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Cous cous con fagioli neri, Feta e pomodorini secchi

Bio Kia 3 commenti

Ingredienti per 2 persone:

  • 120 g di cous cous precotto (peso secco)
  • 150 g di fagioli neri precotti a vapore
  • 100 g di Feta
  • 25 g di pomodorini secchi
  • 1 cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva (EVO)
  • 20 g di cipollotto rosso di Tropea
  • 4 foglie di basilico
IngredienteQuantità (g)Energia (Kcal)Grassi (g)Carboidrati (g)Proteine (g)
Cous cous120418.02.282.814.4
Fagioli neri150156.00.921.910.7
Feta100258.021.00.716.5
Pomodorini secchi2551.03.82.11.1
Olio EVO1085.010.000
per 100 g/239.09.226.510.5
Tabella nutrizionale creata con l’App Samsung Health su Android

Procedimento:

  • Portare ad ebollizione 150 ml di acqua, che serviranno per il cous cous. Verificate la quantità d’acqua sulla confezione del vostro cous cous precotto, perché può variare a seconda del produttore.
  • Versare il cous cous in una ciotola capiente, aggiungere mezzo cucchiaio di olio EVO, amalgamare e aggiungere l’acqua bollente salata. Coprire e lasciar riposare per circa 5-7 minuti, o comunque secondo le indicazioni riportate sulla confezione del vostro cous cous precotto.
  • Nel frattempo:
    • scolare i fagioli neri precotti e sciacquarli.
    • scolare dall’olio i pomodorini secchi e tagliarli.
    • tagliare la Feta a cubetti di circa 1×1 cm
    • affettare il cipollotto ed il basilico.
  • Aggiungere tutti gli ingrediente al cous cous sgranato, amalgamare il tutto aggiungendo ancora mezzo cucchiaio di olio EVO e gustare…

Insalata estiva con halloumi grigliato

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L’halloumi è un formaggio tipico di Cipro, tradizionalmente prodotto con latte di capra e pecora, talvolta addizionato con latte vaccino. Di colore bianco, può essere fritto o grigliato ed un ottimo ingrediente per una fresca insalata estiva.

Ingredienti per 2 persone:

  • 200 grammi di formaggio Halloumi D.O.P.
  • 200 g di insalata iceberg
  • 300 g di pomodorini
  • 25 g di olive taggiasche denocciolate sott’olio EVO
  • 5 g di olio extravergine di oliva (EVO)
  • 1 cipollotto rosso di Tropea I.G.P.
  • 5 di olio di sesamo
  • sale q.b
  • basilico fresco q.b
IngredienteQuantità (g)Energia (Kcal)Grassi (g)Carboidrati (g)Proteine (g)
Halloumi20062651438
Insalata Iceberg200380.261.8
Pomodorini300750.613.53.9
Olive taggiasche25889.30.50.4
Olio EVO544500
per 100 g/119.093.36.0

Tabella nutrizionale creata con l’app FitBit per Android

Procedimento:

  • Lavare con cura e tagliare l’insalata iceberg ed i pomodorini, questi ultimi in due o quattro parti.
  • Affettare e sciacquare il cipollotto di Tropea e qualche fogliolina di basilico fresco.
  • Preparare due capienti terrine ed inserire in ognuna insalata, pomodorini tagliati, cipollotto affettato, basilico e le olive taggiasche . Condire con un pizzico di sale e un filo d’olio EVO.
  • Scaldare a fuoco medio una bistecchiera antiaderente e, nel frattempo, tagliare l’halloumi in fettine di circa 0.5 cm.
  • Grigliare le fettine di halloumi per circa 1-2 minuti per lato, aiutandosi con una spatolina per girarle.
  • Lasciar raffreddare un paio di minuti, aggiungere l’halloumi nelle insalatiere e gustare… καλή όρεξη!

Insalata di ceci al limone e menta con riso basmati al sesamo

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Ecco una ricetta semplice, fresca, dal profumo estivo di limone e menta, ideale per una pasto leggero a casa o al lavoro. Potete preparare questo piatto subito prima di consumarlo o con un giorno di anticipo… a mio avviso, preparandolo prima, i ceci avranno più tempo per insaporirsi e risulteranno ancora più buoni!

