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Tortino di carote con inserto di mele caramellate

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Ingredienti per dieci tortini con diametro di circa 7-8 cm:

  • 260 g di farina debole 00 setacciata
  • ~250 g di carote sbucciate e lavate
  • 80 g di burro morbido
  • 60 g di zucchero semolato
  • 10 g di stevia
  • 125 g di yogurt intero alla vaniglia o bianco
  • 2 uova
  • ~500 g di mele, sbucciate e tagliate a tocchetti piccoli
  • 1 pizzico di sale
  • 1 bustina di lievito in polvere per dolci
IngredienteQuantità (g)Energia (Kcal)Grassi (g)Carboidrati (g)di cui zuccheri
(g)		Fibre (g)Proteine (g)Sale (g)
Farina 002608841.82014.45.728.60.02
Carote27094.50.520.520.58.430.641
Burro80606.466.70.90.900.60.014
Zucchero60232.206059.9000.002
Stevia10009.90000
Yogurt12582.54.95.45.404.80.15
Uova120153.610.400014.90.411
Mele5002850.568.568.5101.50.025
Sale10000000.969
Lievito168.504.40004.24
per 100 g/163.35.925.411.11.73.70.45
Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie.

Procedimento:

  • In una padella antiaderente sciogliere una noce di burro, ~10 grammi, aggiungere le mele e 10 grammi di zucchero. Coprite con un coperchio e cuocere a fuoco medio, fino a caramellare leggermente le mele, girandole spesso per evitare di bruciarle. A cottura terminata, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.
  • Nel frattempo, tritare finemente le carote in un mixer. Io ho utilizzato l’accessorio tritatutto della mia planetaria Kenwood Chef XL.
  • Nella ciotola della planetaria, con la frusta a filo, montare a crema il burro e lo zucchero rimanenti ed aggiungere quindi le uova, una per volta.
  • Sostituire la frusta a filo con la frusta a foglia e , continuando a sbattere, aggiungere yogurt, farina, lievito, sale e carote tritate miscelando bene per ottenere un impasto omogeneo.
  • Rovesciare l’impasto nello stampo per tortini imburrato ed infarinato, riempiendo solo per â…“ i vari incavi. Aggiungere quindi uno strato di mele caramellate (â…“), quindi nuovamente uno strato di impasto (â…“).
  • Cuocere in forno ventilato, preriscaldato, a 180°C per 25 minuti.
  • Lasciar raffreddare nello stampo prima di trasferire su un piatto o nella tortiera. Io conservo i tortini in frigorifero per 4-5 giorni, e prima di mangiarli li scaldo per 30 secondi nel microonde.

Torta di carote, arance e mandorle

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Una torta profumata e gustosa, con quell’aroma di arancia che associo a questi mesi invernali, al Natale ed alle serate sul divano con una bella tisana fumante, una calda copertina ed un bel film ^_^

Ingredienti per una tortiera con diametro di 24 cm:

  • 250 g di farina debole 00 setacciata
  • 50 g di farina di mandorle
  • 250 g di carote sbucciate e lavate
  • scorza e succo di 1 arancia
  • 80 g di burro morbido
  • 50 g di zucchero semolato
  • 10 g di stevia
  • 2 uova
  • 1 pizzico di sale
  • 1 bustina di lievito in polvere per dolci
IngredienteQuantità (g)Energia (Kcal)Grassi (g)Carboidrati (g)di cui zuccheri
(g)		Fibre (g)Proteine (g)Sale (g)
Farina 002508501.8193.34.35.527.50.019
Farina Mandorle50301.527.72.31.96.4110.044
Carote25087.50.519197.82.80.594
Arancia (buccia)109.702.52.51.102.0.001
Arancia (succo)8026.406.66.600.40
Burro80606.466.70.90.900.60.014
Zucchero50193.505049.9000.001
Stevia10009.90000
Uova120153.610.400014.90.411
Sale10000000.969
Lievito168.504.40004.24
per 100 g/24411.731.59.32.36.30.69
Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie.

