Per ottenere un buon riso Cantonese è preferibile utilizzare del riso preparato il giorno prima, così quando andrete a saltarlo in padella risulterà più croccante e saporito… Io per la preparazione ho utilizzato un cuociriso da microonde, ed ora abbiamo deciso di acquistare un cuociriso elettrico, ma nella ricetta troverete le indicazioni per la cottura tradizionale.

Ingredienti per 2 persone:

• 300 g di riso cotto. Potete utilizzare il riso che preferite ma è fondamentale, prima di cuocerlo, sciacquare molto bene il riso sotto l’acqua corrente sino a che non diventerà trasparente, per allontanare l’amido.
• 100 g di prosciutto cotto
• 150 g di piselli già lessati
• 2 uova
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di salsa di soia

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Riso cotto	300	390.0	0.6	86.2	7.1
Prosciutto cotto	100	215.0	14.7	0.9	19.8
Piselli	150	63.0	0.4	10.6	4.9
Uova	120	171.6	11.4	0.9	15.1
Olio di sesamo	10	89.9	10.0	0	0
Salsa di soia	10	6.6	0	0.8	0.9
per 100 g	/	127.8	5.6	12.1	6.9

Procedimento:

• Il giorno precedente:
  • Portare ad ebollizione l’acqua che servirà a cuocere il riso.
  • Quando l’acqua bolle, salare e cuocere il riso per il tempo indicato sulla confezione.
  • Terminata la cottura lasciare raffreddare il riso e riporre nel frigorifero in un contenitore chiuso, fino al giorno successivo.
• Sbattere le uova in una ciotolina.
• Prelevare il riso dal frigorifero, versare circa1/3 delle uova nel riso e miscelare bene.
• Porre sul fuoco un tegame con l’olio di sesamo e quando sarà ben caldo cuocere le uova rompendole con un cucchiaio di legno o una forchetta per ottenere l’effetto strapazzato.
• Aggiungere i piselli lessati ed il prosciutto cotto tagliato a striscioline, quindi proseguire la cottura a fuoco medio per 5 minuti circa.
• Infine aggiungere il riso, miscelare bene gli ingredienti per amalgamare il tutto e proseguire la cottura a fiamma medio-alta per altri 5 minuti, quindi servire…