Ingredienti per 2 persone:

  • 250 grammi di ceci lessati, già pronti
  • 120 g di riso basmati
  • 5 g di olio extravergine di oliva (EVO)
  • 5 di olio di sesamo
  • succo e scorza di un limone
  • sale q.b
  • pepe q.b
  • menta fresca q.b
  • semi di sesamo nero q.b
  • semi di papavero q.b.
IngredienteQuantità (g)Energia (Kcal)Grassi (g)Carboidrati (g)Proteine (g)
Ceci lessati25031073916
Riso Basmati12043719410
Olio EVO544500
Olio di sesamo546500
Succo di limone5012040
per 100 g/197.44.231.96.1

Tabella nutrizionale creata con l’app FitBit per Android

Procedimento:

  • Insalata di ceci:
    • Scolare i ceci lessati e sciacquarli più volte sotto acqua corrente.
    • Lavare e tagliare la menta fresca in pezzetti piccoli, circa 0.5 cm.
    • Lavare il limone e grattuggiare la scorza, quindi spremerlo per ricavarne il succo.
    • In una terrina condire i ceci con olio EVO, sale, pepe, menta, succo e scorza di limone, miscelando bene il tutto.
  • Riso basmati:
    • Pesare il riso in un pentolino, sciacquarlo quindi più volte sotto acqua corrente per allontanare l’amido. Proseguire sino a che l’acqua non risulti trasparente.
    • Scolare il riso ed aggiungere l’acqua (180 ml) ed un pizzico di sale grosso.
    • Cuocere a fuoco lento, con il coperchio, sino a completo assorbimento dell’acqua.
    • Condire il riso basmati con olio di sesamo e con i semi di sesamo nero e papavero.

Pasta con zucchine, olive taggiasche e pomodorini secchi

Bio Kia 3 commenti

Ingredienti per 2 persone:

  • 170 g di pasta
  • ~350 g di zucchine
  • 35 g di pomodorini secchi sott’olio
  • 25 g di olive taggiasche denocciolate sott’olio
  • 25 g di Parmigiano Reggiano D.O.P.
  • 5 g di Olio Extravergine di oliva (EVO)
  • 1 spicchio d’aglio
  • pepe q.b.
IngredienteQuantità (g)Energia (Kcal)Grassi (g)Carboidrati (g)Proteine (g)
Pasta170605311825
Zucchine350561.0124
Olio EVO5445.000
Parmigiano25101708
Pomodorini3547331
Olive2588900
per 100 g/154.34.621.86.2
Tabella nutrizionale creata con l’app Fitbit

Procedimento:

  • Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portarla ad ebollizione, servirà per la cottura della pasta.
  • Pelare e tagliare le zucchine a tocchetti piccoli. Io solitamente taglio le zucchine in 4 per lungo e poi a tocchetti di circa mezzo centimetro di spessore.
  • In una padella scaldare l’olio EVO, aggiungere uno spicchio d’aglio e le zucchine. Cuocere a fiamma medio-bassa con il coperchio per circa 10 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua e mescolando di tanto in tanto.
  • Scolare pomodorini secchi e olive taggiasche dall’olio in eccesso, tagliare a tocchetti piccoli ed aggiungere il tutto alle zucchine, proseguendo la cottura per 3-5 minuti.
  • Intanto, cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione, quindi scolare e trasferire nella padella. Aggiungere il parmigiano grattugiato, mescolare bene a fuoco spento per 1 minuto e servire…

Risotto con funghi porcini e Castelbufalo

Bio Kia 3 commenti

Ingredienti per 2 persone:

  • 170 g di riso Carnaroli
  • 40 g di porcini secchi
  • 20 g di burro
  • 35 g di Castelbufalo, un formaggio con caratteristiche simili al Castelmagno, prodotto con latte di bufala da un caseificio del Cuneese.
  • 100 ml di vino bianco
  • brodo vegetale q.b.
IngredienteQuantità (g)Energia (Kcal)Grassi (g)Carboidrati (g)Proteine (g)
Riso170603113212
Funghi porcini secchi4012111212
Burro201501700
Castelbufalo351441219
Vino bianco10083030
Brodo~50035045
per 100 g (dopo cottura)/127.43.617.64.4

Tabella nutrizionale creata con l’app FitBit per Android

Procedimento:

  • Mettere a bagno i funghi porcini secchi in una terrina con abbondante acqua tiepida, per almeno 30 minuti.
  • Portare ad ebollizione il brodo vegetale (500-1000 ml) in un pentolino.
  • Nel frattempo porre sul fuoco un tegame con 15 g di burro e rosolare il riso a fiamma media per circa 2 minuti.
  • Sfumare quindi con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcol.
  • Sciacquare e strizzare i funghi porcini ed aggiungerli al riso.
  • Versare gradualmente il brodo, un paio di mestoli alla volta, aggiungendolo man mano che viene assorbito dal riso e proseguire la cottura per il tempo indicato sulla confezione del riso (normalmente circa 16-18 minuti).
  • A fine cottura aggiungere il burro rimanente e mantecare a fuoco a spento.
  • Spolverare con il Castelbufalo grattugiato, mescolare e servire ben caldo.