Procedimento:

  • Tritare finemente le carote in un mixer. Io ho utilizzato l’accessorio tritatutto della mia planetaria Kenwood Chef XL.
  • Nella ciotola della planetaria, con la frusta a filo, montare a crema il burro e lo zucchero ed aggiungere quindi le uova, una per volta.
  • Sostituire la frusta a filo con la frusta a foglia e , continuando a sbattere, aggiungere le carote tritate, le farine, lievito, sale, scorza ed infine il succo di arancia miscelando bene per ottenere un impasto omogeneo.
  • Rovesciare l’impasto nella tortiera imburrata e infarinata.
  • Cuocere in forno ventilato, preriscaldato, a 180°C per 50 minuti.
  • Lasciar raffreddare nello stampo prima di trasferirla su un piatto o nella tortiera. Io conservo la torta in frigorifero per 4-5 giorni, e prima di mangiarla la scaldo per 20 secondi nel microonde.

Cookies al cioccolato e arancia

Bio Kia

I cookies sono i classici biscotti americani, croccanti e burrosi, facilissimi da realizzare si possono personalizzare a piacimento. In questa mia versione oltre alle immancabili gocce di cioccolato ho aggiunto un po’ di scorza di arancia. Pur avendo ridotto le quantità di burro e zucchero rispetto alle ricette classiche, rimangono comunque dei dolci abbastanza calorici quindi tendo a fare cookies più piccoli (4-5 cm di diametro) di quelli che si trovano in commercio (9-10 cm).

Ingredienti per circa 30 cookies piccoli:

  • 70 g di zucchero (50 g di zucchero di canna + 20 g di Demerara dark)
  • 80 g di burro fuso
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio ad uso alimentare
  • 60 g di uova intere (corrispondono a 1 uovo grande)
  • 200 g di farina di frumento debole, tipo 00
  • 50 g di cioccolato fondente*
  • scorza di arancia oppure 1 cucchiaino di aroma di arancia

*io ho utilizzato delle barrette acquistate sul sito di Prozis, praticamente senza zucchero, ma per il calcolo delle calorie qui sotto ho utilizzato come riferimento un tradizionale cioccolato fondente al 70%!

IngredienteQuantità (g)Energia (Kcal)Grassi (g)Carboidrati (g)di cui zuccheri
(g)		Fibre (g)Proteine (g)Sale (g)
Zucchero di canna70266068.767.900.10.123
Burro80606.466.70.90.900.60.014
Sale fino3,50000003.876
Bicarbonato
di sodio		2,50000002.052
Uovo6076.85.20007.40.206
Farina 002006801.4154.63.44.4220.015
Cioccolato Fondente50128320.51714.504.80.05
Arancia (scorza)10002.52.51.10.20.001
per 100 g/402.919.751.118.71.27.41.329
Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie

Procedimento:

  • Sciogliere il burro in un pentolino o nel microonde.
  • In una ciotola amalgamare con una leccapentole zucchero, burro, sale, scorza di arancia.
  • Sbattere l’uovo ed aggiungerlo al composto, amalgamando il tutto molto bene.
  • Aggiungere quindi farina, bicarbonato ed infine il cioccolato.
  • Stendere l’impasto sulla pellicola trasparente, sino ad ottenere uno spessore di circa 1-1.5 cm.
  • Lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 20-30minuti
  • Dividere l’impasto e creare delle palline della stessa dimensione e disporle sulla carta da forno un po’ distanziate tra loro. In cottura tenderanno ad abbassarsi ed allargarsi, anche se avendo ridotto il burro nella ricetta, questo fenomeno risulta meno evidente.
  • Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 12 minuti.
  • Far raffreddare i biscotti a temperatura ambiente su di una graticola e conservarli in una scatola di latta o in un contenitore ermetico