Risotto con funghi porcini e Castelbufalo

Ingredienti per 2 persone:

170 g di riso Carnaroli
40 g di porcini secchi
20 g di burro
35 g di Castelbufalo, un formaggio con caratteristiche simili al Castelmagno, prodotto con latte di bufala da un caseificio del Cuneese.
100 ml di vino bianco
brodo vegetale q.b.

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Riso	170	603	1	132	12
Funghi porcini secchi	40	121	1	12	12
Burro	20	150	17	0	0
Castelbufalo	35	144	12	1	9
Vino bianco	100	83	0	3	0
Brodo	~500	35	0	4	5
*per 100 g* (dopo cottura)	/	127.4	*3.6*	17.6	*4.4*

Tabella nutrizionale creata con l’app FitBit per Android

Procedimento:

Mettere a bagno i funghi porcini secchi in una terrina con abbondante acqua tiepida, per almeno 30 minuti.
Portare ad ebollizione il brodo vegetale (500-1000 ml) in un pentolino.
Nel frattempo porre sul fuoco un tegame con 15 g di burro e rosolare il riso a fiamma media per circa 2 minuti.
Sfumare quindi con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcol.
Sciacquare e strizzare i funghi porcini ed aggiungerli al riso.
Versare gradualmente il brodo, un paio di mestoli alla volta, aggiungendolo man mano che viene assorbito dal riso e proseguire la cottura per il tempo indicato sulla confezione del riso (normalmente circa 16-18 minuti).
A fine cottura aggiungere il burro rimanente e mantecare a fuoco a spento.
Spolverare con il Castelbufalo grattugiato, mescolare e servire ben caldo.

Pasta con champignon e prosciutto cotto

Ingredienti per 2 persone:

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Pasta	170	630.7	2.6	126.9	22.2
Champignon	250	37.5	1.25	1.25	5.0
Olio EVO	5	44.9	5.0	0	0
Parmigiano	25	98.0	6.5	0.8	8.9
Prosciutto Cotto	100	215.0	14.7	0.9	19.8
*per 100 g*	/	186.6	*5.5*	23.6	*10.2*

Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie

Procedimento:

Portare ad ebollizione l’acqua che servirà a cuocere la pasta.
Nel frattempo porre sul fuoco un tegame con l’olio EVO e l’aglio, quindi rosolare gli champignon a fiamma media per circa 10-15 minuti.
Tagliare il prosciutto cotto, a striscioline o a dadini, ed unirlo ai funghi proseguendo la cottura a fuoco lento per altri 5-10 minuti.
Quando l’acqua bolle, salarla e cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione.
A fine cottura scolare la pasta e versarla nel tegame per amalgamarla a funghi e prosciutto.
Spolverare con il formaggio grattugiato, mescolare e servire…

Ingredienti per 2 persone:

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Pasta	170	630.7	2.6	126.9	22.2
Champignon	150	33.0	0.5	4.9	4.6
Olio EVO	5	44.9	5.0	0	0
Parmigiano	25	98.0	6.5	0.8	8.9
Panna	50	168.5	17.5	1.7	1.1
*per 100 g*	/	243.8	*8.0*	33.6	*9.2*

Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie

Procedimento:

Portare ad ebollizione l’acqua che servirà a cuocere la pasta.
Nel frattempo porre sul fuoco un tegame con l’olio EVO e rosolare gli champignon a fiamma media per circa 10 minuti.
Aggiungere la panna e proseguire la cottura a fuoco lento per altri 10 minuti.
Quando l’acqua bolle, salarla e cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione.
A fine cottura scolare la pasta e versarla nel tegame per amalgamarla a funghi e panna.
Spolverare con il formaggio grattugiato, mescolare e servire ben caldo.

Ingredienti per 2 persone:

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Riso	170	608.6	0.9	134.6	11.1
Champignon	200	44.0	0.7	6.5	6.2
Burro	20	143.4	16.2	0	0.2
Parmigiano	25	98	6.5	0.8	8.9
Vino bianco	100	76.0	0	3.5	0.1
*per 100 g*	/	188.3	*4.7*	28.2	*5.1*

Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie

Procedimento:

Portare ad ebollizione 1 litro di acqua ed il dado in un pentolino.
Nel frattempo porre sul fuoco un tegame con 15 g di burro e rosolare gli champignon a fiamma medio-alta per circa 5 minuti.
Aggiungere il riso e mescolare per tostarlo leggermente.
Sfumare quindi con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcol. Versare gradualmente il brodo, un paio di mestoli alla volta, aggiungendolo man mano che viene assorbito dal riso e proseguire la cottura per il tempo indicato sulla confezione del riso (normalmente circa 16-18 minuti).
A fine cottura aggiungere il burro rimanente e mantecare a fuoco a spento.
Spolverare con il formaggio grattugiato, mescolare e servire ben caldo.