Con questa preparazione potete preparare panini semidolci o ciambelline, da farcire con creme spalmabili, marmellate o con combinazioni salate per un aperitivo: philadelphia e salmone, patè di olive, prosciutto e maionese, pomodoro e mozzarella, salsiccia e stracchino…
Insomma il loro gusto abbastanza neutro li rende perfetti per ogni abbinamento, noi li abbiamo provate anche con il gelato ^_^
Ingredienti:
- 250 g di Farina Manitoba
- 100 g di farina debole 00
- 200 ml di latte parzialmente scremato, tiepido
- 60 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, a tocchetti
- 160g di lievito madre (rinfrescato la sera precedente)
- 50 g di zucchero semolato
- 1 uovo
- 3 g di sale fino
- 2 cucchiaini di vaniglia liquida oppure il contenuto di 1 bacca di vaniglia
| Ingrediente | Quantità (g) | Energia (Kcal) | Grassi (g) | Carboidrati (g) | di cui zuccheri (g) | Fibre (g) | Proteine (g) | Sale (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Farina Manitoba | 250 | 945 | 2.5 | 191.8 | 5 | 8.8 | 38.8 | 0.003 |
| Farina 00 | 100 | 340 | 0.7 | 77.3 | 1.7 | 2.2 | 11 | 0.008 |
| Latte | 200 | 92 | 3 | 10 | 10 | 0 | 7 | 0 |
| Burro | 60 | 454.8 | 50 | 0.7 | 0.7 | 0 | 0.5 | 0.011 |
| Lievito madre | 160 | 360.1 | 1.1 | 80.5 | 1.9 | 3.1 | 12.1 | 0.026 |
| Zucchero | 50 | 193.5 | 0 | 50 | 49.9 | 0 | 0 | 0.001 |
| Uovo | 60 | 76.8 | 5.2 | 0 | 0 | 0 | 7.4 | 0.206 |
| Sale Fino | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 2.907 |
| Vaniglia | 5 | 14.4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| per 100 g | / | 278.9 | 7 | 46.2 | 7.8 | 1.6 | 8.6 | 0.36 |
Procedimento:
- Sciogliere il lievito madre nel latte intiepidito.
- Versare nella planetaria farine, zucchero, sale e iniziare a mescolare (gancio impastatore) per circa 1-2 minuti a velocità media. Aggiungere quindi uovo e il lievito disciolto nel latte.
- Continuando a mescolare aggiungere infine i tocchetti di burro e proseguire a velocità media (3 per la planetaria Kenwood Chef XL) per 15 minuti sino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
- Trasferire l’impasto in una ciotola capiente e lasciare lievitare al caldo per almeno 5-6 ore, sino a che non raddoppia il volume. Io l’ho lasciato nel forno con la luce accesa.
- Stendere l’impasto delicatamente con un matterello, sino ad uno spessore di circa 1.5 cm, coppare quindi l’impasto e disporre in panini distanziati tra loro. Io ho utilizzato un coppapasta da 7.5 cm, se volete creare le ciambelle dovrete usare un coppapasta da 2-2.5 cm per creare il foro centrale. Si possono anche creare trecce o altre forme a piacere, l’importante è non schiacciare troppo e non reimpastare il vostro impasto, quindi siate delicati 😉
- Lasciar lievitare al caldo per altre 1-2 ore sino a che non raddoppiano di volume.
- Cuocere in forno ventilato, preriscaldato, a 200°C per 8-9 minuti sino a che non diventano dorate, quindi lasciar raffreddare su una gratella.
Il gusto... senza colpa! 