottili
• 40 g di zucchero semolato
• 50 g di pangrattato
• 40 g di burro
• 50 g di uvetta, lasciata a bagno per 10-15 minuti in 2 cucchiai di rum*
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• scorza di 1 limone

*non avendo il rum ho uilizzato grappa al miele diluita in acqua (in proporzione 1:1)

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Farina 00	140	476	1	108.2	2.4	3.1	15.4	0.011
Sale fino	1	0	0	0	0	0	0	0.969
Uova	60	76.8	5.2	0	0	0	7.4	0.206
Acqua	30	0	0	0	0	0	0	0
Burro	50	379	41.7	0.6	0.6	0	0.4	0.009
Mele	500	285	0.5	68.5	68.5	10	1.5	0.025
Zucchero semolato	40	154.8	0	40	39.9	0	0	0.001
Pangrattato	50	137.5	0.3	31.8	1	1.9	4.1	0.366
Uvetta	50	149.5	0.2	39.6	29.6	1.9	1.5	0.063
Cannella	10	24.7	0.1	8.1	0.2	5.3	0.4	0.003
Limone (buccia)	6	2.8	0	1	0.3	0.6	0.1	0.001
per 100 g	/	179.9	5.2	31.8	15.2	2.4	3.3	0.2

Procedimento:

IMPASTO:

• Versare in una ciotola la farina setacciata, il sale, l’uovo e l’acqua ed impastare con le mani. Aggiungere il burro fuso e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
• Lavorare l’impasto su un piano infarinato finché non risulterà elastico, quindi coprirlo con pellicola trasparente e trasferire in frigorifero per 1 ora.

RIPIENO:

• Sciogliere in una padella il burro, a fuoco lento. Quando sfrigola versare il pangrattato e tostarlo per qualche minuto, avendo cura di mescolare affinché non si bruci. Lasciar raffreddare.
• In una ciotola versare le mele a fettine sottili, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e l’uvetta, scolata e strizzata.
• Stendere quindi l’impasto su un foglio di carta da forno infarinato, fino a formare un rettangolo di circa 30×40 cm. Sarà molto sottile.

• Spennellare la superficie con burro fuso, ad eccezione dei bordi, poi cospargere con il pangrattato tostato. Assorbirà l’umidità rilasciata dalle mele in cottura.
• Versare quindi il ripieno ed arrotolare lo strudel dalla parte più lunga, aiutandosi con la carta forno e facendo molta attenzione per non rompere la pasta.
• Sigillare bene tutti i lati e spennellare la superficie con il rimanente burro fuso.
• Cuocere in in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 35 minuti.

• Cospargere lo strudel con zucchero a velo e servire tiepido, tagliato a fette.
• Conservare in una tortiera per 1-2 giorni, altrimenti congelare.