Bucatini risottati con datterini e pecorino

Bio Kia 2 commenti

Ingredienti per 2 persone:

  • 170 g di bucatini
  • ~250 g di pomodorini datterini, lavati e tagliati in 4 parti
  • 10 g di Olio extravergine di oliva (EVO)
  • 40 g di Pecorino maturo, grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio, sbucciato
  • basilico q.b
IngredienteQuantità (g)Energia (Kcal)Grassi (g)Carboidrati (g)Proteine (g)
Bucatini170605311825
Pomodorini250431102
Olio EVO10821000
Pecorino4015713010
per 100 g/188.75.527.27.9
Tabella nutrizionale creata con MyFitnessPal

Procedimento:

  • Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portarla ad ebollizione, servirà per la cottura iniziale dei bucatini.
  • Porre l’olio EVO e l’aglio in una padella, far dorare l’aglio quindi aggiungere i pomodorini datterini. Meglio usare una padella capiente, come una saltapasta… vi servirà per proseguire la cottura della pasta 😉
  • Cuocere i bucatini in acqua bollente salata per circa 3-4 minuti, quindi raccogliere con un mestolo e trasferire nella padella.
  • Proseguire la cottura della pasta in padella, aggiungendo man mano l’acqua bollente salata, sino al completo assorbimento ed al raggiungimento del grado di cottura desiderato. Cuocere la pasta in questo modo permette il rilascio di una maggiore quantità di amido, che andrà a miscelarsi con i pomodorini creando un condimento gustoso e cremoso.
  • A cottura ultimata aggiungere basilico ed il Pecorino grattugiato, mescolare bene e servire…

Pasta con cavolo nero, pinoli e pecorino

Bio Kia 2 commenti

Ingredienti per 2 persone:

  • 170 g di pasta
  • ~400 g di cavolo nero
  • 20 g di pinoli
  • 40 g di Pecorino maturo, grattugiato
IngredienteQuantità (g)Energia (Kcal)Grassi (g)Carboidrati (g)Proteine (g)
Pasta170630.72.6126.922.2
Cavolo nero400108.00.424.48.0
Pinoli20134.613.72.62.7
Pecorino40154.810.81.412.7
per 100 g/163.24.424.77.2
Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie

Procedimento:

  • Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portarla ad ebollizione, servirà per la cottura del cavolo e della pasta.
  • In una padella rosolare leggermente i pinoli e lasciar intiepidire. Meglio usare una padella capiente, vi servirà per le fasi finali della preparazione 😉
  • Lavare il cavolo nero, eliminare la parte finale del gambo e tagliare le foglie a listarelle. Cuocere in acqua bollente salata per circa 10-15 minuti.
  • Aggiungere quindi la pasta e proseguire la cottura per il tempo indicato sulla confezione, quindi scolare e trasferire nella padella con i pinoli.
  • Aggiungere il Pecorino grattugiato, mescolare bene a fuoco basso per 1 minuto quindi servire…

Pasta con broccoli e pesto

Bio Kia 2 commenti

Ingredienti per 2 persone:

  • 170 g di pasta
  • 400 g di broccoli lessi
  • 40 g di pesto genovese, con o senza aglio
  • 30 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano D.O.P., grattugiato
IngredienteQuantità (g)Energia (Kcal)Grassi (g)Carboidrati (g)Proteine (g)
Pasta170630.72.6126.922.2
Broccoli400140.01.628.79.5
Pesto40117.610.01.96.0
Parmigiano30129.38.61.211.5
per 100 g/159.03.624.87.7
Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie

Procedimento:

  • Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portarla ad ebollizione, servirà per la cottura dei broccoli e della pasta.
  • Staccare le cime dei broccoli dal gambo centrale, sciacquarli sotto acqua corrente e cuocere in acqua bollente salata per circa 10 minuti.
  • A cottura ultimata raccogliere i broccoli con un mestolo forato e trasferire in una padella, quindi aggiungere il pesto e rosolare per qualche minuto.
  • Nel frattempo, nella stessa acqua di cottura dei broccoli, cuocere la pasta al dente.
  • Scolare quindi la pasta e condire con broccoli, pesto e parmigiano grattugiato. Servire nei piatti e…buon appetito!!!
In questo caso ho utilizzato degli spaghetti di grano saraceno 😉

Zuppa di cavolo nero e fagioli neri in pentola a pressione

Bio Kia 2 commenti

Un piatto nutriente e sano, perfetto per il freddo invernale, facile da preparare. ​Richiede solo un po’ di tempo di preparazione, per via dell’ammollo dei fagioli e per la cottura, che però potete velocizzare utilizzando la pentola a pressione. Potete accompagnare la ricetta con crostini di pane oppure con pasta o riso…

Ingredienti per 2 persone :

  • 250 g di cavolo nero
  • ~ 200 g di patate
  • 125 g di fagioli neri (peso a secco)
  • ~ 100 g di carote
  • 40 g di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva (EVO)
  • 1 dado a ridotto contenuto di sale
  • 1 litro di acqua
IngredienteQuantità (g)Energia (Kcal)Grassi (g)Carboidrati (g)Proteine (g)
Cavolo nero25077.50.418.43.6
Patate200154.00.234.94.0
Fagioli neri125426.31.877.927.0
Carote10041.00.29.60.9
Pomodoro (concentrato)4031.20.16.11.6
Olio EVO1089.910.000
Dado1025.01.90.51.6
Acqua10000000
per 100 g/46.60.88.12.1
Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie

Procedimento:

  • La sera prima mettere in ammollo i fagioli in una ciotola piena d’acqua e coprire con un coperchio.
  • Rosolare nella pentola a pressione l’olio EVO e le carote tritate.
  • Aggiungere le patate, sbucciate e tagliate a dadini, quindi insaporire per qualche minuto mescolando affinché non si attacchino sul fondo.
  • Unire i fagioli dopo averli scolati dal liquido di ammollo, il concentrato di pomodoro, il dado ed il cavolo nero tagliato a listarelle.
  • Coprire con acqua calda, chiudere il coperchio della pentola a pressione e cuocere a fiamma medio-alta finché la valvola emette il classico fischio.
  • Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per circa 1 ora, quindi spegnere il fuoco, aprire con cautela la valvola di sfiato e attendere la fuoriuscita di tutto il vapore prima di aprire il coperchio.
  • Trasferire in una ciotola, condire con un filo d’olio e servire!
Zuppa di cavolo nero e fagioli neri accompagnata da crostini di pane tostato

Minestra di lenticchie con crostini di pane

Bio Kia 2 commenti

Ingredienti per 2 persone :

  • 100 g di lenticchie, io ho utilizzato quelle verdi
  • 1 cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva (EVO)
  • 20 g di concentrato di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • peperoncino rosso in polvere q.b
  • sale q.b.
  • 500 g di acqua
  • 100 g di pane
  • 25 g di Pecorino D.O.P., sardo o toscano
IngredienteQuantità (g)Energia (Kcal)Grassi (g)Carboidrati (g)Proteine (g)
Lenticchie100353.01.160.125.8
Olio EVO1089.910.000
Pomodoro (concentrato)20120.12,70.3
Acqua5000000
Pane100289.00.466.98.6
Pecorino2596.76.70.97.9
per 100 g/111.32.417.35.7
Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie

Procedimento:

  • Sciacquare bene le lenticchie sotto l’acqua corrente.
  • Porre sul fuoco un tegame con mezzo cucchiaio d’olio EVO e soffriggere l’aglio. Aggiungere le lenticchie, il concentrato di pomodoro, l’acqua e portare a bollore.
  • Rimuovere l’aglio e cuocere per circa 25-30 minuti, con il coperchio.
  • Nel frattempo tagliare il pane in fettine di circa 1 cm di spessore, scaldare una griglia e tostare il pane da ambo i lati. In assenza di altro pane può andar bene anche quello da toast…
  • Al termine della cottura delle lenticchie, spegnere il fuoco, aggiungere il Pecorino e mescolare bene. Aggiustare di sale se necessario.
  • Trasferire in una ciotola, condire con un filo d’olio a crudo ed una spolverata di peperoncino, quindi servire la minestra accompagnata dai crostini di pane.