Ingredienti per 2 persone :

• 2 branzini eviscerati (~500-600 g)
• 1 limone, lavato e tagliato a fette di circa 0,5 cm di spessore
• 2 spicchi d’aglio, sbucciati e tagliati a metà
• 2 kg di sale grosso iodato
• succo di limone
• q.b. olio extravergine di oliva (EVO)
• q.b.pepe

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Branzini	500	620.0	12.8	0	118.2
Limone (succo)	40	8.8	0.1	2.8	0.1
Olio EVO	10	89.9	10.0	0	0
per 100 g	/	130.7	4.2	8.1	21.5

Procedimento:

• Lavare i branzini sotto acqua corrente ed asciugarli con carta assorbente.
• Scegliere una teglia di dimensione adeguate per contenere i branzini e ricoprire il fondo con uno strato di sale grosso.
• Adagiare i branzini sul sale e riempire l’interno della cavità addominale con le fettine di limone e l’aglio.

• ricoprire completamente i branzini con altro sale grosso, lasciando scoperto l’occhio.

• Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Al termine della cottura osserverete che l’occhio è divenuto bianco e la crosta di sale si sarà indurita.
• Estrarre la teglia dal forno, lasciar raffreddare 5 minuti, quindi con l’ausilio di una paletta o di un coltello eliminate delicatamente la copertura di sale per poter estrarre i branzini.

• Trasferire i branzini su un piatto ed aiutandosi con coltello e forchetta eliminare la testa, la pelle e la lisca centrale sino ad ottenere dei filetti, da deporre su un piatto da portata e condire con un filo di olio EVO a crudo e succo di limone.